Рис для ролів. Приготування ролів на домашній кухні

Традиційні японські роли і суші стали дуже популярною стравою у нас в Росії. Численні ресторани і кафе з хитромудрими японськими назвами навперебій пропонують покуштувати ці маленькі «штучки» з рису з начинкою, загорнені в морські водорості. Зросла популярність японських страв привела до того, що в будь-якому супермаркеті можна купити тепер напівфабрикати і різні заготовки для виготовлення ролів в домашніх умовах - водорості, спеціальні соуси, рис і т.д. Тому тепер цілком можна освоїти цю техніку на домашній кухні. Є тільки одне «але» - як би ми не старалися, справжніх японських ролів у нас не вийде, але щось на зразок, в усякому разі, зовні схоже на роли і досить смачне вийти цілком може.

Найголовнішим і обов`язковим інгредієнтом ролів є рис. Потрібно вміти правильно зварити рис для ролів. Приготування рису певною мірою готовності і клейкості означає успіх даного заходу. Отже, як зварити рис для ролів? Приготування його починають з ретельного промивання крупи в декількох водах. Не забудьте, що рис необхідно купити особливого сорту, призначений спеціально для суші. Після того, як крупа буде ретельно промита, її висипають у друшляк для того, щоб стекла вода. Після цього промитий рис підсушують рушником, відправляють в каструлю і заливають водою в пропорції 1х1. Каструлю ставлять на сильний вогонь, доводять до кипіння і рис варять 3-4 хвилини під кришкою на сильному вогні. Після цього вогонь збавляють, і продовжують варити на помірному вогні ще протягом 5 хвилин. Кришку знімати не слід, і заважати рис також не потрібно. Заключний етап варіння триває протягом 8 хвилин на слабкому вогні. Потім рис знімають з вогню, прикривають каструлю рушником і дають постояти близько 10 хвилин. У цей час потрібно подбати про кисло-солодкому соусі, яким змочується рис для ролів. Приготування соусу займає буквально кілька хвилин. У глибокій чашці змішуються виделкою або вінчиком оцет столовий, цукор і сіль і підігріваються приблизно до 80 градусів, до розчинення всіх складових. Потім цією сумішшю змочується настоявшийся рис для ролів, приготування якого на цьому етапі буде завершено. Тепер в нього можна додавати різні начинки і загортати в водорості.

Покрокове приготування ролів. Спробуємо з приготованого рису звернути рол з лососем і омлетом. Для цього на бамбукову серветку або килимок кладемо розмочений лист водоростей, на який тонким шаром накладаємо рис. Перевертаємо лист норі рисом вниз і кладемо на нього шматочки солоного лосося, тонкий пласт омлету і брусочки свіжого огірка. Загортаємо килимок з ролом, і акуратно надаємо йому необхідну форму. Потім знімаємо рулет з килимка, обвалюють в кунжуті або дрібної ікрі (японці використовують ікру летючої риби, а ми можемо взяти ікру лосося або щуки), а потім нарізаємо на порційні шматочки. Омлет для цього ролу готується дуже просто. Яйце збивається з двома столовими ложками води, суміш засмажується на сковороді як млинець з двох сторін.

Загортати в рис і водорості можна самі різні продукти. Що потрібно для приготування ролів. По-перше, обов`язково рис і водорості норі (їх купують в магазині в пресованому вигляді і розмочують у воді). По-друге, всілякі рибні делікатеси, креветки, інші морепродукти. По-третє, м`який сир (Філадельфія), різні свіжі овочі (перець, огірки і т.д.). По-четверте, спеціальний килимок з бамбука і, нарешті, приправи - імбир, васабі, соєвий соус.

Роли не випадково стали настільки популярні. Це просте, дуже легке і корисне блюдо, яке готувати досить просто, але виглядає воно дуже ефектно і є чудовою прикрасою закусочної столу.