'Багата' брокколі в клярі

Основним інгредієнтом для приготування брокколі в клярі є капуста під назвою брокколі, батьківщиною якої вважається Середземномор`ї. Раніше її називали «італійської спаржею». У наш час брокколі вельми популярна в Америці й у всій Європі.

Їстівні частини брокколі є суцвіття, які схожі на «головки» цвітної капусти темно-зеленого, фіолетового і білого кольорів.

Для приготування брокколі в клярі слід вибирати капусту, суцвіття якої тугі, листя пружні, а кінці стебел трохи розщеплені. За смаком вона подібна спаржі, тому дуже часто використовується замість неї в приготуванні страв.

Брокколі багата вітамінами Е, С, РР, А, групи В, а також білком, цінними амінокислотами, різними мінеральними речовинами. У ній є фітин, що сприяє виведенню солей важких металів. Кількість каротину вище тільки у моркви. Але найголовніше, що вона містить речовини, які нейтралізують радіонукліди та антиоксиданти.

Цю капусту широко використовують у дієтичному харчуванні, так як вона має лікувальні властивості. Наприклад, броколі в клярі вважається вегетаріанським стравою. Включивши її в свій щоденний раціон і дотримуючись такого способу харчування протягом певного періоду часу, можна уникнути розвитку атеросклерозу і уповільнити процеси старіння. Також рекомендується присутність цієї капусти у щоденному раціоні дітей, вагітних жінок і людей, ослаблених після хвороби. Крім усього іншого доведено, що вона здатна знизити ризик навіть онкологічних захворювань.

Як правило, брокколі вариться: зелена - у воді, фіолетова - на пару. Найголовніше, щоб вона не переварилася, оскільки її суцвіття дуже ніжні. Найчастіше для повного приготування її досить бланшувати.

Брокколі - відмінний гарнір до м`ясних і рибних страв. Її використовують і в якості прикраси різних блюд, а також існує маса смачних рецептів, в головній ролі яких капуста. Її не тільки варять, тушкують, смажать, а й вживають у їжу в сирому вигляді, часто додаючи брокколі в салати.

У всьому світі кухарі та кулінари знають, як приготувати брокколі в клярі так, щоб зберегти всю цінність вітамінів і корисних речовин. Багато високо цінують цю закуску, адже вона, незважаючи на свою досить низьку калорійність, є вельми і вельми поживною.

Наш рецепт брокколі в клярі пропонує досить легкий спосіб приготування цієї страви при мінімальній витраті часу.

Вам знадобиться качан брокколі, 300 грам борошна, 2 яйця, чайна ложечка цукру, трохи оливкового масла і сіль, перець (за смаком).

Для початку помийте ретельно капусту і розберіть її на суцвіття. Варіть їх приблизно три хвилини, підсолити воду. Якщо ви хочете зберегти зелений колір брокколі, то після того, як дістанете її з окропу, покладіть під холодну проточну воду.

Тим часом приготуйте кляр. Відокремте від яєчних жовтків білки. Розмішайте жовтки з борошном, сіллю, оливковою олією, цукром, перцем і незначною кількістю кип`яченої води. Уникайте утворення грудочок. Додайте окремо збиті білки.

У невеликій каструлі добре розігрійте рослинної масло, на якому обсмажте все суцвіття капусти брокколі, попередньо зануривши кожне з них в приготований раніше кляр. Як тільки капуста покриється рум`яною скоринкою золотистого відтінку, знімайте її з вогню.

Всі обсмажені суцвіття викладіть на тарілку з серветкою, для того щоб серветка ввібрала в себе надлишки масла (адже жирна їжа не приносить користі організму).

Перед подачею на стіл брокколі в клярі можна прикрасити свіжою зеленню, і додати трохи будь-якого соусу.

Даний рецепт розрахований на чотири порції. Окремо слід зауважити, що 100 грам цієї страви складає всього 115 ккал. Тому буде гідно оцінений усіма без винятку: і справжніми гурманами, і прихильниками вегетаріанської їжі, і тими, хто дотримується різних дієт.