Млинці з грибами та сиром. Рецепти.

Погодьтеся, що млинці вже давно перестали бути тільки грубуватою повсякденною їжею. На всій території від Калінінграда до Владивостока привітні господарі зустрічають своїх гостей млинцями. А вже як любима народом Масляна, що означає прихід весни і закінчення страсного тижня, під час якої не належало в їжі ніяких надмірностей, крім яєць і молочних продуктів! Млинці - немов символ сонця і пробудження природи.

Чи знаєте ви, що відразу кілька міст сперечаються за право називатися млинцевій столицею Росії? Наприклад, Петербург, Ульяновськ, Єкатеринбург та інші. Існують млинці з грибами і сиром- з м`ясом і рибою, а також з ягодами і медом. Звичайно, це далеко не весь список, ми зупинимося лише на деяких "млинцевих варіаціях". Основні складові - це м`ясо, гриби, сир.

Млинці з грибами та сиром, мабуть, можна віднести до класики жанру. Для того щоб приготувати тісто, нам потрібно борошно - приблизно 10 столових ложок, 1 склянка молока, пара яєць, 2 столові ложки цукрового піску, 1 склянка води, сіль за смаком і трохи соняшникової олії. Зараз пішла модна тенденція - готуючи млинці з грибами та сиром, замінювати традиційне соняшникову олію на оливкову. Воно вважається більш легким для шлунка і надзвичайно корисним, бо багате вітамінами і кислотами, які поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту. Вирішувати вам - обидва масла підходять для приготування.

А тепер переходимо до приготування начинки. Нам знадобляться: сир, приблизно чверть кілограма. Краще брати копчений, він додасть млинців легкий смаковий відтінок серпанок. Крім того, як видно з назви "млинці з грибами та сиром", не обійтися і без грибів. Тут теж рекомендується класика - беремо печериці, приблизно 200 грам. Не завадить і головка ріпчастої цибулі, а також спеції і зелень за смаком. Плюс трохи солі, теж за смаком.

Млинці з грибами та сиром готуються просто. Якщо в наявності, звичайно, є всі інгредієнти. Головне, щоб саме тісто вийшло рівномірним, без грудочок. У такому випадку воно буде танути в роті. Акуратно виливаємо тісто на гарячу сковороду, змащену маслом, і випікаємо до тих пір, поки млинці не набудуть легкий рум`яний відтінок. Потім смажимо гриби на маслі і, поки вони не охололи, кидаємо в них дрібно порізаний сир, сіль, спеції, зелень і ретельно перемішуємо. І заключний акорд - викладаємо нашу начинку в млинці і акуратно згортаємо конвертиком. Зверху теж можна посипати зеленню і капнути кілька крапель топленого вершкового масла.

Не меншою популярністю користуються і млинці з грибами і картоплею. Для цього ми готуємо тісто точно так само, як описано в рецепті вище, а ось начинку трохи видозмінюємо. Обсмажуємо картопля з грибами і цибулею, приблизно в співвідношенні один до одного. Зливаємо зайве масло і викладаємо в наші млинчики. Подаємо до столу гарячими.

А може бути вам до душі доведеться ще одна млинцева соната? Знайомтеся, млинці з грибами і яйцем! Замість картоплі ми будемо використовувати варені яйця. До речі, необов`язково брати курячі. Деякі гурмани віддають перевагу, наприклад, перепелині яйця або качині. Яйця необхідно потримати після приготування в холодній воді або просто під краном під холодним струменем. Після чого очистити і дрібно нашаткувати. А потім змішати з грибною начинкою, обсмаженої на сковороді з цибулею і, наприклад, часником. Далі робимо за відпрацьованою схемою - випікаємо млинці, викладаємо начинку, щоб не порвалися, не дуже багато, так як варені яйця досить важкі. Складаємо млинці конвертиком (можна і трубочкою) і подаємо до столу.

Млинці добре йдуть з гарячим чаєм або кавою. Блюдо це досить калорійне і ситне, але навіть ті, ко сидить на дієті, можуть дозволить собі млинці в святкові дні. Це справжній "свято шлунку"!