Піта: рецепт приготування (з фото) без дріжджів, з начинкою

Деяким людям доводилося спробувати плоску корж, випікали з пшеничного або шпалерного борошна. На Близькому Сході у неї є особлива назва - пита. Рецепт приготування цієї випічки прийшов до нас із глибини століть. Перші згадки про подібне хлібі можна зустріти в Старому Завіті. На івриті назва коржі звучить як «пат хліба», що означає «велика хлібна пита».

Коржик з "кишенькою"

Відмінною особливістю традиційної арабської піти є водяна пара, що утворюється в тесті при виготовленні коржі. Він накопичується в центрі випічки в міхурі, відокремлюючи шари тесту. Таким чином, усередині випічки утворюється велика порожнина, яку кулінари називають «кишеньку». Її можна відкрити гострим ножем, надрізавши край коржі. У «кишеньку» кладуть м`ясо, салати та іншу апетитну начинку.

Схожі борошняні вироби

Приблизно двадцять сантиметрів у діаметрі має середня арабська пита. Рецепт приготування цієї коржі буде викладено нижче. А поки ми поговоримо про аналоги цього смачного хліба. У світі існує чимало різновидів піти. Наприклад, у Грузії випікають лаваш, який являє собою великий пишний коровай без «кишеньки». В Іраку роблять дуже тонкий корж - лафу, а в Індії готують чапати. У нашій статті ми поговоримо про те, як випікається традиційна арабська пита. Рецепт приготування з фото допоможе освоїти технологію виконання цієї страви в лічені хвилини.

Піта без дріжджів. Інгредієнти

Досить просто випікається корисна і смачна пита. Рецепт приготування (без дріжджів) свідчить, що для створення цієї коржі необхідні наступні продукти:

• борошно пшеничне - 550 граммов;
• молоко (кисле) - 50 міллілітров;
• вода - 225 міллілітров;
• сіль - 1 чайна ложка.

Піта без дріжджів. Приготування закваски

Насамперед слід приготувати закваску. Для цього необхідно змушують тісто з 200 грамів борошна, 50 мілілітрів молока і 50 мілілітрів води. Після цього його потрібно поставити на три дні в тепле місце. До цього часу на поверхні тіста утворюються бульбашки. Крім того, у продукту з`явиться кислуватий запах, характерний для процесу ферментації. Це означає, що закваска готова до вживання, її можна прибрати для зберігання в холодильник, а потім багаторазово використовувати в міру потреби.

Перед вживанням продукт необхідно освіжити. Для цього потрібно взяти 100 грамів закваски з холодильника, змішати її з 100 грамами борошна і 50 мілілітрами води і знову поставити в тепле місце. Через пару годин тісто має збільшитися наполовину. Буває, що ферментація займає більше зазначеного часу. Якщо процес затягнувся, то закваску слід освіжити ще раз.

Основними мікроорганізмами даного продукту є оцтовокислі та молочнокислі бактерії. Хліб, спечений на такий заквасці, довго не псується. Крім того, при його регулярному вживанні в їжу в організмі людини створюється сприятливе середовище для розвитку корисної мікрофлори і знищення патогенної. Споконвіку наші предки пекли хліб не на дріжджах, а саме на заквасці. Цей перевірений століттями продукт і в наші дні доведеться вельми до речі.

Піта без дріжджів. Спосіб приготування

1. Тепер можна приступати до виготовлення коржів. Насамперед потрібно взяти 125 грамів закваски, 125 мілілітрів води і 250 грамів борошна. Часто використовують різні сорти, коли готується пита. Рецепт приготування допускає змішування 3/4 білої муки і frac14- житній. Щоб замісити тісто, потрібно спочатку додати в закваску теплу воду і все гарненько розмішати. Далі в рідини необхідно розчинити сіль і тільки після цього додати в неї борошно.
2. Потім слід замісити тісто і відкласти його в сторону на півтори години, щоб воно встигло піднятися.
3. Після цього потрібно включити духовку і залишити її розігріватися до 250-270 градусів.
4. Тепер готове тісто можна викласти на посипану борошном дошку. Потім потрібно розділити його на кілька маленьких кульок.
5. Потім зі шматочків потрібно сформувати круглі коржики і акуратно укласти їх на решітку.
6. На приготування піти знадобиться всього три хвилини. Як тільки коржі роздуються і піднімуться, їх потрібно витягнути з духовки і загорнути в рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.
7. Хліб не варто довго тримати на вогні, інакше він підрум`яниться і стане хрустким. Якщо випікати корж при дуже низькій температурі, то вона вийде блідою і надто сухий. Так що правильний температурний режим має велике значення.

