Відварна риба для салатів

Для приготування деяких страв іноді потрібно відварна риба. Варити можна майже всю рибу, крім крихкої і має специфічний запах. Можна відварювати її цілком, а можна великим шматком - так виходить соковитіше.

Філе риби або цілу рибу потрібно надрізати ножем поперек шматка - так шматки при варінні не будуть деформуватися. Води потрібно брати стільки, щоб вона тільки покривала рибу, а краще рибу припустити, тобто залити водою тільки на одну третину. Дрібну рибу заливають гарячою підсоленою водою, велику - холодною, щоб вона встигла проваритися.

Щоб відварна риба вийшла смачнішою, варити її потрібно в пряному відварі. Для цього у воду потрібно покласти одну моркву, корінь петрушки, селери, головку цибулі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Овочі очищають і нарізають на невеликі шматочки, кладуть у каструлю, заливають водою і варять десять хвилин. Потім відвар проціджують, заливають рибу і ставлять варитися. На літр води потрібно покласти чайну ложечку солі. Щоб морська риба не розварювалася, у воду додають трохи оцту. Рекомендується використовувати для відварювання морської риби огірковий розсіл.

Можна відварювати і солону рибу. Перед цим її спочатку вимочують, а потім заливають холодною водою і варять до готовності. Можна подати до вареної риби хрін. Відварна риба подається з соусом. Якщо риба жирна - соус потрібен кислуватий: білий, томатний, цибулевий, а якщо худа - то з маслом, сметаною, яйцями. З холодною рибою подають соус холодний, а з гарячою - гарячий соус. Відварну рибу додають в різні салати.

Салат з відвареної риби

Іноді хочеться себе почастувати червоною рибкою ... А краще не тільки себе, але ще й гостей. Для цього салату можна взяти 150 грамів червоної рибки. Ще нам потрібно один-два великих огірка, листя зеленого салату і яйця. Смачно вийде з перепелиними (це якщо для гостей), їх потрібно штук дев`ять. Але можна обійтися і трьома курячими.

Огірки ріжемо кільцями, кожне колечко нарізаємо на четвертинки. Рибу ріжемо невеликими шматочками, але й не дрібніше. Яйця варимо, і нарізаємо такими ж досить великими шматочками. Листя салату потрібно порвати на невеликі шматочки. Змішуємо три столові ложки олії (оливкової, рослинного) і чайну ложку шестипроцентного оцту - це наша заправка.

На стіл я виставляла блюдо неразмешенним: на салат викладала яйця, огірки і рибу і поливала все заправкою, і вже при гостях елегантно розмішувала салат двома вилками. Але можна і без цього - смак не поміняється.

Ще один простий салат з відвареної рибою

Філе червоної риби відварюємо і дрібно ріжемо. Пекінську капусту (хоча і із звичайною цілком навіть смачно) рвемо на дрібні шматочки, сир - натираємо на тертці. Всі інгредієнти змішуємо, заправляємо соусом або майонезом і посипаємо кунжутом. Звичайний майонез не дуже підходить, а от соус Тартар мені сподобався особливо (саме він і був вказаний в оригінальному рецепті).

Дачний салат з відвареної рибою

Дід мій дуже любив горбушу в маслі. Чому саме горбушу - для мене залишиться секретом, але бабуся робила з такою горбушею просто дивовижний «дачний салатик». Редиска, помідори, огірки, болгарський перчик - що там було по сезону - все дрібно нарізати, але наявність хоча б двох інгредієнтів обов`язково. До цього - дрібно покришити зелень, відварити і нарізати картоплю.

Всі продукти можна і просто натерти. Горбушу розім`яти виделкою і разом з маслом додати до всього вищепереліченого. Посолити і при необхідності додати трохи масла. Досі цей салат у мене асоціюється з дачею, і з пошуками перших огірків на грядках.

«Дачний» салат теж готується легко і швидко. Сподіваюся, що і вам цей салатик припаде до смаку. Салати з рибою досить не вимагають великої кількості продуктів і прості в приготуванні - відварна риба і так хороша.