Яйця в мікрохвильовці - за і проти

Приготуванню яйця в мікрохвильовці присвячено безліч статей і спеціальних досліджень. Теорія говорить про те, що в мікрохвильовці можна посмажити омлет і не більше того. Навіть глазунью, як ми її собі уявляємо з досвіду готування на відкритому вогні, зробити проблематично. Причин тут декілька: жовток містить у своєму складі жир, а в білку його немає. З цієї простої причини жовток готується набагато швидше, ніж білок. Коли ж ви смажите яєчню на сковорідці, виходить якраз навпаки. Але це ще не все, навколо жовтка розташована тонка невидима оку мембрана, вона не дає жовтку змішатися з білком всередині яйця. При нагріванні всередині цієї оболонки створюється додатковий тиск, коли воно досягає певної величини - оболонка розривається, і вивільнилися жовток з гучним бавовною розлітається по внутрішній поверхні мікрохвильовки. Нам така глазунья не потрібна. Є спосіб запобігти цей локальний вибух: перед тим як готувати яйця в мікрохвильовці, треба акуратно проколоти оболонку в кількох місцях голкою. Пар, що накопичився всередині жовтка, буде виходити через ці отвори і вибуху вдасться уникнути. Проколів треба робити побільше, два-три положення не врятують. Вибух матиме не таку руйнівну силу, але є яєчню все одно буде не можна. Одну проблему вирішили.

Змусити білок готуватися швидше жовтка неможливо зважаючи описуваних вище хімічних властивостей обох субстанцій. Яєчня виходить нетрадиційна - ніжний білок і пережарений гумоподібний жовток. Є метод, який допомагає злегка скрасити це протиріччя. Яйця в мікрохвильовці готують у два заходи по 30 секунд. Кардинально цей метод суть справи не міняє, але дозволяє частково скрасити зайву резиновость жовтка.

Як вже було сказано, в шкаралупі яйця приготувати в мікрохвильовці неможливо, але тим не менш, ніякі теоретичні викладки не здатні зупинити експериментаторів. Пропонуються різні варіанти, але жоден з них не здається прийнятним. Наприклад, потрібно пробити тонким шилом кілька отворів в шкаралупі і помістити перфоровані таким чином яйце на підставці в СВЧ піч. Експериментатори стверджують, що воно в цьому випадку не вибухне. Важко повірити в позитивний результат, так як залишається цілою оболонка жовтка. Не раджу пробувати й інший спосіб, при якому яйце кладеться в чашку з солоним окропом і поміщається в мікрохвильовку на 10 хвилин (!!). Ідея винахідника, який запропонував такий метод, зрозуміла - шкаралупа яйця при зануренні в окріп розшириться і врівноважить внутрішні напруження, що виникають в яйці, сіль ж додається для зниження температури кипіння. Можна, звичайно, перевірити метод на практиці і зробити відповідні висновки, але якось боязко. Вибух цілого яйця такий сильний, що може вирвати дверцята мікрохвильовки. Тому експерименти подібного роду краще проводити в лабораторії з казенним обладнанням.

Зупинимося ще на одному способі, який здається цілком безпечним. Наливаємо в чашку води, додаємо оцет і вбиваємо туди яйце. Протикаємо жовток в декількох місцях і ставимо чашку в СВЧ піч. Ніяких вибухів, але, на превеликий жаль, естетичний вигляд готового блюда не викликає нічого, крім розчарування. Одержаний безформний кому важко назвати вареним яйцем. Питання, як приготувати яйця в мікрохвильовці так, щоб їжа на вигляд і на смак відповідала звичним для нас стандартам, залишається відкритим.

Проблема, як посмажити яйця в мікрохвильовці, не варто гостро, якщо ми задовольнимося простим омлетом. У цьому випадку ми руйнуємо природну яєчну структуру, всі внутрішні оболонки знищуються, жовток перемішується з білком до однорідної маси. Коротше кажучи, саме те, що потрібно для печі СВЧ. Омлет в мікрохвильовці смажиться без масла, до посуду не прилипає і виглядає більш-менш схоже на те, що ми звикли бачити.