   

Ось і готова арабська пита. Рецепт приготування в домашніх умовах дуже простий. Всі члени родини будуть раді, що на столі з`явилося нове незвичайне блюдо. Однак на Близькому Сході цю корж не сприймають як окрему страву. Вона є радше "упаковкою" для різноманітної начинки. Про те, що можна покласти в «кишеньку» піти, ми поговоримо нижче.

Начинка

Соковиті кульки фалафель, вимазані сумішшю подрібненого салату, хумуса і тхіну, з гострим соусом і тестом прісної коржі створюють ідеальний смакової середземноморський ансамбль, полюбився багатьом туристам. Відтворити цей кулінарний шедевр у домашніх умовах досить складно. Однак можна зробити масу смачних страв, в яких головним інгредієнтом буде пита. Рецепт приготування з начинкою передбачає використання простих і доступних продуктів.

Наприклад, можна зробити піту-яєчню. Для цього необхідно розрізати корж на два кола, укласти один з них на сковорідку з олією, розбити зверху яйце так, щоб жовток, не пошкодився, і запікати як звичайну яєчню. Або можна створити піту-тост. Тут теж все дуже просто. Потрібно надрізати край коржі, укласти в неї кружечки помідорів і шматочки сиру, помістити в тостер з рифленою поверхнею і тримати до готовності. На виході повинен вийти хрусткий прожарений хліб з розплавленим сиром всередині. Так готується проста і дуже смачна пита. Рецепт приготування, начинка цієї страви не викличуть ніяких труднощів навіть у початківця кулінара.

Піта на дріжджах

Арабську коржик можна зробити і на сковороді. Правда тоді краще готувати піту з додаванням дріжджів. Інгредієнти наступні:

• вода - 1 стакан;
• біле борошно - 500 граммов;
• рослинне (краще оливкова) олія - 2 ложки столовие;
• дріжджі сухі - 10 граммов;
• сіль - 1 ложка чайна.

Спосіб приготування

1. Для початку потрібно замісити з вищевказаних інгредієнтів густе тісто. Потім його слід покласти в миску і залишити на пару годин в теплому місці. У процесі підняття необхідно обмять тісто два-три рази.
2. Після цього масу потрібно знову гарненько вимісити протягом 5-8 хвилин і поділити на десять шматочків. Їх слід накрити рушником, залишити для розшаровування тесту на півгодини.
3. Далі кожну порцію треба розкачати в плоску корж діаметром 15-20 сантиметрів і товщиною 1 сантиметр. Потім борошняні вироби знову слід прикрити рушником.
4. Тепер потрібно гарненько розігріти сковороду, полити її оливковою олією, покласти на неї піту і смажити до тих пір, поки вона не вздуется і не зробиться золотисто-коричневою. Після цього її необхідно акуратно перевернути і підрум`янити з протилежного боку. На це має піти не більше однієї хвилини.
5. Потім готові коржі потрібно розкласти на рушник, намагаючись не накладати один на одного. Є такий хліб слід гарячим, помістивши в «кишеньки» різні смаколики.

   

Так робиться з додаванням дріжджів арабська пита. Рецепт приготування на сковороді не зажадає великих витрат часу.

Часниковий хліб

Ці ласощі зараз подають у багатьох ресторанах, але зробити його можна і вдома. Для цього готову піту необхідно розрізати уздовж навпіл і гарненько натерти зсередини часником. Потім полити оливковою олією і посипати заатар (близькосхідної сумішшю приправ). Після цього хліб потрібно помістити в піч приблизно на п`ять-сім хвилин. Нітрохи не гірше, ніж в будь-якому ресторані, вийде часникова пита. Рецепт приготування страви може зайняти почесне місце в кулінарній книзі.

Тепер ви знаєте секрети приготування ароматної арабської коржі. Ця випічка стане відмінною альтернативою традиційному хлібу. Смачного!