Апельсиновий джем

При уварюванні в меду або в цукровому сиропі ягід або фруктів до желеобразного стану отримують харчовий продукт, який називається джем. Маса може бути однорідною (з протертих плодів) або містити шматочки в желеподібному сиропі. Смак продукту визначається вибраними вихідними продуктами. Це може бути полуничний мандариновий або апельсиновий джем, джем з айви, малини або смородини. Правильно приготовлений продукт довго зберігатися. Джем використовують для приготування будь-яких десертів. Наприклад, для тостів до сніданку або для випічки, подають з морозивом, йогуртами, сирками або сирною масою. Завдяки корисним речовинам, що містяться в джемі (вітаміни і мікроелементи), нормалізується обмін речовин і мікрофлора травного тракту.

Рецепт 1

Для зберігання готового продукту готують тару (краще скляні банки) методом парової або повітряної стерилізації, а потім у них розкладають готовий апельсиновий джем. Рецепт вимагає тривалого уварювання апельсинів.

Інгредієнти:

• 850 г підготовлених апельсинів: миють, чистять, видаляють насіння і білу серцевину, нарізають скибочками завтовшки, приблизно, 3 мм, ділять скибочки на сегменти;
• 1 лимон, цедру дрібно натирають і змішують з соком;
• 6 склянок води;
• 1,5 кг цукру.

У морозилці охолоджують маленьку тарілку. Викладають підготовлені апельсини в каструлю з нержавіючої сталі. Додають цедру і сік лимона, наливають воду. Ставлять на сильний вогонь і дають закипіти, кип`ятять хвилин 10. Зменшують вогонь, продовжують інтенсивно варити, помішуючи, хвилин 40 або поки апельсини не стануть дуже м`якими. Збільшують нагрів і доводять суміш до кипіння. При постійному помішуванні висипають весь цукор. Варять, не припиняючи заважати, поки колір не потемніє, приблизно хвилин 15-20. Регулюють нагрів щоб уникнути википання. Перевіряють готовність джему: викладають чайну ложку суміші на охолоджену тарілку і через 30 секунд нахиляють її. Суміш повинна бути м`яким гелем, який трохи рухається. Якщо джем рідкий і легко тече, то він не готовий, в цьому випадку продовжують процес варіння. Готовий апельсиновий джем розкладають у банки, пастеризують і щільно закривають кришками. Зберігають у холодильнику до 6 місяців.

Рецепт 2

Щоб апельсиновий джем вийшов однорідним, перед варінням протирають пюре через сито. Інгредієнти:

• 550 г підготовлених (очищених, нарізаних) апельсінов;
• 1 лимон (використовують тільки сік) ;
• 1,4 літра води;
• 1,1 кг цукру.

Апельсини нарізають на тарілці, що витік сік перемішують разом з нарізаними шматочками в кухонному комбайні до однорідної маси. Протирають її через сито в нержавіючу каструлю з важким дном. Нарізають шкірку (тільки зовнішній шар, білу внутрішню частину ретельно вичищають) на дуже тонкі смужки (як сірники) і додають в каструлю. Вливають лимонний сік і воду. Доводять до кипіння. Зменшують вогонь і варять години півтори, поки кірка стане дуже м`якою, а суміш скоротиться наполовину. Зменшують вогонь, додають, постійно помішуючи до повного розчинення, цукор. Варять хвилин 10, знімають піну з поверхні. Викладають ложку продукту на холодну тарілку і поміщають в холодильник. Якщо апельсиновий джем стає схожим на желе, то його припиняють варити, дають охолонути і розкладають в стерилізовані банки.

Рецепт 3

Варять джем з апельсинів з пектином (желирующие і структурообразующие полісахариди). Інгредієнти:

• 4 склянки очищених і нарізаних апельсинів (викидають насіння, серцевину і шкірку) ;
• 4 склянки білого цукру-
• 1 пакетик сухого пектину змішують з frac14- склянки цукру (беруть з отмеренного для варіння джему).

Кладуть підготовлені апельсини в нержавіючу каструлю з важким дном. Додають столову ложку з верхом цукру і варять на середньому вогні, поки плоди не стануть м`якими. Висипають, постійно перемішуючи до повного розчинення, весь цукор. Продовжують варити апельсини і цукор на середньому вогні хвилин 5. Додають суміш пектину з цукром, перемішують, поки не розчиниться. Варять хвилини 2. Перевіряють готовність, виклавши чайну ложку джему на холодну тарілку. Якщо він густіє, то можна каструлю зняти з плити і охолодити хвилин 5. Готовий апельсиновий джем викладають в стерилізовані скляні банки, не доливаючи трохи більше сантиметра до краю. Пастеризують і щільно закупорюють. Зберігають у холодильнику.