Котлета для гамбургера

Кажуть, що ідея гамбургера прийшла в голову німецькому купцеві, коли він побачив, як татаро-монголи кладуть шматок м`яса вранці під сідло, щоб до вечора приготувати собі на вечерю відбивну. Дивно, що ідея не зародилася в Росії, ми монголів бачили набагато більше. Німецьке винахід припало до смаку американцям, і вони зробили з нього національне блюдо, що поширився незабаром по всьому світу. Так, на новому витку історії, котлета для гамбургера повернувся до Монголії оновлений, з відмінним унікальним смаком і в багатьох іпостасях.

Базовий рецепт котлети для гамбургера виглядає наступним чином: для приготування чотирьох порцій нам буде потрібно 600 грамів нежирної яловичини, цибулина, лимонна цедра, трохи оливкового масла, перець і сіль.

З яловичини готуємо фарш. Для досягнення кращого результату м`ясо і цибулю бажано дрібно порізати, а не молоти на м`ясорубці. Додаємо цедру лимона, сухі мелені трави (оригано, чебрець), ложку масла, перчимо-солимо за смаком. Так як кількість м`яса розрахована на чотири порції, ділимо фарш на чотири рівні частини і формуємо котлети так, щоб їх діаметр збігався з розміром булочки. Котлета для гамбургера смажиться в духовці (якщо приготування відбувається в приміщенні) або жаровні-барбекю, якщо готують на повітрі. Котлети змащують маслом і розкладають на решітці, кожна сторона вимагає 10-15 хвилинної смаження.

Традиційно індичина дуже популярна в Америці, не випадково, що котлета для гамбургера часто робиться з цього м`яса. Воно вважається дієтичним, його можна їсти, не побоюючись за фігуру.

Для приготування чотирьох котлет беремо: півкілограма м`яса індички, 30г вівсяних пластівців, зубчик часнику, перець, сіль за смаком. Для любителів гостренького - перець чилі.

М`ясо індички подрібнюється в м`ясорубці або ріжеться гострим ножем на маленькі шматочки - цей спосіб більш кращий. Цибуля, часник, перець подрібнюємо. Змішуємо фарш з пластівцями, цибулею і спеціями. Поділяємо його на чотири рівні частини і формуємо котлети, пропорційно з діаметром булочки. Обсмажуємо котлети точно так само як і яловичі. На решітці можна обсмажити також булочку з боку зрізу. Такий гамбургер зазвичай містить тільки котлету. При бажанні можна покласти і кілька кілець цибулі.

Ось ще один з широко поширених рецептів - котлета для гамбургера з лосося. На десять порцій нам будуть потрібні: кілограм філе лосося, чотири цибулини, склянка хорошого білого сухого вина, два лимона, каперси - 100 г., панірувальні сухарі, два яйця, кріп, сіль, перець, майонез, зелений лук, помідори, 10 булочок для гамбургерів.

Дрібно ріжемо цибулю і смажимо його на оливковій олії, через хвилин п`ять зменшуємо вогонь і наливаємо в сковорідку вино, видавлюємо сік з лимонів і кладемо каперси. Готуємо, поки вся рідина не випарується. Займе це не більше чверті години. Отриману суміш перекладаємо в чашку і поміщаємо в холодильник на годину.

Філе лосося нарізається дрібно, як тільки можливо, за допомогою ножа. Ні в якому разі не користуйтеся м`ясорубкою - м`ясо перетвориться на рідку кашку. Викладаємо фарш в чашку з сумішшю, додамо панірувальні сухарі, кріп, збиті яйця. Перчимо і солимо за смаком. Перемішуємо все ретельно і ділимо фарш на 10 частин. Після того, як котлети сформовані, убералі їх в холодильник. Виймати їх з холодильника потрібно перед самою приготуванням. Смажиться котлета для гамбургерів з лосося дуже швидко - 2-3 хвилини з кожного боку. Булочки змащуються майонезом, під котлету кладуть лист салату, а зверху скибочку помідора. Треба сказати, що гамбургер - це фірмова назва сендвіча, виготовленого Макдональдсом. Інші компанії дають своєї продукції різні імена, наприклад, бургер. Сама ж котлети для бургерів практично нічим не відрізняється від такої від гамбургера. Це відноситься і до інших подібних назв.