Печінка смажена: нічого вккуснее немає

Досвідчені господині знають, що для приготування смачних, оригінальних страв не обов`язково купувати найдорожчі або екзотичні продукти. Можна здивувати своїх домашніх недорогими продуктами, якщо підійти до них з душею і певною часткою фантазії.

Дуже вигідними для приготування є субпродукти. По-перше, вони недорогі і легкодоступні. По-друге, для їх створення не потрібно мати особливих навичок. А за своїм смаком і корисності вони нітрохи не відрізняються від інших м`ясних делікатесів.

Ось, наприклад, печінка смажена. Приготувати її можна абсолютно різними способами. При цьому кожне блюдо буде відрізнятися своїм яскраво вираженим смаком, а часу на приготування її досить півгодини.

Спочатку потрібно обсмажити ріпчасту цибулю. Коли він стане м`яким, до нього викладають попередньо очищену від плівок, нарізану невеликими шматочками печінку. Помішуючи, тримають на вогні хвилин 10-15, потім солять, перчать, накривають, прибирають з вогню.

Є невеликий секрет. Щоб печінка смажена вийшла соковитою і м`якою, її не можна готувати більше 15 хвилин. Після цього вона стає схожою на гуму. Розм`якшити знову її можна, але доведеться тримати на вогні більше двох годин.

Ця рада не варто забувати при приготуванні делікатесу «Печінка смажена з цибулею по-французьки». Спочатку на сковороді припускають до м`якості дуже дрібно нарізаний лук шалот. Потім в киплячій олії обсмажують тонко нарізані шматочки печінки. Важливо робити це швидко, не тримати її на вогні більше хвилини з кожного боку. Окремо обсмажують нарізані тонкими скибочками і обкачані в цукрі кумквати, сливи, аличу, абрикоси. Повинна вийти сумуюче скоринка.

Фрукти розкладаються на блюді, на них викладається печінка смажена, зверху все поливається соусом, приготованим з шеррі, меленого перцю, дрібки обсмаженої борошна та цибулі шалот. У готовий соус можна додати часточку часнику.

Дуже хороша смажена свиняча печінку зі сметаною або майонезом. Спочатку обсмажують до м`якості цибулю. Його краще нарізати великими кільцями або півкільцями. Як тільки він почне розм`якшуватися, в цю ж сковороду викладають шматочки очищеної печінки. Солять, додають дрібку цукру, багато перцю. Помішуючи, обсмажують 1-2 хвилини, потім вливають сметану або майонез з часником. Тримають на вогні не більше 10-15 хвилин. Інші спеції в цю страву можна не додавати: велика кількість цибулі (його повинно бути всього наполовину менше, ніж печінки) надає достатньо аромату.

Інша справа - бараняча смажена печінка з цибулею. Баранина має своєрідний присмак, тому при приготуванні баранячої печінки добре використовувати не тільки цибулю, але і базилік, кінзу, інші трави. З прянощів найбільше підійде хмелі-сунелі: цей склад додасть страві кавказький аромат.

Можливі два способи приготування. Перший нічим не відрізняється від приготування смаженої яловичої або свинячої печінки, тільки за 2-3 хвилини до кінця готування блюдо посипається травами і спеціями.

У другому випадку всі інгредієнти обсмажуються на різних сковородах. Особливо важливо правильно обсмажити зелень. Її завадять у велику кількість киплячої олії, щоб вона стала хрусткою. Хрусткими гілочками прикрашають печінку перед подачею на стіл.

Коли велика компанія виїжджає відпочивати за місто, дуже доречним доповненням до столу буде печінка, смажена на шампурах.

Її обробляють великими шматками, солять, перчать, нанизують на шампури в такому порядку: печінка - шматочок солоного або копченого сала - цибуля - баклажан - помідор - солодкий перець - сало. Смажити на середньому видаленні від вогню, щоб шашлик з печінки не підгорів. Важливо не перетримати печінку на вогні, щоб вона не стала дуже жорсткою. Замість шампурів можна використовувати решітку. Тоді на шматки печінки можна покласти копчене сало. Вийде ніжне блюдо з присмаком копчення.