Як зробити томатний сік?

Томатний сік отримують пресуванням зрілих, свіжих і обов`язково здорових плодів томата. При цьому з помідорів витягуються найцінніші компоненти, якими є цукру, мінеральні солі, кислоти і вітаміни, а також ароматичні і фарбувальні речовини. Відходи після вичавлювання є менш цінними в живильному відношенні, але їх можна використовувати для приготування томатної пасти або приправ.

Тобто сік є дуже цінним продуктом. Особливо він корисний дітям, хворим і одужуючим людям. У ньому містяться майже всі вітаміни, що зустрічаються в рослинній їжі, включаючи вітамін А і аскорбінову кислоту. Дізнавшись, як зробити томатний сік, ви отримаєте приємний освіжаючий напій з відмінним смаком, який здатний добре втамовувати спрагу.

Рецепти, наведені в статті особливо актуальні для тих, хто виростив багатий урожай помідорів. Як зробити томатний сік на зиму? Удома можна приготувати повноцінний якісний напій з томатів. Зберігається він у свіжому і натуральному вигляді. Сік готують без цукру або з додаванням його невеликої кількості. Тривалість зберігання забезпечується стерилізацією і герметичністю тари, яку заповнюють майже доверху (не доливав пляшки або банки на 1-1,5 см).

Рецепт 1

Це хороший домашній рецепт приготування соку з стиглих помідорів. Гостроту можна регулювати за смаком. Як зробити томатний сік з додаванням цукру і гострого соусу "Табаско"? Будуть потрібні продукти:

• 3 кг дуже стиглих помідорів, видаляють місце прикріплення до плодоніжки (білу серцевину) і нарізають долькамі;
• 1 frac14- склянки нарізаного з листям сельдерея;
• ? склянки нарізаного цибулі;
• 2 ложки столові цукру;
• 1 ложка чайна солі;
• чорний перець;
• frac14- ложки (чайної) соусу "Табаско".

Цей рецепт описує, як зробити томатний сік, який можна зберігати без пастеризації в холодильнику один тиждень. Всі інгредієнти поміщають в каструлю з нержавіючої сталі з важким дном. Доводять до кипіння і варять, не накриваючи кришкою, хвилин 25. Після того як суміш повністю охолоне, її протирають через сито, виливають сік в пляшку (вихід приблизно 1 літр), що залишилася на ситі масу використовують для приготування приправ і соусів.

Рецепт 2

Якщо зібраний великий врожай помідорів, то можна скористатися рецептом, який описує, як зробити томатний сік без цукру. Інгредієнти:

• 3 кг помідорів стиглих і цілих (без пошкоджень і плям) промивають, видаляють білі середини, нарізають на четвертінкі;
• 1 ложка (чайна) солі;
• перець-
• спеції за смаком.

Помідори з сіллю і спеціями варять при слабкому нагріванні хвилин 30 або до готовності (повинні стати м`якими). Суміш пропускають через соковижималку, отриману рідину виливають у каструлю з нержавіючої сталі і доводять до кипіння. Гарячий сік тут же розливають у гарячі стерилізовані банки, не доливаючи їх до верху. Закочують стерилізованими металевими кришками, вверх дном перевертають і залишають так до повного охолодження (краще на ніч). Зберігають у холодильнику тривалий час. Інший спосіб зберігання: готовий томатний сік розливають в поліетиленові ємності (після того як він охолоне) і заморожують. Перед вживанням його виймають і залишають, поки він не розморозиться і не придбає кімнатну температуру.

Рецепт 3

Як приготувати томатний сік, щоб у ньому збереглися всі вітаміни і корисні речовини? Найкраще для цього використовувати помідори, які вирощені на своєму городі. Деякі люди роблять сік розведенням томатної пасти, але цей продукт виходить менш цінним. Інгредієнти:

• 2 frac12- кг свіжих стиглих помідорів промивають і розрізають на 4 частини (серцевину видаляють) ;
• frac12- невеликої червоної луковіци;
• 1 стебло селери з листям, розрізають на кілька частин;
• 1 ложка (чайна) цукру;
• 1 ложка (чайна) солі;
• перець.

У каструлю з нержавіючої сталі викладають помідори, цибулю і селеру, накривають кришкою і варять на середньому вогні, помішуючи, хвилин 30. Помідори повинні стати м`якими. Знімають каструлю з вогню, виймають цибулю і селеру. Пропускають суміш через соковижималку. У сік додають цукор, сіль і перець. Доводять до кипіння, кип`ятять хвилин 5, переливають в гарячі стерилізовані банки і щільно закупорюють. Після того як сік охолоне, його зберігають у холодильнику. Що залишилися в соковижималці відходи (зберігати їх у холодильнику можна не довше 3 днів) використовують для приготування приправ.