Приготування шашлику з свинини.

З настанням теплої пори року ми все частіше намагаємося вибиратися на природу, і практично завжди нас супроводжує наш улюблений друг - гарячий і соковитий шашличок. Іноді саме від смакових якостей цієї страви залежить, чи вдався відпочинок, або, розчарувавшись жорстким і не просмаженим м`ясом без смаку, ми залишимося незадоволені.

Шашлик зі свинини - страва з високою калорійністю, досить складне в приготуванні і яка потребує знань, як у властивостях свинячого м`яса, так і в методиках його маринування та смаження. Приготування шашлику зі свинини починається з вибору м`яса.

Плануючи приготувати шашлик зі свинини, в першу чергу, необхідно визначити, яке саме м`ясо підійде для цієї страви. Ніхто не любить жорстке м`ясо, яке складно пережувати, і якщо ви хочете цього уникнути, то підійдіть до вибору м`яса вкрай уважно. Для шашлику не варто брати вирізку або крижі, слід звернути увагу тільки на шийку середньої жирності. Не варто шукати повністю знежирене м`ясо, або навпаки дуже жирне - золота середина забезпечить ніжність і соковитість шашлику. При смаженні тонкі прожилки сала будуть плавитися на спеку і зроблять м`ясо м`яким і соковитим. Знайшовши підходящий шматок м`яса, проткніть його пальцем. У тому випадку, якщо палець зможе увійти в м`яке м`ясо як у вершкове масло - свинину можна купувати. При виборі включіть не тільки зір, але і нюх. Понюхайте м`ясо, воно повинне не мати специфічних запахів. Ніжно-рожеве м`ясо без стороннього запаху стане відмінним інгредієнтом шашличка.

Приготування шашлику з свинини. Основні поняття.

Підготовка м`яса.

М`ясо необхідно ретельно промити проточною водою. Після цього в миску налити 3 літри води і 100 мл оцту. Все м`ясо промити в отриманої суміші для того, щоб провести дезінфекцію. Дати м`ясу стекти. Нарізати м`ясні кубики, сторона яких би становила не більше 4 см.

Маринування свинини.

За визначенням маринад являє собою суміш кислоти, приправ, солі і рослинної олії. Від типу кислоти і видів використаних приправ залежить те, якими смаковими якостями буде наділений шашлик. В якості кислоти може бути використаний натуральний сік, вина, оцет. При маринуванні м`яса можна додавати часник і цибулю, це додасть м`ясу більш пряний і гострий смак. Останнім часом стало актуально використовувати для маринування майонез, який м`ясо робить особливо м`яким. Знати, як готувати шашлик зі свинини означає в першу чергу знати, як шашлик маринувати.

Маринади існують наступних типів: соєві маринади, кисломолочні маринади, гострі маринади, винні маринади, лимонні маринади та інші.

Маринувати шашлик необхідно протягом 1-3 діб. Замаринувавши м`ясо, помістіть його на перші 6 годин в тепле приміщення і після цього поставте в холодильник.

Рецепт кращого шашлику з свинини.

Склад страви:

2 - 2,5 кілограма свинячого ошийка,

3 столові ложки гірчиці,

4 столові ложки майонезу,

Суміш перців (бажано мелений),

5 великих цибулин,

Лавровий лист - 8 штук,

Сіль,

Хмелі-сунелі,

2 лимона.

Приготування шашлику з свинини:

1. Робимо маринад: змішуємо гірчицю, лимонний сік, майонез і перець.
2. Кожен порційний шматочок подсаливаем і повністю мачає в маринаді.
3. Укладаємо в посуд перший шар м`яса, сипем хмелі-сунелі і укладаємо зверху лавровий лист і цибулю, порізану кільцями середньої ширини.
4. Далі укладаємо таким же чином другий і наступні шари.
5. М`ясо має маринуватися не менше доби.
6. Розпалюємо вогонь. Якщо ви хочете дізнатися, як смажити шашлик зі свинини, то засвойте, що не варто готувати м`ясо над занадто жаркими вугіллям. У такому випадку м`ясо може підгоріти. Приготування шашлику зі свинини триває 15-25 хвилин, залежно від температури спека і інтенсивності приготування.
7. Протягом приготування поливаємо вугілля червоним вином.

Подавати шашлик можна зі свіжими овочами.