Чахохбілі з курки по-грузинськи

Грузія з давніх пір асоціюється з привітністю, кавказьким гостинністю, тостами, прекрасним сухим вином, довгими застіллями, піснями і, звичайно, з відмінною кухнею. Грузинські страви вважаються найдавнішими на Кавказі, та й в усьому світі. Само ізольоване становище країни сприяло збереженню національних особливостей приготування їжі століттями, а, може бути, і тисячоліттями. Багато страв грузинської кухні отримали світову популярність, не кажучи вже про її популярність в країнах колишнього СРСР. Для грузинських страв характерний контраст гострого і пряного при використанні різних овочів, прянощів і сухих трав з широкою гамою ароматів і смаків.

Одним з найбільш знаменитих страв є чахохбілі з курки по-грузинськи. Спочатку воно приготавливалось з фазана - такий висновок можна зробити з назви страви: в основі слова лежить древній корінь, який можна перекласти на російську мову як фазан. Часи фазанів давно минули, і тепер це блюдо готується, найчастіше, з курки, хоча крім курячого існує ще чахохбілі з баранини.

Але, все по порядку. Для приготування чахохбілі з курки по-грузинськи нам знадобляться: велика курка, кілограма на півтора-два, краще, звичайно, брати її на базарі. Магазинні кури майже завжди накачуються спеціальним сольовим розчином для збільшення ваги і ароматизаторами. Всі ці неприємні добавки можуть грунтовно зіпсувати смак страви.

Продовжимо: рослинна олія, чотири великі цибулини, томатна паста, кілька свіжих помідорів, болгарський перець - 2 штуки, перець чилі - 1 штука, хто не любить дуже гострі страви, чилі може не класти, головка часнику.

Список приправ, як і для всякого іншого грузинського страви - значний. Нам знадобиться аджика, коріандр (мелений), суміш трав уцхо-сунелі, пучок свіжої кінзи і петрушки.

Курку ретельно миємо, і обробляв, на невеликі шматки, зберігаючи традиційну схему розробки птаха. Готувати краще в казані або товстостінній каструлі. Наливаємо в каструлю дві ложки масла, кладемо порізану курку, злегка солимо і ставимо на дуже маленький вогонь. Воду додавати не потрібно. Накриваємо казан кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин.

У цей час ріжемо цибулю і підсмажуємо його на сковорідці, стежте, щоб не пережарити. Краще не дожарьте. Після 20 хвилин всипаємо цибулю в каструлю. Тепер смажимо томатну пасту на сильному вогні хвилину, ріжемо помідори і змішуємо їх з пастою, продовжуючи смажити. Деякі рецепти замінюють томатну пасту помідорами. Їх очищають від шкірки, ріжуть на чотири частини і кладуть в м`ясо.

Готову зажарку відправляємо в каструлю. Ріжемо болгарський перець і теж туди. Перевіримо рівень рідини в каструлі, якщо її мало, то можна додати трохи води. Тільки не заливайте курку повністю, чахохбілі з курки по-грузинськи - це не перше блюдо. Як розібралися з водою - додамо ложку аджики і половину кінзи і петрушки. Прийшов час класти перець чилі. Треба дотримуватися обережності, і розрахувати, яка гострота вам більше до смаку. Додавайте перець невеликими дозами.

Тепер, коли всі інгредієнти додані, можна закривати кришку і тушкувати чахохбілі з курки по-грузинськи ще хвилин сорок. Курка повинна бути зварена так, щоб м`ясо легко злазити з кісток.

Вимикаємо газ і засипаємо всі спеції і решту зелень. Даємо страві настоятися 10 хвилин і розкладаємо по тарілках чахохбілі з курки з картоплею або рисом, які відварили окремо.

Чахохбілі з інших видів м`яса робиться аналогічно, набір приправ та інгредієнтів практично той же, що і для курки. Однак, крім усього іншого, в чахохбілі кладуть картоплю. Вона додається в процесі гасіння м`яса, зазвичай ближче до середини процесу готування. Картопля має бути зварений повністю і розсипатися при наколюванні виделкою.