Як приготувати васабі, рецепт

Васабі - це рослина, яке ще називають "евтрема японська", народне ж його назва - "японський хрін". Як і у звичайного хрону, кореневища цієї рослини використовують в приготуванні різних страв. Більше шести сотень років його вживають в їжу, попросту подрібнюючи на тертці. Цей корінь володіє дуже різким запахом, який діє на носові пазухи. Справжній васабі називають також "хонвасабі". Якщо розглядати корінь цього овоча, то можна помітити, що смакові якості розподілені не однаково: верхня частина має більш гострий смак, ніж нижня. Кухарі натирають стільки кореня на тертці, скільки потрібно, а решта загортають у харчову плівку і відправляють на зберігання в холодильник. Обгорнутий плівкою корінь може ще близько місяця зберігати свої властивості.

У їжу використовують тільки трьох-чотирирічні коріння. Справжній васабі можна знайти тільки в Японії, він дуже дорого цінується, оскільки умови його вирощування досить складні. Тому повсюдно використовують імітацію васабі. Рецепт простий: в кашку з хрону додають спеції і харчові барвники. Таким способом виготовляють аналог цієї приправи в багатьох ресторанах, оскільки вартість справжнього васабі дуже висока і лише деякі елітарні заклади можуть собі дозволити використовувати корінь цієї рослини.

А якщо немає звичайного столового хрону, то з чого роблять васабі? Які продукти придатні для імітування настільки вишуканого овоча?

У кулінарії використовують приправу, виготовлену не з васабі, а з дайкона. Цей овоч простий у вирощуванні, а за гостротою смаку нагадує смак справжнього васабі. Рецепт виготовлення приправи простий: овоч подрібнюють, сушать і перетворюють на порошок, пасту або таблетки, які згодом послужать базою для приготування продукту. Для отримання васабі консистенції кашки потрібно просто додати трохи води в порошок і гарненько розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Але, оскільки цей овоч має білий колір, а не зелений, як справжній васабі, то для додання оригінального кольору використовують барвник.

Давайте розглянемо, як приготувати васабі в домашніх умовах.

Порошок васабі і кип`ячена вода повинні бути пропорційні один одному. Акуратно з`єднайте компоненти, ретельно перемішайте, і приправа готова.

Любителі чогось незвичайного можуть побалувати себе морозивом з васабі. Рецепт приготування морозива наступний: з`єднайте п`ять жовтків, 100 г цукрового піску і порошок васабі - 10 г. Акуратно перемішайте і варіть на водяній бані хвилин п`ять - сім. Після чого дайте продукту охолодитися. Потім додайте 200 г збитих вершків і ретельно змішайте всі компоненти. Вибравши потрібну форму для майбутнього морозива, вилийте отриману масу в неї і залиште охолоджуватися години на три - чотири. У цей час можна приготувати бісквіт. До його складу не входить васабі. Рецепт приготування: 125 г масла вершкового збивайте з 70 г цукрового піску до отримання білизни і однорідності. Поступово додайте п`ять жовтків. Плитку шоколаду розтопіть на водяній бані і тонкою цівкою введіть в масу. Окремо змішайте борошно (120 г), крохмаль (15 г), розпушувач для тіста (5 г). Потім змішайте всі інгредієнти. Для пікантності можна додати сік імбиру.

Збийте білки яєць з цукром до утворення невеликої пінки. Влийте в бісквітне тісто і перемішайте, щільно розмістите в кондитерському конверті. Візьміть форму для майбутнього тістечка і заповніть її на одну третину, потім відправте в духовку на десять -двенадцать хвилин. Випікати при температурі 200 градусів. Готовий бісквіт перекладіть на тарілку. Морозиво викладайте безпосередньо на бісквіт. Прикрасьте тарілку шматочками ананаса, листком м`яти і полуницею.

Ітадакімасу! Тобто, приємного апетиту.