Плов без м'яса. Рецепт приготування вегетаріанського плову

Відомо, що плов є узбецьким стравою. Його дуже люблять не тільки в цьому країні, а й далеко за її межами. У кожної російської господині є свій рецепт приготування плову. Продукти можуть використовуватися різні, але головним інгредієнтом завжди залишається рис. Сьогодні ми розповімо, як приготувати плов без м`яса. Беріть блокнот і записуйте оригінальні рецепти.

Вибираємо рис для плову

Вирушаємо в магазин. На прилавках представлений рис різних сортів. Форма і довжина зерен не має особливого значення. Головне, щоб рис був хорошим. Але як визначити його якість? Зараз ми розповімо про це.

Ви вибрали якісний рис, якщо він:

• тримає форму, не пригорає і не склеівается;
• під час приготування плову збільшується в кілька раз;
• має довгастий вид (це характерно для середньо- і довгозерний сортів) ;
• добре поглинає жир, спеції і воду;
• має не гладку, а ребристу поверхню.

У чому готувати плов

З самим головним інгредієнтом (рисом) ми розібралися. Але вибір посуду для приготування плову є не менш важливим моментом.

Ідеальний варіант - чавунний казан. Бажаєте готувати плов вдома? Тоді використовуйте котел з плоским дном і місткістю від 3 до 8 літрів. Любителям варити плов на свіжому повітрі (на дачі, на природі) ми рекомендуємо придбати великий казан.

Звичайна сковорідка теж підійде. Але бажано, щоб вона була виконана з чавуну і мала товсте дно.

Готуємо плов з курки

Інгредієнти:

• склянку рису будь-якого сорту;
• 1 ч. Л. приправи для плова;
• 200 г курки;
• масло вершкове (1/2 склянки в розтопленому вигляді) ;
• 2 склянки води;
• трохи солі.

Курячий плов готується так:

1. Рис висипаємо в глибоку миску. Промиваємо і замочуємо у воді на 40 хвилин. Потім зливаємо рідину. Перекладаємо рис в каструлю. Заливаємо водою. Солимо і додаємо спеції.
2. Коли вода в каструлі випарується, вливаємо вказаної кількості масла. Зверху накриваємо кришкою. Зупиняємо слабкий вогонь. Варимо до повної готовності зерен.
3. Куряче м`ясо промиваємо водою з-під крана. Нарізаємо середніми шматочками. Викладаємо в сковороду і обсмажуємо, використовуючи рослинне масло.
4. Зварений рис викладаємо гіркою в тарілку. Він подається в гарячому вигляді. Зверху треба покласти обсмажені шматочки м`яса. Курячий плов готовий до подачі на стіл і подальшого його вживання. Бажаємо всім приємного апетиту!

Рецепт плову з курагою

Список продуктів:

• дві середні луковіци;
• 4-5 ст. л. масла растітельного;
• щіпка меленої куркуми;
• 2 склянки круглого ріса;
• 200 г курагі;
• морквина - 2 штукі;
• 4-5 склянок води;
• по 1 ч. л. коріандру, червоного і чорного перца;
• 2 жмені ізюма;
• frac12- ч. л. зіри.

Як готується плов з курагою:

1. Промиваємо рис в холодній воді. Повторюємо процедуру кілька разів. Як тільки вода в чаші з рисом стане прозорою, можна зливати рідину. Дістаємо глибоку чашку. Перекладаємо в неї рис, заливаємо водою і залишаємо на 20-25 хвилин. За цей час зерна повинні набрякнути.
2. Приступаємо до обробки овочів і сухофруктів. Видаляємо лушпиння з цибулин. М`якоть нарізаємо півкільцями. Морква очищаємо і подрібнюємо на тертці. Повинні вийти тонкі і не дуже довгі смужки. Домогтися цього можна за допомогою спеціальної насадки для корейської моркви.
3. Ізюм викладаємо в тарілочку. Промиваємо теплою водою, а потім заливаємо окропом. Так само чинимо і з курагою.
4. У сотейник з високими стінками додаємо трохи олії. Викладаємо зіру, мелений коріандр і два види перцю. Добре прогріваємо спеції. Підсмажувати їх не потрібно. Як тільки аромат спецій посилиться, зменшуємо вогонь і додаємо подрібнені овочі. Спочатку йдуть півкільця цибулі. Обсмажуємо їх 1-2 хвилини. Потім кладемо моркву. Обсмажуємо її разом з цибулею до розм`якшення.
5. З рису зливаємо рідину. Викладаємо крупу в сотейник до овочів і спецій. Ретельно перемішуємо. Прогріваємо блюдо 5-10 хвилин. За цей час вода повинна випаруватися, а рис - злегка обсмажити.
6. Поки крупа доходить до потрібної кондиції, зливаємо воду з тарілочок, в яких знаходиться курага і родзинки. Нам потрібно їх подрібнити. Курагу нарізаємо середніми шматочками. Ізюм можна використовувати цілком. Але якщо хочете, то поріжте його на дві частини.
7. Родзинки і курагу додаємо в сотейник до овочів і рису. Посипаємо куркумою. Вона додасть страві приємний жовтуватий колір. Перемішуємо інгредієнти.
8. Вливаємо киплячу воду. Відразу ж солимо. Можна додати трохи цукру. Він нітрохи не зіпсує смак плову. Встановлюємо вогонь на максимальне значення. Не треба боятися, що зерна пригорять. Коли рис повністю вбере воду, слід довести вогонь до мінімуму. Накриваємо сотейник кришкою. Залишаємо блюдо потомитися ще півгодини.
9. У нас вийшов ситний і ароматний плов без м`яса. Перед подачею до столу треба дати йому настоятися. Розкладаємо блюдо по тарілочках. Прикрашаємо рубаною зеленню і свіжими овочами.

