Спагетті з м'ясом, печерицями, кальмарами

Хороші рецепти кулінарних страв завжди цінувалися, оскільки їхні секрети є основа успіху приготування їжі. Дуже смачне і просте блюдо - це спагетті з м`ясом. Рецептів приготування дуже багато, вони відрізняються набором продуктів, але основним компонентом є різновид макаронних виробів - спагетті.

Це довгі (від 150 до 250 мм, а перші вироби мали довжину до 500 мм), в поперечному розрізі круглі (діаметр до 2 мм) макарони. Батьківщина їх - італійське місто Неаполь. Подають їх, наприклад, з томатним соусом або з часником і гарячим оливковою олією. Сьогодні відомо більше 10 000 різноманітних рецептів соусів до спагетті. Проте в нашій (і не тільки) країні існує оману про те, що спагетті потрібно подавати з соусом Болоньєзе. Італійці ж використовують цей важкий соус з шматочками м`яса і овочів з пастою, що має широку ребристу поверхню. З довгими тонкими спагетті в Італії прийнято подавати масляні соуси, рівномірно обволікаючі гладку поверхню пасти. Однак, відступаючи від італійських традицій, а також орієнтуючись на наші, наведемо деякі рецепти спагетті з м`ясом, печерицями та кальмарами.

Готують спагетті з м`ясом, використовуючи frac12- кг рубаного або крупно змолоти яловичого фаршу, дрібно нарізану 1 цибулину, frac12- плода нарізаного зеленого перцю, 425 г соусу томатного, 12 г пасти томатної, frac12- склянки цукру, 450 г спагетті, 1 frac12- л води, frac12- ложки чайної орегано, 1 зубок часнику, тертий сир Пармезан. Обсмажують м`ясо, цибулю і перець, поки м`ясо не стане коричневим, а цибуля - м`яким. Додають всі інші інгредієнти, крім спагеті і сиру Пармезан. Закривають кришкою, кип`ятять на повільному вогні хвилин 40, періодично помішують. Коли м`ясний соус буде готовий, наливають у каструлю воду, дають їй закипіти, кладуть сіль і спагетті, перемішують. Після закипання перемішують, хвилин 5 (або, як зазначено на упаковці) дають покипіти. Подають спагетті з м`ясом гарячими, посипавши тертим сиром Пармезан. Рецепт розрахований на 4 порції.

Щоб приготувати спагетті з печерицями, достатньо просто замінити звичайні м`ясні інгредієнти на гриби кріміна (печериці середніх розмірів і віку). В результаті знижується калорійність приготованого блюда на сотні калорій. При цьому, завдяки м`ясистій текстурі і аромату грибів, поліпшується смак і всього іншого блюда. Можна додати до грибного соусу кукурудзу, квасолю і шматки помідор. Кріміна гриби дають можливість поєднувати чудовий смак страви з величезною користю для здоров`я. Вони забезпечують людський організм поживними речовинами, необхідними для поліпшення роботи серця. Печериці є прекрасним постачальником селену, який, як відомо, допомагає боротися з раком. Вони також є натуральним джерелом калію і основних вітамінів, у тому числі ніацину. П`ять середніх грибів кріміна містять тільки 20 калорій, тому поряд з отриманням смачного і повноцінного харчування можна зберегти здорову дієту.

Спагетті відмінно поєднуються і з морепродуктами. Блюдо спагетті з кальмарами готувати досить просто. Для його приготування потрібні основні інгредієнти: 250 г макаронів лінгвіні (плоскі спагетті) і 250 г підготовлених (очищених і нарізаних кільцями) кальмарів (Використовують тушку і щупальці). Крім того, 2 ложки столові оливкової олії, 3 подрібнених зубчики часнику, 3/4 склянки білого вина, 3 плода перцю (тонко нарізаного), 1 склянка вершків, 2 ложки столові кукурудзяного крохмалю, frac12- склянки подрібненого свіжого базиліку. Сіль, чорний перець і подрібнений на невеликі шматочки червоний гострий перець додають за смаком. У заключному етапі - сир Пармезан, натертий дрібно на тертці (1/4 склянки).

У великій каструлі кип`ятять воду, підсолюють і знову доводять до кипіння. Додають макарони і варять їх хвилин 8, після чого проціджують через друшляк. На середньому вогні оливкова олія розігрівають у великій сковороді. Додають подрібнений часник, обсмажують кілька секунд до золотистої скоринки. Викладають кальмари, обсмажують, поки ті не побіліють. Вливають вино і додають перець, довівши до кипіння, уварюють, поки обсяг вина не скоротиться наполовину (хвилини 3). Кукурудзяний крохмаль розмішують у вершках і виливають у киплячі кальмари, приправляють червоним гострим перцем, базиліком, чорним меленим перцем, сіллю, перемішують і тушкують до загустіння. В макарони викладають соус і посипають їх тертим сиром.