Ікра з буряка

Хто не знає буряк - цей темно-фіолетовий коренеплід, у якого їстівне все, навіть листя? У ній, крім великої кількості цукру, міститься безліч корисних речовин, у тому числі і фолієва кислота, а також вітаміни А і С.

Напевно, у багатьох застосування буряка в кулінарії асоціюється, в першу чергу, з борщем, але, крім того, цей надзвичайно корисний овоч можна також маринувати, запікати, є у вареному і сирому вигляді, готувати з нього салати і т.д.

Сьогодні ми поговоримо про такий блюді, як ікра з буряка, яку, напевно, багато хто з нас їли ще в дитинстві, в піонерських таборах, школах і дитячих садах, де її зазвичай подавали з котлетами і рисовою кашею. І хоча бурякову ікру можна зараз купити в будь-якому супермаркеті, але якщо приготувати її вдома, можна на 100% бути впевненим у якості. Крім того, за смаком вона буде схожа на ту, що родом з дитинства.

Ікра з буряка - рецепт приготування якій можна вибрати на свій розсуд (так як їх досить багато) - достатня просте у приготуванні блюдо з приємним кислуватим смаком. Вона прекрасно підійде до пюре з картоплі, макаронів, різним кашам. Бурякова ікра дуже хороша і як самостійна закуска, і як як компаньйон для різних бутербродів. Вона є відмінним блюдом для меню, яке готується під час Великого Посту.

Пропонуємо кілька рецептів приготування цього простого, але дуже смачного і корисного страви.

Ікра з буряка класична - проста і дешева. Відварену до напівготовності буряк натерти разом з морквою на крупній тертці (по 2 штуки), обсмажити разом з головкою цибулі в рослинній олії, додати сіль, головку часничку і чорний перець. Для гостроти смаку можна додати трохи мелених насіння, замінивши соняшникова олія на оливкову. Бурякову ікру, приготовану за класичним рецептом, так само як і баклажановие, можна консервувати на зиму. Для цього, крім основних компонентів, потрібно додати томатну пасту і оцет. Готову, добре проварену суміш потрібно покласти в заздалегідь помиті і висушені банки, стерилізувати і закатати. Каструля, в якій вариться ікра, повинна бути обов`язково емальованому.

Ікра з буряка і ревеню - оригінальна закуска. Буряк гарненько відварити, нарізати дрібними кубиками і пропустити разом з ревенем через м`ясорубку, потім посолити, додати трохи цукру, поперчити і заправити сметаною. Поставити суміш на слабкий вогонь і тушкувати п`ять хвилин.

«По-монастирськи» - ікра з буряка з квашеною капустою. По півкілограма квашеної капусти і попередньо звареної і натертої буряків обсмажити на олії разом з голівкою ріпчастої цибулі, додати дві ложки томату, приправити цукром і сіллю. Замість томатної пасти можна додати склянку будь-якого морсу, а любителі гострого можуть приправити пекучим перцем.

Корисна ікра з буряка з яблуками хороша і як закуска, і як гарнір. Півкіло буряка зварити до повної готовності, прокрутити в комбайні разом з очищеними яблуками, додати до заздалегідь обсмаженої цибулі, посолити і залити склянкою томатного соку. Гасити хвилин двадцять до готовності, постійно помішуючи. Секрет рецепту в тому, що яблука повинні бути дуже кислими.

Прекрасний рецепт, який сприяє здоровому харчуванню - ікра з буряка з оселедцем і овочами. По 3 штучки середніх розмірів сирих овочів - буряків, картоплі та моркви - натерти або подрібнити в комбайні, потім дуже дрібно нарізати оселедець і фіолетовий лук. У чавунному сотейнику розігріти масло, додати в нього всі інгредієнти, посолити їх і тушкувати. В середині процесу туди ж додати лавровий лист. Гасити на дуже слабкому вогні півгодини. Ця страва не тільки дуже смачне, але і практичне: воно може зберігатися в холодильнику досить довго, так що його цілком можна заготовити про запас.