Соковиті котлети з печінки: рецепт приготування

Печінка відноситься до смачним і корисним продуктам, готувати її можна різними способами, і один з них - це котлети з печінки, рецепт яких, найчастіше, нескладний. Їх можна робити з додаванням додаткових інгредієнтів (круп, овочів) або без них.

Наприклад, можна скористатися наступним рецептом, який підійде також і для дитячого столу. Півкілограма яловичої печінки миється, очищається від плівок і прокручується через м`ясорубку (можна скористатися блендером) разом з 2 середнього розміру цибулинами. Додається 2 яйця і 2 ложки майонезу, добре перемішується. Після цього в фарш кладеться сіль, трохи меленого перцю і 3-4 ложки борошна. Отримана суміш по консистенції повинна бути схожа з тестом для оладок, але не дуже рідким. Тепер ложкою, обмоченной в холодній воді, фарш береться невеликими порціями і викладається на розігріту сковороду. Потрібно врахувати, що котлети з печінки, рецепт яких наведено вище, смажаться дуже швидко, в порівнянні з м`ясними або іншими подібними виробами. Гарніром можуть служити каші з різних круп або відварена картопля.

Також, щоб приготувати котлети з печінки, рецепт може бути наступним. Печінка перекручується в м`ясорубці, до неї додається подрібнену цибулю і терта морква. У фарш вбивається яйце і насипається 1-2 ложки манної крупи (можна замінити на вівсяну або взяти борошно). Все добре перемішується і залишається в холодильнику як мінімум на півгодини, для набухання крупи. Для того щоб почати смажити котлети, на сковороді добре розігрівається соняшникову олію. Ложкою викладається трохи фаршу, приблизно таким чином, як смажаться оладки. Потрібно сказати, що такі котлети швидко смажаться, тому вони обсмажуються по хвилині з кожної сторони, поки не утвориться скоринка, на великому вогні, після чого газ зменшується, а посуд накривається кришкою і залишається ще на кілька хвилин.

Апетитними і ситними виходять котлети з печінки з рисом. Для початку рис відварюється до готовності (він повинен вийти розсипчастим). Печінка подрібнюється, в неї додається перемелений в м`ясорубці цибулю, рис, сіль і спеції. Отриманий фарш добре перемішується, з нього формуються невеликі кульки, які панірують у мелених сухарях. Котлетки обсмажуються до рум`яності на сковороді і складаються в більш глибоку жароміцний посуд. Сюди ж наливається трохи води (щоб не покривала блюдо повністю), все ставиться на півгодини в розігріту духовку. Можна також в бульйон додати трохи сметани і подрібнену зелень.

Говорячи про те, як зробити котлети з печінки, не можна не згадати про їх рецепті з баклажаном під грибним соусом. Для цього баклажан очищається від шкірки, ріжеться на дві половини і залишається на кілька хвилин (щоб зникла гіркота). Відварену до напівготовності печінку подрібнити в м`ясорубці з цибулею, очищеними волоськими горіхами (2-3 столових ложки), баклажаном. У фарш вбити яйце, додати спеції, добре перемішати. З отриманої маси формуються котлети, які панірують і обсмажуються на сковороді. Для соусу в розтоплене на сковороді вершкове масло додається рубаний лук, обсмажується до золотистого кольору, після чого сюди додаються різані гриби. Деякий час все обсмажується, всипається невелику кількість борошна (чим її більше, тим соус вийде гущі). Обережно вливається півсклянки кип`яченої води і стільки ж вершків, соус доводиться до кипіння, остуджують. Такі котлети з печінки, рецепт яких досить простий, в підсумку виходять ніжними і ситними, а грибний соус додає смаку страви нотку пікантності.

Якщо здається, що котлети погано пропеклися на сковороді, можна поставити їх на кілька хвилин у духовку, додавши невелику кількість води.