М'ясо з грибами

М`ясні страви залишаються незмінно популярними. Їх величезна різноманітність дозволяє кожній людині вибрати те, що найбільше відповідає його кулінарним уподобанням. Сьогодні хотілося б поговорити про різних варіаціях страви, яку можна готувати в будь-який час року. Отже, на порядку денному м`ясо з грибами.

Найпоширеніший варіант - обсмажити. Нам потрібно приблизно півкілограма м`яса (бажано телятини, але підійде і не сильно жирна свинина), гриби грам 500 (найкраще, якщо ви готуєте влітку, взяти будь-які свіжі, але підійдуть і заморожені, і покупні шампіньйони), морквина (1-2 штуки ), цибуля (хто скільки любить, але не менше пари цибулин), сметана грам 150-200 (чим жирніше, тим краще), перчик чорний, сіль, олія для смаження.

Для початку дрібно ріжемо цибулю, тремо моркву і всі разом обсмажуємо до приємної золотистого. В іншу сковороду поміщаємо м`ясо невеликими шматочками. Чекаємо, поки воно злегка підрум`яниться, і додаємо до нього овочі. Тепер справа за грибами. Їх слід порізати не дуже дрібно, викласти в сковорідку. Свіжі гриби виділяють багато соку, тому слід почекати деякий час, поки з`явилася рідина не випарується майже вся. Як тільки це відбудеться, можна сміливо заливати все сметаною, солити, перчити і, накривши кришкою, тушкувати приблизно 20 хвилин.

Ще один спосіб приготування - запечене м`ясо з грибами. В якості посуду можна вибрати одну велику форму, але краще взяти порційні глиняні горщики. Завдяки їм подачу досить звичайного обіднього страви можна перетворити на маленьке свято. Чим нам треба запастися? Звичайно, м`яском (беріть будь-яке, яке є, приблизно 800 грам) і грибами (бажано таку ж кількість, як і картоплі). Також нам знадобиться картопля (штук 15 середнього розміру), цибуля, морква (пара штук), часничок, будь-яка зелень, сир (твердий, грам 300), майонез, масло вершкове і для смаження, сіль, приправи.

Для початку все необхідно злегка обсмажити. Це стосується м`яса (шматочками), картоплі (соломкою або кубиками), цибулі, моркви (порізати, натерти), грибів (досить дрібно). Коли все готово, можна розкладати інгредієнти по горщикам в наступній послідовності: м`ясо, цибулька з морквою, картопля, гриби, шматочок масла, сир (тертий), майонез. Всі верстви посолити за смаком, пересипати спеціями і зеленню. У кожен горщик необхідно влити приблизно по півсклянки води. Якщо хочете, то можна вибрати бульйон. Залишається тільки помістити горщики в гарячу духовку і запастися терпінням. Час приготування становить близько години.

Якщо до вас несподівано почали збиратися гості, то не панікуйте і не метушіться. Трохи часу у вас точно є, а в холодильнику обов`язково знайдеться невеликий запас продуктів, необхідних для того, щоб приготувати м`ясо з грибами та сиром.

Звичайно, нам необхідно м`ясо (будь-яке, грам 500), стільки ж свіжих грибів, сир (200 грам), пару ложок сметани або майонезу (в залежності від ваших уподобань і наявності в холодильнику), трохи томатного соусу (можна кетчупу), яйце, сухарі для панірування, сіль, чорний перець мелений.

Приступаємо до приготування. М`ясо ріжемо досить тонкими шматками і відбиваємо. У мисочці робимо кляр з яйця, солі, спецій і крапельки водички. Умочуємо наші відбивні в цю суміш, складаємо в тарілку і залишаємо трохи замаринуватися. У цей час займаємося грибами. Їх слід порізати і обсмажити. В окремій чашці приготувати суміш з сметани і томатного соусу.

Повертаємося до нашого м`яса. Кожен шматочок обвалюють у сухарях і обсмажуємо. Тепер укладаємо їх на деко з бортиками або велику сковороду, зверху поміщаємо гриби, натертий сир і заливаємо все сметанно-томатним соусом. Всю цю красу слід помістити в духовку, поки сир не розплавиться. Дуже смачне м`ясо з грибами готово. Якщо гості ще не встигли до вас дістатися, можна залишити блюдо в духовці або ж подати холодним.

Описувати рецепти подібних страв можна нескінченно, у кожної господині є хоча б один в запасі. Але хотілося б ще зауважити, що перед тим, як приготувати м`ясо з грибами, слід переконатися в їстівності як першого, так і другого. І якщо м`ясо ми купуємо в магазині (де гарантують його якість) і довго зберігаємо рідко, то з грибами справа йде складніше. Багато любителів «тихого полювання» ціле літо і частину осені тягають їх з лісу цілими відрами. Якщо ви фахівець у цій справі, то розібратися в їстівності-неїстівності вам не складе труднощів. Якщо ж новачок - не соромтеся порадитися з «бувалими». Головний принцип: не впевнений, не бери.

Якщо все буде зібрано і приготовлено правильно, то м`ясо з грибами займе своє гідне місце на обідньому столі вашої родини.