Кілька слів про те, як робити роли в домашніх умовах

Сьогодні на питання про те, як робити роли в домашніх умовах, може знайтися безліч відповідей, адже рецептів їх приготування дуже багато. Однак, незважаючи на це розмаїття, все ж є спільні риси, що об`єднують все, здавалося б, десь і не схожі між собою рецепти. Їх буде доречніше назвати правилами, що означає наступне: якщо робимо роли будинку, строго дотримуємося канонам, придуманим не нами.

Отже, для початку зверніть особливу увагу на підручні засоби, які є невід`ємними атрибутами приготування ролів: килимок макісу і ніж. Що стосується килимка, то чим більше гладким він буде, тим красивіше роли ви отримаєте в результаті. Сьогодні його придбання не буде скрутним, адже, напевно, в будь-якому місті є спеціалізований магазин або хоча б відділ, в якому продаються підручні матеріали і продукти, необхідні для приготування суші та ролів. Варто відзначити той не дивно факт, що найбільш якісними килимками є ті, які мають саме японське походження. Якщо вам раптом не вдається знайти саме такий, то постарайтеся знайти хоча б тайванський або китайський - вони хоч і дещо гірше, але в разі відсутності першого, стають гідною альтернативою.

Переймаючись питанням, як робити роли в домашніх умовах, багато хто взагалі не думають про те, який нож використовувати для їх нарізки. А адже це дуже важливо! Практика показує, що для цієї, здавалося б, простої процедури потрібен спеціальний ніж. Вся проблема полягає в тому, що звичні нашому побуті кухонні ножі недостатньо гострі для нарізки ролів - вони просто тиснуть їх, а не ріжуть. Нам же потрібен не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви, чи не так? Тому постарайтеся відшукати справжній японський ніж, який відрізняється особливо тонким і, відповідно, гострим лезом. Якщо вам вдалося придбати якісні макису і ніж, можете вважати, що гарний зовнішній вигляд приготованих вами ролів вже забезпечений - залишається тільки підібрати правильні інгредієнти, а також здійснити безпосередньо сам процес їх приготування. Для того щоб мати хоч якесь уявлення про це, нижче хотілося б навести приклад того, як робити роли в домашніх умовах.

Особливе місце в процесі приготування ролів завжди цікавило питання про те, як правильно готувати рис. Якщо ми робимо роли будинку - це зовсім не означає те, що можна використовувати звичайний рис. Запам`ятайте раз і назавжди: ніякий інший рис, крім спеціального японського, що не додасть вашій страві настільки яскравий смак. Незважаючи на різноманітність рецептів приготування рису для ролів, існує один, дотримання якого гарантує відмінний смак готового блюда.

Для правильного приготування рису для ролів вам знадобиться:

• 3 склянки рису для суші;
• 3 склянки води (і окремо ще 150 мл) ;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 2 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру.

Спочатку необхідно помити рис до такого стану, щоб вода після нього залишалася чистою. Після цієї процедури його потрібно укласти на дрібне сито і залишити в такому вигляді на деякий час - поки не стече вода (як правило, цей процес займає близько години). Після цього його можна укласти в каструлю і залити водою. Кількість води - це дуже важливий момент в приготуванні рису для ролів. Воно має дорівнювати кількості рису з додаванням ще 50 мл додатково.

Підготовлений і залитий водою рис потрібно поставити на швидкий вогонь і варити до появи отворів, через які буде виходити повітря. Як правило, це починає відбуватися після закінчення 10 хвилин після початку варіння. Як тільки з`являться такі отвори, каструлю потрібно накрити, зменшити вогонь і варити ще протягом 10 хвилин, після закінчення яких її знімають з вогню і, не відкриваючи, дають настоятися ще близько 10 хвилин, після чого рис можна перемішати дерев`яною лопаткою і заправити соусом.

Ось саме таким чином готується рис для ролів. Ця процедура відносно нескладна і особливі кулінарні навички для її здійснення не потрібні - вони знадобляться в процесі приготування самих ролів. А для того щоб ознайомити вас з тим, як робити роли в домашніх умовах, хотілося б навести приклад того, як приготувати роли «Філадельфія» будинку. Чому саме «Філадельфія»? Відповідь проста - це страва не дуже складне, але в той же час допомагає розвинути навички, які надалі можуть знадобитися в процесі приготування інших видів ролів.

Роли «Філадельфія»

Цей вид ролів став дуже знаменитим практично відразу ж з приходом японської кухні в наш побут. Любителів суші та ролів навіть не бентежить те, що «Філадельфія» - це роли не зовсім японського походження. Єдине, що пов`язує їх з цією країною - інгредієнти, з яких вони складаються, а от якщо звернути увагу на їх зовнішній вигляд, то цінителі та знавці японської кухні зрозуміють відразу, що в Японії не роблять вивернуті навиворіт роли, а «Філадельфія», як відомо, належить саме до таких - зверху знаходиться не лист норі, а лосось. Такого роду роли більш властиві США - там вони були придумані відразу ж, як тільки американцям стала відома японська кухня.

Для приготування однієї порції ролів «Філадельфія» вам знадобиться:

• 120 г японського ріса;
• 40 г однойменного сиру «Філадельфія» ;
• 60 г лосося;
• 1 лист норі;
• 1 огурец;
• 1 авокадо;
• хрін васабі, імбир і соєвий соус за смаком.

Відразу ж хочеться звернути вашу увагу на те, що рис можна приготувати з рисовим оцтом - це тільки додасть особливий смак готовим роллам. Для цього вже зварений рис потрібно покласти в посуд (бажано дерев`яну) і, розмішавши, полити його оцтом.

Тепер приділіть увагу бамбукового килимка - його потрібно покрити харчовою плівкою. Поверх неї покладіть лист норі глянсовою стороною вниз. Тепер візьміть рис і покладіть шаром зверху на водорості. Наступна дія вимагає певної навички: необхідно дуже акуратно зігнути і перевернути рогожу таким чином, щоб рис залишився внизу, а водорості виявилися поверх нього.

Зараз саме час приступити до начинки ролу, яка складається з сиру, огірка та авокадо. Сир нарізається тоненькими смужками і викладається своєрідною доріжкою строго по центру листа норі, а огірок і авокадо, нарізані скибочками, кладуть поруч. Слідкуйте за тим, щоб ця начинка була однакової довжини і ширини, а, переконавшись в цьому, можете знову згорнути рогожу, але на цей раз вже для того щоб сформувати акуратний і красивий рол з квадратними краями. Після цього наріжте тонкими смужками (шириною близько 1 см) філе лосося і покрийте їм рол.

Після всіх цих дій рол «Філадельфія» готовий - залишається лише нарізати його на порційні шматочки. Для того щоб це вийшло більш рівно і акуратно, можете скористатися одним маленьким секретом: перед нарізкою намочіть ніж холодною водою.

Роли «Філадельфія», як і багато інших, подаються з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Звичайно ж, крім ролів «Філадельфія», існують і інші, які не менш смачні і апетитні. Серед них варто звернути особливу увагу на найпопулярніші, а саме: роли «Каліфорнія», які можна готувати як з червоною ікрою, так і з кунжутом- китайський рол, Ебі сірогома, акаї рол, Кайджі рол, оваріо рол і багато інших, які відрізняються не тільки інгредієнтами і формою, а й колом любителів.