Риба по польськи - корисно і смачно

Риба під польським соусом - це страва була вкрай популярно в радянський час. Його часто готували в закладах громадського харчування та особливо будинках відпочинку і санаторіях. Пояснення такої популярності рецепта просте - дане блюдо нетяжкий і може бути віднесено до рецептів дієтичної кухні. До того ж риба по-польськи - це дійсно смачно!

У класичному рецепті рекомендується використовувати білу рибу - судака, кефаль, хека або тріску. Втім, це справа смаку, за бажанням дане блюдо можна приготувати з будь-яким рибним філе або малокостістой рибою.

Розповімо, як приготувати рибу по-польськи. Для цього знадобиться приблизно кілограм риби або рибного філе, 1 невелика морквина, цибулина (ріпчаста цибуля можна замінити луком-пореєм), лавровий лист, запашний і чорний перець горошком і сіль. Для приготування соусу потрібно взяти 100 грамів вершкового масла, 2-3 відварених круто яйця, пучок зелені (петрушка і кріп), лимон для отримання соку.

Риба по-польськи, як правило, подається з гарніром. Класичний варіант - картопляне пюре або просто відварна картопля, заправлений вершковим маслом і посипаний зеленню.

Якщо страва готується з цілої тушки риби, то її потрібно очистити від луски, видалити голову із зябрами і плавники. Деякі вважають за краще зрізати плавники ножицями, але це не надто вдале рішення, так як внутрішні кістки плавців залишаються цілими. Тому краще за допомогою гострого ножа зробити два глибоких прорізу уздовж хребта риби, а потім вийняти плавник разом з внутрішніми кісточками. Проводячи цю операцію, потрібно бути обережним, тому що у судака, наприклад, плавники дуже колючі.

Підготовлену рибу ділимо на порційні шматки, розрізаючи поперек. При використанні філе просто нарізаємо по одному шматочку на порцію. Тепер нам потрібно рибу припустити, тобто відварити в невеликій кількості рідини. Оскільки продукт має специфічний запах, відварювати його потрібно зі спеціями і ароматичними корінням.

Наливаємо в каструлю з широким дном воду в такій кількості, щоб вона ледь доходила до рівня риби, і нагріваємо її до кипіння. Солимо воду, кладемо в неї крупно порізану цибулю або цибулю порей, моркву і спеції - лавровий лист, горошинки запашного і чорного перцю. Можна додавати й інші інгредієнти, наприклад, корінь селери або петрушки. Тепер на нашу овочеву подушку викладаємо шматочки риби і накриваємо каструлю кришкою. Важливо, щоб не було бурхливого кипіння води, інакше риба розвалиться. Тому потрібно сильно зменшити нагрів конфорки, щоб бульйон кипів ледь помітно

Риба вариться досить швидко, так, шматочки судака готові вже через 7-10 хвилин. Ознака готовності - зміна кольору на білий. Зварену рибу знімаємо з плити і залишаємо на деякий час в бульйоні, щоб вона трохи охолола.

Важливою складовою страви Риба по-польськи є соус, тому займемося його приготуванням. Для цього спорудимо водяну баню, поставивши маленьку каструльку в посуд побільше, в якій вже кипить вода. У маленьку каструлю покладемо масло вершкове і дочекаємося, поки воно повністю розплавиться. Тим часом очистимо яйця, які заздалегідь були зварені круто, і дрібно їх наріжемо. Для приготування цього соусу користуватися звичайною яйцерезка не рекомендується, так як шматочки вийдуть занадто великі. Тому просто дрібно нарізаємо яйця ножем. Так само дрібно кришимо зелень.

Додаємо яйця і зелень в гаряче розтоплене масло і добре перемішуємо. Знімаємо соус з водяної бані і вливаємо в нього сік лимона, якого потрібно близько столової ложки, але краще орієнтуватися на власний смак.

Риба по-польськи готова, залишилося гарнірувати її і подати до столу. На порційну тарілку викладається відварна риба (діставати з каструлі потрібно обережно за допомогою шумівки, щоб шматочки залишилися цілими) і щедро поливається приготованим масляним соусом. Збоку викладається картопляне пюре. Страву можна прикрасити зеленню.