Страви з баранини в духовці

Страви з баранини в духовці мимоволі асоціюються з доброї старої Англією, недільним обідом, склянках глінтвейну, каміном і Шерлоком Холмсом. Тому огляд рецептів следуе почати з кількох чисто англійських традиційних страв з баранини.

Для цього нам знадобиться двокілограмова бараняча лопатка, треба сказати, що барани англійської породи крупніше наших, і якщо бараняча лопатка, яку ви придбали, менше двох кілограмів - нічого страшного, зменшуйте час її перебування в духовці. Два зубчики часнику, які треба дуже тонко порізати. Шістнадцять пагонів розмарину по 2 см кожен. Оливкова олія. Сіль і мелений перець. Шість картоплин по 180 грамів кожна. Один кілограм нечищеній гарбуза, порізаної на 5-сантиметрові шматки. Столова ложка борошна. Півтори чашки яловичого бульйону і 500 грамів зеленого горошку.

Отже почнемо. Перш за все, треба буде розігріти духовку до Т = 220 С і маленьким гострим ножем зробити у м`ясі 16 сантиметрових прорізів. У кожну проріз потрібно вкласти порізаний часник і гілочку розмарину. Кладемо лопатку у форму для запікання, змащуємо оливковою олією, посипаємо перцем і закладаємо в піч на 15 хвилин. Перший етап успішно пройдений. Страви з баранини в духовці, зазвичай, справа клопітка і довгий, але цей англійський рецепт, здається, не створює великих труднощів. Подивимося, що буде далі.

Знижуємо температуру в духовці до 180 С, а в цей час готуємо картоплю. Ріжемо його на чотири частини, кладемо у велику чашку, додаємо дві столові ложки оливкової олії, солимо -перчім за смаком. Кладемо гарбуз в іншу чашку, солимо-перчимо, наливаємо масло. Підходимо до третього етапу "ралі" - печеня з баранини по-англійськи.

Виймаємо лопатку з духовки і укладаємо по краю форми наш картопля, готуємо страву в такому вигляді ще 40 хвилин, потім укладаємо гарбуз навколо ноги і готуємо наступні 50 хвилин. Англійські кухарі стверджують, що після проходження всіх цих етапів ви отримаєте добре пропечене печеня з баранини з картоплею. Йдемо далі.

Витягуємо лопатку з форми і кладемо її на блюдо, накриваємо фольгою і відставляємо в сторону - нехай трохи відпочине. Збільшуємо температуру в духовці до 230 С і повертаємо наші овочі назад в піч. А самі будемо робити підливу або, як англійці її називають, Грейв.

Ставимо сковороду на середній вогонь, насипаємо борошно і прожарюємо її протягом хвилини, помішуючи дерев`яною лопаткою. Розводимо яловичий бульйон і виливаємо його в сковорідку. Збільшуємо полум`я до сильного. Доводимо суміш до кипіння постійно помішуючи, і зменшуємо полум`я до середнього. Готуємо в перебігу 4-5 хвилин, поки підлива не загусне. Подавати баранину з овочами, підливою і зеленим горошком.

Страви з баранини в духовці також популярні в Ірландії. Розігрійте духовку до 200 С. М`ясо ріжеться на шматочки (600 г). Картопля (750 г) і моркву (500 г) нарізаються кубиками, розміром близько сантиметра, цибуля (250 г) ріжеться кружечками. Половина овочів шарами викладається у форму для запікання, перчить, солиться, зверху покладіть шар м`яса і теж поперчіть-посоліть. Тепер овочі укладаються в зворотному порядку, перчать-солятся і посипаються нарізаною зеленню. Все це споруда заливається бульйоном і ставиться в духовку на 2:00. Не забудьте закрити форму кришкою.

Як ми бачимо, страви з баранини в духовці на Британських островах готуються однотипно. Завжди присутній картоплю і овочі. Овочі ж йдуть в хід самі різні. Особливо популярна баранина з савойської капустою. Обробляється вона просто - розрізається надвоє, прибирається качан, а сама капуста ріжеться на тонкі смужки. Якщо за основу взяти попередній рецепт, то вам треба всього лише додати ще два шари з капусти. Рагу виходить ще соковитіше, духмяний і смачніше. Спробуйте - не пошкодуєте!