Як обробляти оселедець до святкового столу. Покрокова інструкція

Хто не любить оселедець? Її люблять усі. Оселедець прекрасно підходить під горілочку. Доречна вона на святковому застіллі. А салат "Оселедець під шубою" - справжній шедевр, без якого не обходиться жодне торжество - Новий рік, весілля, іменини. Єдина перешкода, з яким стикаються молоді господині, - правильна підготовка до столу цієї смачної рибки. Багато хто, на жаль, не знають, як обробляти оселедець. Навіть мої батьки раніше просто нарізали її, потім поливали оцтом і олією, прикрашали цибулею і зеленню. Природно, це не вихід, оскільки гості змушені бруднити руки і тарілку, очищаючи рибку від шкіри і кісток.

До речі

Не потрібно соромитися того, що ви не знаєте, як обробляти оселедець. Цьому нескладно навчитися, варто тільки раз спробувати. Вперше я, наприклад, дізналася, як обробляти оселедець правильно, коли працювала в кафе. Там кухаря без праці чистять близько 10 кг цієї риби буквально за якихось півгодини. Роблять вони це швидко і вправно. Мабуть, вся справа в навичці і звичкою. Цьому ми і будемо вчитися.

Плюси і мінуси

Без належного досвіду на цей процес йде багато часу - це мінус. Тому багато його уникають, вважаючи за краще купувати готове філе. От тільки, як правило, готова оселедець менш смачна, оскільки, по-перше, її дуже ретельно обрізають, а по-друге, її заливають рафінованою олією і консервантами, щоб вона могла зберігатися до місяця. Тому смак її сильно відрізняється від свіжої разделанной рибки, яку тримають в розсолі не більше 3-х днів. Отже, малосольная оселедець, яку господиня обробляє самостійно, більш смачна, корисна і живильна. І це плюс. Тому ...

Вчимося тому, як обробляти оселедець

1. Беремо свіжу малосольну рибку. Підбираємо для неї дошку. Краще, щоб вона була пластикової, так як дерев`яна занадто вбирає запахи. Я особисто віддаю перевагу покласти на дошку ще й газету або паперовий рушник, щоб по столу не розтікалася рідина. Далі беремо самий гострий ніж для оброблення оселедця і відрізаємо красуні (тобто рибі) голову і хвостик. Ці частини неїстівні, і ми їх сміливо викидаємо (не рекомендую давати солону рибку домашнім тваринам - від цього у них можуть бути проблеми з сечостатевої системою).
2. Потім ми розкриваємо черевце риби і акуратно видаляємо нутрощі. Якщо у оселедця є ікра або молочко, їх виймаємо, промиваємо і відкладаємо окремо - багато їх люблять. Тепер потрібно ретельно вичистити черевце ножем від зайвої крові і плівок. Не потрібно промивати його - смак рибки від цього буде дуже прісним. Краще видалити важко відокремлюються забруднення серветкою.
3. Після цього відрізаємо все плавники - вони не потрібні. Розрізаємо спинку у оселедця до хребта.
4. Тепер легко буде зняти шкіру з оселедця одним рухом, починаючи зверху. Можна для початку допомагати собі ножем. З часом ви легко навчитеся це робити без нього.
5. Потім розрізаємо вздовж тушку, намагаючись не зачепити кістки ребер.
6. Нарешті, виймаємо хребет і позбавляємо м`якоть від застряглих кісток.

Результат

Ну от, у нас вийшло гарне оселедцева філе, відокремлене від кісток. Далі з ним можна робити все що завгодно - включати до складу салатів, нарізати шматочками, прикрашати цибулею, овочами та зеленню. Присмачувати оцтом, маслом або гірчицею за своїм смаком. Однозначно ваша оселедець буде найсмачнішою!