Знайомий рецепт. Бургер по-американськи і по-французьки

Чи варто готувати бургер в домашніх умовах? Це традиційне блюдо американського фастфуду у дієтологів і кухарів, як правило, викликає всілякі глузування і нарікання. Однак бургер, незважаючи на його високу калорійність, заслуговує на увагу. Його люблять діти, тому він зручний як блюдо для шкільних сніданків, бургер добре брати в дорогу, він може стати гарною підмогою під час тривалих прогулянок, дуже зручний для пікніків, і якщо не зловживати подібною їжею, то цілком корисний, особливо, коли приготований будинку .

Отже, підберемо класичний рецепт. Бургер - це, насамперед, котлета. Причому готується вона з чистого м`яса без яєць, хліба, цибулі та інших різних смакових добавок. Єдиним додатковим інгредієнтом в котлеті для бургера є вершкове масло, яке надає їй соковитість. Для дієтичного варіанту замість масла в м`ясний фарш додають мелений лід. М`ясо для котлети обов`язково має бути пісним (приблизно 80% м`якоті і 20% жиру) і дуже якісним. Робимо з нього фарш, провернув через м`ясорубку. Потім починаємо добре його збивати, щоб фарш наситився киснем і перетворився на пишну однорідну масу. Додаємо масло або лід, ще раз все перемішуємо і формуємо котлету. Найкраще випікати її на грилі, але можна і на сковороді.

Тепер приступаємо до іншого важливого елементу бургера - булочки. Щоб заощадити час, можна взяти готову американську булочку, або дві скибки пшеничного хліба (скажімо, чеабатти, французького багета і т.д.). Тут важливо зберегти класичний рецепт. Бургер складається з пшеничного хліба без будь-яких додаткових смакових добавок, які зможуть зіпсувати смак м`ясної котлети. Половинки булочки або хліба підрум`янюємо на грилі або сковороді з одного боку трохи менше, ніж з іншого. Розкладаємо половинки хліба підрум`яненою стороною вгору - це буде внутрішня сторона, і змащуємо їх соусом.

Для приготування соусу можна вибрати будь рецепт. Бургер по-американськи добре доповнить соус сальса, для любителів східної чи кавказької кухні підійде який-небудь з китайських або традиційних кавказьких соусів. Можна приготувати рідку приправу самостійно, змішавши, наприклад, майонез, кетчуп і соєвий соус, або в гірчицю додати мед і соєвий соус. Нижній пласт хліба змащуємо соусом і кладемо на нього котлету. Зверху викладаємо ще один необхідний інгредієнт бургера - пластик сиру чеддер. Товщина сирного пластика повинна бути такою, щоб він, оплавити на гарячому м`ясі, не потік. Зверху на шар сиру викладаємо скибочки овочів (помідори, свіжі або мариновані огірочки, цукіні і кабачки), а на овочі тонкий соковитий пластик злегка підсмаженого бекону. На другу половину хліба викладаємо листя салату. Обидві половинки булочки з`єднуємо, а зверху посипаємо кунжутним насінням, які також є одним з класичних інгредієнтів цього блюда.

Як приготувати бургер по-французьки? Це закритий закусочний бутерброд, який, на відміну від американського, може складатися з самих різних верств. Наприклад, такий рецепт: бургер з основою з листкового тіста.

Готове размороженное листкове тісто нарізаємо на квадратики або ромбики, змащуємо їх збитим жовтком, зверху посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку для випікання. На охолоджені листкові квадратики викладаємо нарізані кружальцями помідори і огірки, зверху кладемо пластик пісного відвареного м`яса (можна шинку) і шматочок м`якого гострого сиру. Закриваємо зверху бутерброд другим листковим квадратиком. Якщо хочеться зробити французький бургер більш соковитим, овочевий шар доповнюємо невеликою кількістю соусу, який готується з ложки французької гірчиці, змішаної з крапелькою лимонного соку, медом і оливковою олією. От і все.

Французькі бургери подають з вином. Класичні американські можна доповнити пивом.