Рецепт котлет з фаршу

Страви з рубленого м`яса маються на кухні практично будь-якої країни світу. Для нас самим звичним варіантом є котлети. Способів приготування цього простого, на перший погляд, страви - безліч. І різняться вони в першу чергу складом фаршу.

Класичний рецепт котлет з фаршу виглядає наступним чином: свинину і яловичину в рівних пропорціях (по 500 грам) добре вимити, просушити паперовим рушником і пропустити через м`ясорубку (краще б сіточку взяти побільше). На це кількість м`яса взяти потрібно 3-4 цибулини середнього розміру і стільки ж зубчиків часнику. Вони також відправляються в м`ясорубку. Потім вимочуємо шматочок білого хліба в молоці і, віджавши, перемелює і його. Розбиваємо в отриману масу 2-3 яйця.

Сіль і перець чорний мелений додаємо за смаком. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, додаючи в фарш грам 50 газованої мінеральної води. З отриманої маси формуємо круглі або овальні котлетки. На розпечену сковороду наливаємо буквально пару ложок рослинного масла і, коли воно закипить, викладаємо наші котлети. Перші хвилину-півтори залишаємо сильний вогонь, після чого знижуємо його до помірного. Через 10 хвилин перевертаємо котлети і знижуємо вогонь до слабкого. Хвилин через 15-20 страва готова. Рецепт котлет з фаршу можна змінювати на свій розсуд. Наприклад, замість білого хліба додайте 2 середні картоплини, і давно знайоме блюдо здасться вам дещо іншим. А додавши 1 морквину, отримаєте котлети зі слабким солодкуватим присмаком.

Також можна не додавати нічого: ні хліба, ні картоплі, ні моркви. І тоді ви отримаєте чисто м`ясні, але не менш смачні котлетки. Експериментуйте і обов`язково знайдете той рецепт, який стане для вас улюбленим. Ще один рецепт котлет з фаршу включає в себе один кілограм білого м`яса кури та 800 грамів цибулі. Причому половина цибулевої порції пасерують в рослинному маслі, а друга половина залишається сирою. Все це пропускається через м`ясорубку. Лук в такій кількості потрібен для того, щоб сухе біле м`ясо в процесі приготування стало соковитим. Часник додається за бажанням, а от сіль і перець - за смаком. В цей рецепт котлет з фаршу досить додати 1-2 сирих яйця. Обсмажувати так само, як і в першому рецепті.

І ще один варіант приготування фаршу для котлет. Він має масу своїх шанувальників і теж готується з дієтичного м`яса кури, але на цей раз замість білого м`яса купіть окосту (краще стегнову частину - там більше м`яса). Курячі стегна добре промиваємо під проточною водою, знімаємо шкірку, яка містить величезну кількість жиру, і відокремлюємо м`ясо від кістки. Пропускаємо його через м`ясорубку разом з цибулею. На відміну від попереднього, цей рецепт приготування котлет з фаршу не вимагає великої кількості цибулі, достатньо 2 середніх луковок. На кілограм м`яса: пара яєць, пара зубчиків часнику, пропущених через м`ясорубку, мелений чорний перець і сіль - ось все, що вам знадобиться для приготування найніжнішого фаршу. Як би ви не готували ці котлети: смаженими на олії або просто в пароварці, вони обов`язково сподобаються вам і вашим домашнім.

Для приготування рибних котлет вам знадобиться свіжа риба вагою в півтора-два кілограми (це може бути щука, короп, товстолобик або судак). Промиваємо від пилу і бруду, очищаємо від луски, потрошимо, знімаємо шкуру гострим ножем і відрізаємо голову. Акуратно відділяємо м`ясо риби від кісток, і отримане філе перемелює через м`ясорубку. На відміну від м`ясного фаршу рибі потрібно менше цибулі (на 1 кілограм філе достатньо 1 великої цибулини). Надлишок цибулі під час готування переб`є аромат самої риби, а це неприпустимо. Додаємо пару сирих яєць, вони скріплять отриману масу, солимо і перчимо до смаку. Формуємо котлети з рибного фаршу і викладаємо їх на сковороду з киплячим маслом. Смажаться котлетки хвилин по десять з кожного боку. Вкуснейшее виходить страва!