Сало по-українськи: рецепти приготування

Без сала не представимо українська кухня. Навіть якщо на столі буде достаток інших, безсумнівно автентичних страв, він все одно буде здаватися неповноцінним. І хоча цей продукт вживається і готується в багатьох інших національних кухнях, рецепти засолювання сала по-українськи традиційно користуються найбільшою популярністю. Серед них можна знайти і варено-солоні, і солоно-копчені варіанти. А вже версій просто солоного сала, можна сказати, мільйони. Ті, хто думають, що це дуже жирний і досить несмачний продукт, можуть перевірити свої переконання, приготувавши сало по-українськи. Рецепт ми вам підкажемо, і не один, так що пробувати можна буде довгі місяці, жодного разу не повторившись в смаку.

Правильний вибір - запорука успіху

Тим, хто бажає зробити смачне сало по-українськи, рецепти (всі до єдиного) настійно радять дуже прискіпливо поставитися до вибору самого продукту. Якщо ви помилитеся при покупці, ніякі подальші хитрощі вашу куховарство не врятують. Прийме свіжості і способів її визначення не так вже й багато, так що запам`ятати їх неважко:

1. Колір сала - обов`язково білий або рожевий. Сірий і жовтий свідчать про те, що воно «залежане» або зняте зі старого тварини.
2. Звичайна незаостренная сірник повинен без праці протикати шматок. Опір при входженні підказує, що в салі є в наявності прожилки і волокна. Особливо смачним воно не вийде.
3. Чим тонше шкурка, тим ніжніше сало. І шкурка не повинна бути задубілі, вона повинна легко згинатися.
4. Брати сало на «диких» ринках куди небезпечніше, ніж інші продукти. Якщо не хочете довго і нудно боротися з усілякими паразитами, перевіряйте на шкірі присутність клейма ветпроверкі.
5. Сіль використовується лише велика, кам`яна. Ні їдальня «Екстра», ні йодована не годяться.

Вибравши потрібний, апетитний шматок, можна приступати до його обробці.

«Сільський» спосіб засолювання

Саме по ньому здавна готувалося сало по-українськи. Рецепт включає в себе тільки основний продукт і сіль (за бажанням можна додати харчову селітру, але це аж ніяк не обов`язкова умова). Великі шматки сала шкребти для очищення можливих забруднень. Мити його не можна категорично. Якщо ви використовуєте селітру, кілограм солі змішуєте з ложкою цієї добавки. Скиби сала надрізають до шкури, віялом, натираються сіллю. У розрізи вона всипається дуже щедро. Дно ємності для засолювання також прокидаюся шаром солі. На нього шкурою вниз кладуться шматки. Наступний пласт сала розміщується вже шкірою вгору - і так поки не заповниться відро або діжка. Зверху кладеться гніт і ємність ховається в прохолоду на місяць. Відмірювати певну кількість солі не треба - сало візьме тільки потрібне. Коли воно буде готове, фасується в полотняні мішки або марлю і розвішується в коморі.

Суха засолка з прянощами

Вище описаний простий спосіб безрассольного приготування. Правда, він розрахований мало не на промислові масштаби. Якщо ж ви готуєте делікатес не на користь, і чисто поласувати, та ще й поважаєте пряні страви, використовуйте інший рецепт приготування українського сала. Кілограм продукту ріжеться підходящими шматками або стрічками, у ньому робляться надрізи, куди вставляються половинки часникових часточок. Само сало натирається сіллю зі спеціями (на п`ять ложок солі - по пів-ложки білого і червоного перців, ціла - чорного меленого, по ложечці коріандру і гвоздики плюс п`ять дрібно наламаних лаврових листочків). Шматочки щільно укладаються в контейнер (шкіра до шкіри) і на добу залишається прямо в кухні. Після днів на п`ять ставиться в холодильник - і можна приступати до дегустації.

Ропні рецепт

Деяким людям результат сухий засолювання здається жорстким. Інші сумніваються, що без рідини продукт якісно приготується. Для таких скептиків - рецепт українського сала в розсолі. Оскільки його все одно доведеться «мочити», великі бруски вихідного продукту старанно промиваються. Готується заливка: у літрі води розводиться сіль (краще морська, дві ложки з гіркою), всипаються кілька горошків перцю, штук п`ять листочків лаврушки, подрібнені шість часникових зубчиків і столова ложка меленого запашного перцю. Обсягу розсолу вистачить десь на півтора кіло сала. Його скиби занурюються в каструлю і придавлюються вантажем на три дні, в прохолоді. Потім рецепт солоного сала «по-українськи» велить продукт підсушити, натерти перцем і часником - і можна готувати закусь.