Плов без м`яса: рецепт з морепродуктами

Інгредієнти:

• одна цибулина;
• 100 г стручкової квасолі
• помідор - 1 штука;
• склянки круглого ріса;
• 200 г морепродуктів (кальмарів, креветок, восьминогів) ;
• перець червоний болгарський - 1 штука;
• 1 ч. Л. куркуми;
• 200 мл курячого бульона;
• 2 ст. л. масла олівкового;
• спеції.

Як робиться плов без м`яса (рецепт з морепродуктами):

1. Креветок, восьминогів і кальмарів треба попередньо розморозити, вимити й обсушити.
2. Рис висипаємо в миску. Промиваємо і заливаємо теплою водою. Залишаємо рівно на годину.
3. Приступаємо до обробки овочів. З цибулі видаляємо лушпиння, нарізаємо м`якоть півкільцями. З помідора акуратно знімаємо шкірку. Перець промиваємо водою з-під крана. Відрізаємо хвостик і витягаємо насіння. Всі овочі подрібнюємо (бажано кубиками). У квасолі прибираємо кінчики, а те, що залишилося, нарізаємо на шматочки.
4. У сковорідку з товстими стінками вливаємо трохи масла (оливкової). Викладаємо півкільця цибулі. Обсмажуємо їх до розм`якшення і прозорості. Додаємо інші овочі. Готуємо 5 хвилин, встановивши вогонь на середнє значення. Тепер відправляємо в сковороду морепродукти. Гарненько перемішуємо інгредієнти. Тушкуємо з під кришкою до повної готовності. Цей процес займе не більше 5-7 хвилин.
5. Наприкінці варіння додаємо спеції, солимо і вводимо курячий бульйон. Знову перемішуємо інгредієнт. Чекаємо моменту кипіння і відразу ж відключаємо вогонь. Тепер можна перекласти плов без м`яса в сковороду. Але перед цим воду з рису треба злити. Накриваємо блюдо кришкою і готуємо його півгодини. Далі відключаємо вогонь і прибираємо сковорідку з плити. Укутуємо її ковдрою і засікаємо 10 хвилин. Після цього можна подавати плов до столу. В Іспанії дане блюдо називають паельєю.

Китайський плов з креветками

Продуктовий набір:

• трохи соєвого соуса;
• одна цибулина;
• 150 г неочищених креветок;
• кілька гілочок укропа;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• перець червоний болгарський - 1 штука;
• склянки відвареного рису (круглого).

Китайський плов (покроковий рецепт):

1. Видаляємо лушпиння з цибулини. Перець промиваємо і позбавляємо від насіння. Овочі разом з гілочками кропу промиваємо водою з-під крана. Перед початком приготування їх треба обсушити.
2. Креветки розморожуємо. Викладаємо в чашку і трохи припускаємо в окропі. Коли тушки спливуть, можна приступити до їх очищення від панцирів.
3. У розігріту сковороду відправляємо цибулю і креветки. Обсмажуємо, використовуючи масло.
4. У невеликій каструлі відварюємо рис, попередньо промитий і замочений. Цей процес займе 35-40 хвилин.
5. Викладаємо в різні тарілки цибулю, відварений рис і морепродукти.
6. Подрібнюємо перець і обсмажуємо його в скорода з маслом. Як тільки шматочки размягчатся, знову додаємо морепродукти, цибулю і рис. Поливаємо блюдо соєвим соусом. Солимо. Перемішуємо інгредієнти. Тушкуємо 3 хвилини. Тепер можна розкладати китайський плов без м`яса по тарілках і пригощати їм домочадців. Не сумнівайтеся: ваші старання будуть оцінені по достоїнству.

