Рецепт пожарських котлет, або страву невідомого походження

Перші пожарські котлети були приготовлені в XIX столітті - і це єдиний реальний, доведений документально факт, чого не можна сказати про версії походження цієї страви. Згідно з першою, рецепт пожарських котлет був винайдений кухарем графа Пожарського, котрому довелося одного разу готувати трапезу для великого князя Московського. На його кухні не виявилося телятини, тому довелося якось рятувати становище і використовувати м`ясо птиці. Саме після цієї події чудове страву під назву котлети пожарські і з`явилося у світовій кулінарії. Втім, є й ще одна версія, яка говорить, що дане блюдо отримало свою назву від імені Дар`ї Євдокимівни Пожарською, що містить в середині XIX століття чудовий трактир в містечку Торжок. Цей заклад свого часу користувалося неймовірною популярністю серед місцевих жителів, і коронна страва його власниці з часом стало відомо як рецепт пожарських котлет.

Сучасні котлети бувають самими різними - це страва дивно універсально, готується з будь-яких сортів м`яса і декількома способами. В основному кухарі готують таку страву в декількох видах: натуральному - з тонких пластів філе свинини або баранини, або рубаному - з меленої свинини, телятини, баранини або яловичини. Крім того, подібне блюдо може готуватися з м`яса птиці (наприклад, курки), з риби, дичини або окремих овочів (моркви, буряка або капусти). Що стосується способів готування, то будь-які котлети або смажать або піддають напрузі, і саме останній спосіб є правильним, якщо ви хочете дізнатися, як приготувати пожарські котлети за старовинним рецептом. Слід пам`ятати два простих правила - для таких котлет зазвичай вибирають найсвіжіше куряче м`ясо, а для їх пряжения - велика кількість киплячої олії, в яке м`ясо опускається, щоб швидко і рівномірно покритися рум`яною, але м`якої скоринкою. Під нею курка буде поступово просочуватися і готуватися. Але все це тільки загальні умови, без знання про які жоден кулінар не зможе освоїти приготування котлет пожарських на високому професійному рівні.

А ось і конкретний рецепт для цього: необхідно взяти куряче філе (500 гр.), Молоко (100 мл.), Трохи вершкового масла і спецій за смаком, а також яйце і шматочок білої булки. М`ясо необхідно ретельно подрібнити, бажано - двічі пропустивши його через м`ясорубку, причому вдруге потрібно буде додати до фаршу булку і присипати його спеціями. З готової маси можна формувати невеликі котлетки таким чином, щоб у середині виявився заморожений шматочок вершкового масла. Котлети далі необхідно змастити сумішшю молока і яйця, панірувати в сухарях, знову опустити в молочно-яєчну суміш, а після цього піддати напрузі - обсмажити в олії (обов`язково у великій кількості).

Інший рецепт пожарських котлет передбачає не тільки їх обсмажування, а й подальше запікання в духовці, що додасть страві вишуканість і особливу ніжність. Цей спосіб настільки ж простий, наскільки ефективний - для нього вимагається взяти куряче філе (900 гр.), Білий хліб (100 гр.), Молоко (200 мл.) І вершкове масло. М`ясо курки слід пропустити через м`ясорубку два рази, при повторному подрібненні додаючи до фаршу білий хліб (ідеально, якщо попередньо він буде деякий час замочений в молоці). Таку масу потрібно ретельно перемішати, додаючи розігріте вершкове масло, посолити за смаком і приступати до формування котлет. Вони будуть обсмажувати на скорода протягом 3-4 хвилин, поки не покриються апетитною золотистою скоринкою, після чого відправляться в духовку ще на деякий час. За готуються стравою слід наглядати, якщо ви використовуєте для приготування даний рецепт пожарських котлет, так як при надмірно довгому процесі запікання воно може стати надмірно жорстким.