Домашнє пряне сало

Готується і не в розсолі, і не всуху. А виходить дуже смачне сало по-українськи. Рецепт приготування перші кроки наказує вже звичні: поскоблить, крупно порізати, в надрізи повкладивать часник, не економлячи, натерти сіллю. А от далі йде нововведення: дві ложки гострої аджики змішуються з чотирма - зерновий гірчиці, і цим складом добре обмащуються все скибочки. Далі вони трамбуються в контейнер і пересипаються журавлиною або брусницею. Посудина щільно закривається і виставляється на холод на п`ять днів. Смак кінцевого продукту шедевральний!

Майже копчене сало

Зрозуміло, що коптильня доступна далеко не кожному. А підкопченої сало подобається багатьом. Міським жителям в такій ситуації досить придасться рецепт вареного сала по-українськи. Обраний шмат в кілограм вагою ріжеться великими шматками. В емальовану велику ємність наливається вода-як закипить - всипається ложка солі, п`ять лаврушек, стільки ж продавлених зубків часнику і перець-горошок (розрахунок на літр води). Хвилин п`ять розсіл повинен покипіти. Потім в нього всипаються дві жменьки промитої цибулиння і закладається сало. Варитися воно буде години дві. Як набуде золотистого «загар» і буде легко протикати - виймається, обсушуємо, натирається пряною сумішшю (п`ять давлених чесночіни, ложка солі і пів-ложечки перцю) і на добу ховається в холодильник в загорнутому вигляді.

Супершвидкісних приготування

Чи не любителям довго чекати напевно сподобається «банкове» українське сало: рецепт, гарантує, що готове воно буде максимум через п`ять годин. Кусень ріжеться смужками і сало складається в звичайну трилітрову банку, пересипати сіллю, товченим часником і, якщо хочете, спеціями (наприклад, набором «Для сала»). Посудина заливається крутим окропом, щільно закривається поліетиленовою кришкою і тепло закутується. Коли розсіл повністю охолоне, сало на годину поміщається в морозильник - і приготування закінчено.

Печеровіна

Під такою назвою таїться ще один цікавий спосіб готувати сало по-українськи. Рецепт передбачає використання духовки. Шматок вибирається обов`язково з прошарком, саме таке носить в Україні цю назву. Сало щедро натирається сумішшю солі і мелених перців, чорного і червоного. У розрізаної віялом стрічці робляться надрізи, в які Шпиг часник і брусочки моркви. На дно дека наливається трохи води - для пом`якшення шкурки. Печеровіна відправляється в духовку, поки не зарум`яниться. Потім, загорнута в мергамент, злегка підморожується в морозилці, ріжеться пластинками і ставиться на стіл.

Українські рулетики

Дуже цікаво в приготуванні і зручно в користуванні «порційне» сало по-українськи. Рецепт у виконанні дуже простий. Головне для повного успіху - вибрати не надто товсте (до трьох сантиметрів у висоту) сало і нарізати його неширокими і не надто довгими смужками. Для кращого Просолов знову ж слід зробити поперечні розрізи до шкурки. Кожна стрічка натирається сіллю з усіх боків і посипається товченим часником з перцем с боку м`якоті. Особливо старанно обробляються щілини-надрізи. Кожна смужка туго сворачівается- можна пов`язати рулети харчової ниткою. Отримані «кільця» поплотнее складаються в закривається ємність і на добу ставляться для засолювання в прохолоду.

Запашне сало

Як бачимо, не так вже складно в приготуванні сало по-українськи! Рецепти досить «ліберальні» і цілком допускають експерименти з варіюванням спецій. Наприклад, якщо вам подобаються ароматні страви, то спробуйте спосіб сухого засолу з використанням кмину, кардамону, кропу і майорану. Ну, і, звичайно, неодмінний часник. Врахуйте: трави повинні бути висушеними і подрібненими - блендером або в ступці. Часник теж видавлюється, він береться обов`язково, але відповідно до ваших смаків, можна зовсім небагато. Три склянки солі змішуються зі склянкою приправ і вистоюються хоча б добу - для взаємного просочування. Потім складом натираються нарізані шматки, він же насипається на дно посудини і досипається поверх сала. Через три дні - смачного!