Плов по-японськи

Необхідні продукти:

• одна морковка;
• frac12- частина луковіци;
• масло кунжутное;
• 500 г рису для суші;
• перець червоний болгарський - 1 штука;
• 500 г морепродуктов;
• кілька пір`я зеленої цибулі
• спеції.

Як готується японський плов (покроковий рецепт):

1. Розморожуємо морепродукти, кладемо їх у каструлю і відварюємо.
2. Морквину і цибулину очищаємо, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками.
3. Перець позбавляємо від насіння. Промиваємо водою з-під крана і нарізаємо на кубики.
4. Моркву і цибулю обсмажуємо на сковороді, додавши кунжутну олію. Через кілька хвилин відправляємо до них кубики болгарського перцю. Туди ж перекладаємо відварені морепродукти. Тушкуємо 5 хвилин. Потім вливаємо збите яйце.
5. Залишилося посолити, приправити і з`єднати його з рисом. Готуємо ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл плов по-японськи потрібно посипати рубаною зеленню і полити соєвим соусом. Виходить дуже смачно і незвично.

Приготування плову з квасолею

Список продуктів:

• 1 ст. л. томат-пасти;
• одна цибулина;
• лавр - кілька лісточков;
• 1,5 склянки ріса;
• по щіпці кумина, коріандру і барбаріса;
• 350 г тикви;
• 7 ст. л. масла растітельного;
• стакан квасолі
• трохи солі.

Практична частина:

1. Квасоля промиваємо в проточній воді. Повторюємо процедуру 2-3 рази. Перекладаємо квасолини в миску і заливаємо холодною водою. Залишаємо на 3-4 години. Потім видаляємо рідина, а квасоля відправляємо в каструлю. Ставимо на плиту. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення і варимо до розм`якшення квасолин. Далі відкидаємо їх на друшляк, щоб рідина скла.
2. Рис промиваємо під краном кілька разів. Глибоку каструлю заповнюємо водою до половини обсягу. Включаємо вогонь. Чекаємо моменту кипіння. Тепер всипаємо рис і варимо до напівготовності, встановивши вогонь на середнє значення. Потім відкидаємо його на друшляк.
3. Відварну квасоля поміщаємо в каструлю. Туди ж додаємо рис і 3 ст. л. масла. Солимо. Всипаємо улюблені спеції. Перемішуємо інгредієнти.
4. Приступаємо до очищення і подрібнення гарбуза (брусочками або кубиками). Видаляємо лушпиння з цибулини. М`якоть дрібно нарізаємо.
5. У сковороду вливаємо 3 ст. л. масла. Викладаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо до його розм`якшення. Додаємо трохи томатної пасти. Ще кілька хвилин обсмажуємо.
6. У сотейнику розігріваємо 1 ст. л. масла. Обсмажуємо в ньому шматочки гарбуза. Помішуємо. Через пару хвилин додаємо цибулю, обсмажений з томатною пастою. Заливаємо овочі водою (половина склянки). Викладаємо суміш з квасолі і рису. Накриваємо сотейник кришкою. Вогонь доводимо до мінімуму. Тушкуємо блюдо 10-15 хвилин. Перед подачею до столу плов з квасолею слід перемішати лопаткою і розподілити по тарілках. Приємного всім апетиту!

Фруктовий плов в мультиварці

Інгредієнти:

• frac12- частина великої морковкі;
• 4 мультістакана води;
• по 70 г чорносливу, кураги і інжіра;
• 2 ст. л. масла растітельного;
• frac12- ч. л. куркуми;
• 100 г ізюма;
• 2 мультістакана рису.

Як робиться фруктовий плов в мультиварці:

1. Викладаємо на стіл всі необхідні продукти. Включаємо мультиварку. Дно чаші змащуємо маслом.
2. Очищаємо моркву і подрібнюємо на тертці. Відправляємо в мультиварку. Туди ж кладемо родзинки.
3. Чорнослив і курагу розрізаємо навпіл. Викладаємо в чашу. Додаємо шматочки інжиру і посипаємо куркумою.
4. Промиваємо рис 5-7 разів. Зливаємо рідину і висипаємо його в мультиварку до решти інгредієнтів. Заливаємо водою. Солимо.
5. Запускаємо режим «Плов». Поки страва готується, можна зайнятися своїми справами. Після того як пролунає звуковий сигнал, відключаємо мультиварку. Яскравий плов з фруктами розподіляємо по тарілках. Насолоджуємося його солодким смаком і неперевершеним ароматом.

На закінчення

Вибравши будь-який з запропонованих в статті рецептів, ви зможете приготувати надзвичайно смачний плов без м`яса. Витрати продуктів і часу мінімальні.