Салат Олів'є - рецепт класичний і вдосконалений

Безперечно, якщо запитати у наших співгромадян, яке блюдо сім`я буде їсти за святковим столом, першим у списку буде олів`є. З ковбасою або м`ясом, з куркою або яловичиною - будь-які різновиди цього, можна сказати національного, блюда, незважаючи на заборони дієтологів, незмінно залишаються в арсеналі господинь. Як готувати олів`є - салат улюблений усіма?

Хто приготував олів`є першим?

Люсьєн Олів`є, шеф-кухар, відомий ресторатор і власник ресторану «Ермітаж» в 1860-і роки придумав і приготував нове блюдо, яке назвав «Майонез з дичини». Що воно з себе представляло?

На тарілці були викладені відварне філе куріпок і рябчиків, чорна ікра, мову, ракові шийки і кубики з курячого желе під соусом «Провансаль». Все це пишність в центрі було оформлено гіркою з відвареної картоплі з перепелиними яйцями і каперсами. На додаток були подані свіжі огірочки і соєва паста.

На жаль французького кухаря, російські відвідувачі безжально перемішали блюдо. Вони зруйнували дизайн, але відкрили новий процес і отримали знамениту мішанину. На другий день француз з презирством перемішав усі складові і просто полив все майонезом. Успіх був приголомшливим!

З тих пір пройшло чимало десятиліть, протягом яких салат олів`є сильно змінився.

Історичний рецепт француз Олів`є нікому не розкрив, і склад цього салату був відновлений за спогадами завсідників «Ермітажу». Але достеменно відомо, що спочатку французький кухар винайшов соус «Провансаль», а вже потім салат олів`є. Рецепт класичний для цього соусу зберігся і його цілком можна зробити в домашніх умовах. Для того щоб покуштувати ласощі, збийте в міксері 2 жовтки. Стакан оливкової олії влийте в цю ємність. По краплях додавайте лимонний сік (половину чайної ложки), сіль і білий перець (чайну ложку). Додайте діжонську гірчицю (Столову ложку). Всі компоненти збивайте разом до однорідної ніжної консистенції.

Домашній соус майонез «Провансаль» готовий, можна приступати до приготування улюбленого салату олів`є. Рецепт «Класичний салат олів`є»

• Відваріть картопля в мундирах (4 шт.), Одну моркву, яйця (6шт.). Остудіть і наріжте все кубиками.

• Якщо вам подобається олів`є з ковбасою, то візьміть 600 г вареної ковбаски і також наріжте її кубиками середньої величини. Ковбасу можна замінити відвареним м`ясом, шинкою, відварною куркою або м`ясом іншої птиці, мовою і навіть відвареної рибою. Так само можна комбінувати відразу кілька видів м`яса та ковбаси - тут відкривається великий простір для фантазії.

• Мариновані огірки (приблизно 2-3 шт.) наріжте невеликими кубиками.

• Лук (1 маленька цибулина) поріжте дрібно і обшпарте окропом.

• Одну банку зеленого горошку висипте в ємність, попередньо злив рідина.

• Все змішайте і заправте майонезом, поперчіть і при необхідності посоліть.

• Викладіть в салатник і посипте рубаною зеленню.

Корисні поради з приготування

Велике значення має перемішування складових салату олів`є, рецепт, класичний варіант якого наведено вище, обумовлює такі нюанси.

• Більшість компонентів салату солоні спочатку, тому солити олів`є слід тільки після перемішування і заправки майонезом. Цілком можливо, що солити не доведеться зовсім.

• Чи не перемішуйте салат до того, як всі інгредієнти не будуть лежати в салатнику, щоб деякі компоненти не пом`ялися і не втратили свою форму.

• Картоплю слід варити тільки в мундирі - тоді шматочки вийдуть правильної форми.

• Після заправки салат олів`є має настоятися при кімнатній температурі близько години, і лише потім його можна поставити в холодильник.

• Щоб цибуля не перебив смак інших продуктів, його потрібно обдати окропом.

Цікаво, що наш салат олів`є з французькою назвою на Заході називається «Російським салатом». Але, так чи інакше, люди люблять салат олів`є. Рецепт класичний, екзотичний або дієтичний - не важливо, олів`є із задоволенням готують у всьому світі.