Готуємо роли з лососем

Ще зовсім недавно японська кухня була чимось екзотичним і нереальним. Ми зовсім не знали, чим відрізняються суші від ролів, що існує просто величезна кількість рецептів найрізноманітніших ролів: з лососем, мідіями, вугром, різними овочами і навіть фруктами. І, звичайно ж, з чудово ніжним сиром Філадельфія!

А тепер на кожному розі нас зустрічають затишні японські ресторанчики, зі сторінок газет і рекламних листівок нам пропонують замовити найрізноманітніші кулінарні шедеври японської кухні. Страви здаються такими складними, красивими і оригінальними! А чи можна приготувати роли самостійно? Звичайно, можна! Отже, почнемо.

Роли з лососем. Рецепт в домашніх умовах

Яке додаткове обладнання нам знадобиться?

Найважливіше пристосування для приготування рол - бамбукова циновка - макису. Вона являє собою килимок, що складається з безлічі невеликих бамбукових пластинок. Саме за допомогою циновки відбувається формування ролів.

Як правильно приготувати рис?

Рис - це основа безлічі японських страв, і роли не виняток. Від правильного вибору рису і його приготування залежить весь процес. Якщо етапи приготування будуть порушені, то блюдо просто не вийде.

Краще відразу купувати саме японський рис. Він відрізняється від звичного нам своєї клейкістю, а значить роли з лососем будуть тримати форму і не розсиплються. Якщо немає можливості придбати спеціальний, то в якості заміни можна використовувати якісний звичайний круглий.

У першу чергу необхідно дуже ретельно промити крупу. У підсумку вода повинна залишатися зовсім прозорою, щоб пішла вся крохмальний пил. Після промивання дати постояти близько години.

Для варіння краще використовувати емальовану каструлю. У неї засипати рис, на один стакан крупи має припадати чверть склянки води. Поставити на плиту, щільно закрити кришкою, після закипання відварювати 10 хвилин. Потім відключити вогонь і дати постояти ще 10 хвилин, рис настоїться і вбере в себе всю необхідну вологу.

Готуємо спеціальний оцет. Брати в пропорціях на дві склянки рису, 50 мл оцту, а в ньому розчинити 30 грам цукру і 10 грам солі.

Змішати рис і приготований оцет і залишити трохи настоятися.

Роли з лососем. Формування

Нарізаємо лосось. Взяти шматок філе і відрізати від нього смужки товщиною в одні сантиметр. Довжину нарізаних скибок регулювати залежно від ширини водорості норі.

Процес приготування. Покласти на стіл рогожу, обмотати її харчовою плівкою. На плівку укласти лист норі матовою стороною вгору, а глянсовою вниз. Змочити руки в теплій водичці і почати викладати рис рівним шаром на водорості. Шар не повинен бути занадто товстий, крізь нього повинні просвічувати норі.

Лосось покласти в центр циновки і починати акуратно скручувати рол, формувати його за допомогою циновки, поступово переходячи від одного краю і закінчуючи іншим. Кожен поворот фіксувати і надавати форму, обов`язково притискати щільніше, щоб конструкція не розпалася. Щоб роли з лососем НЕ роз`єдналися, слід змастити краї водою з оцтом.

Нарізка. Перед нарізуванням лезо ножа змочити, сам ніж повинен бути гострим. Спочатку необхідно розрізати рол рівно посередині на дві частини, кожну з якої знову розрізати навпіл. Вийде чотири частини, їх також розрізати. У підсумку вийде вісім ролів.

Точно таким же чином можна приготувати роли з лососем і огірком. Просто нарізати огірок смужками і покласти в начинку разом з лососем. Взагалі, це блюдо можна назвати польотом фантазії, начинки можна придумувати найрізноманітніші. Навіть рол з куркою або беконом і, наприклад, майонезом "спайсі" виходить не менш смачним.

Не бійтеся експериментувати. Смачного!