Що таке васабі - визначення

Японська кухня вже давно для багатьох стала мало не повсякденним. Деякі люди не уявляють собі день без хоча б однієї трапези в стилі країни Висхідного Сонця. Однак навіть якщо ви не шанувальник цієї кулінарії, але при цьому любите гостре і пряне, то напевно стикалися з японськими приправами і знаєте, що таке васабі.

Наші уявлення про приправі

Як і в багатьох екзотичних поняттях, тут багато помилок. Чомусь на питання «що таке васабі» прийнято відповідати: японський зелений хрін. Можливо, так позначається наше почуття гумору, може бути, народ щиро помиляється. У всякому разі, автентичне рослина, з якої робиться ця дуже гостра приправа, з точки зору ботаніки відноситься до сімейства капустяних. При цьому на батьківщині використовується так само широко, як у нас гірчиця, і має реально отруйно-зелений колір. Відмітною властивістю рослини є також те, що росте воно виключно в Японії.

Звідки береться справжній васабі? Спроби його культивації

У місці зростання исходника полягає головний недолік приправи. У кліматичних перевагах рослина дуже примхливо: температура не повинна опускатися нижче + 10 і перевищувати +17 градусів за Цельсієм. При цьому землі належить бути виключно вологою, але не через регулярних опадів (як варіант - поливів), а завдяки гірським джерелам. Результат: отримана пряність настільки дорога, що широко застосовуватися в натуральному вигляді може тільки на батьківщині.

Знаючи, що таке васабі і наскільки ця рослина недоступно, любителі японської кулінарії робили неодноразові спроби виростити його в теплиці. Ретельно дотримуючись температурний режим і любовно доглядаючи за рослинами, вони домагаються дуже непоганих результатів - і при цьому приправа виходить значно дешевше. Однак джерельне водне харчування з гір садівники-городники забезпечити, природно, не можуть. Ймовірно тому гурмани, які точно знають, що таке васабі, стверджують, що культивована рослина не повністю відповідає смаковим якостям оригінального.

Що пропонують у ресторанах?

Те, що додається до суші і роллам в японських ресторанах, закусочних і кафе в Росії - слабка подібність справжньою приправи. Її роблять із складу, в який входить порошок васабі (на нього йде васабі-дайкон) і отруйно-зелений барвник. У випадках, коли потрібно пом`якшений смак, в суміш додається, як не дивно, гірчиця. Приправа, отримана таким чином, дуже близька до васабі, але для людини, яка не пробував його в оригіналі.

Що можна зробити самостійно?

Розуміючи, що таке васабі, неважко прийти до висновку, що дану приправу можна зробити і вдома. Особливо приємно таке рішення для тих, хто вже пристосувався у себе на кухні готувати суші і знайшов їх більш смачними, ніж ті, що подаються в сусідньому японському ресторані. Тим приємніше, що рецепт приготування васабі аж ніяк не складний, і єдина можлива трудність - купити його порошок. Причому якісний! Бажано, щоб крім подрібненого кореня згаданого рослини, кукурудзяного борошна і сухої гірчиці в нього не входило занадто велика кількість додаткових інгредієнтів.

Посуд, призначена для приготування соусу, повинна бути невеликою і, бажано, прозорою - так вийде простежити за густотою розмішують маси. Насипати в ємність порошок васабі треба потроху - велика кількість все одно відразу з`їсти не вийде. Вода (чиста, без газу, краще кип`ячена) додається крапельно, і суміш постійно перемішується. Зазвичай співвідношення порошок: вода становить 2: 3, але якщо васабі відволожився, рідини знадобиться менше. Коли консистенція приправи стане нагадувати м`яку пластичну глину, води вже достатньо. Переборщіть - приправа буде занадто рідкою, доведеться додавати порошок, васабі залишиться «на потім», а він смачний саме свіжоприготовленим.