Готуємо рол будинку: прості рецепти відомої азіатської закуски

Роли - це традиційне блюдо корейської та японської кухні, що представляє собою скручену в ковбаску начинку з рисом, загорнуту в одношаровий лист пресованих водоростей (норі) і розрізану на кілька часточок (зазвичай 6, але можлива нарізка на 8 і 12 штук).

Таким чином, вони є різновидом японських суші. Загортаються вони за допомогою невеликої бамбуковій рогожі макису, чому у своїй назві мають приставку «маки». Бамбуковий килимок знаходиться у вільному продажу, що дозволяє господаркам готувати рол будинку. Для цього існує безліч різновидів цього популярного страви в залежності від їх начинки і способу приготування. Так, по-перше, можливо їх приготування як листом норі назовні, так і всередину. По-друге, розрізняють традиційні роли (прості, з одним інгредієнтом в начинці: вугор, краб, лосось та ін.), Фірмові (їх рецепти розробляються безпосередньо кожним рестораном і можуть включати в себе самі різні продукти), запечені (підсмажені в клярі в духовій шафі) і темпура (аналогічні попереднім, проте готуються в киплячій олії, завдяки чому поверхневий шар набуває золотистий відтінок і стає хрустким) і мн. ін.

Підготовка

Готувати рол будинку можна хоч кожен день, необхідно тільки оволодіти основними навичками цієї страви і придбати мінімальний обсяг продуктів і пристосувань. По перше, це циновка, загорнута поліетиленом, спеціальний клейкий рис, гострий ніж та інгредієнти для начинки. Найпопулярнішими на даний момент визнають різновиди «Каліфорнія», «Філадельфія» і «Унагі» (зі смаженою вугром), причому це актуально як для ресторанів, так і для господинь, тому як найчастіше готують саме ці роли будинку своїми руками. Ми скористаємося другим рецептом, тому нам знадобиться ще свіжий огірок, вершковий сир, філе сьомги, одне куряче яйце, борошно і панірувальні сухарі. Оскільки це гарячі роли, вдома їх доведеться готувати у фритюрі, тобто в глибокій сковороді на сильно розжареній олії. А всі інгредієнти начинки слід попередньо нарізати довгою тонкою соломкою, щоб їх було легко укладати всередину заготовки для ролів. Також можна готувати їх двома способами: рисом назовні або всередину. Тому як цей рол вдома ми будемо смажити в клярі, то краще віддати перевагу першому способу, так смак буде більш насичений.

Приготування і подача

Найголовніше - правильно приготувати рис. Для цього його спочатку ретельно миють під холодною проточною водою, а потім зливають накопичилася рідина, наливають свіжу і залишають так хвилин на 40. Потім ще раз споліскують і набирають уже воду для безпосередньої варіння (приблизно на одну фалангу над рівнем рису), ставлять на велику конфорку до закипання, а потім переводять на самий повільний вогонь, щільно закривають кришку і варять до повної готовності, що збігається, як правило, з випаровуванням всієї вологи з рису. Тепер на рогожі розкладають один норі, викладають на нього рис, рівномірно розподіляють, а потім акуратно перевертають листом вгору. У центрі розкладаємо начинку, а потім закручуємо його в рулет, використовуючи макису, розрівнюють для додання гарної форми і розрізають на декілька частин. Тепер готуємо кляр: розбиваємо куряче яйце, насипаємо трохи борошна, а потім мачає кожен шматочок в кляр і в сухарі і обсмажуємо у фритюрі. Щоб такий рол, будинки приготований, вийшов не надто жирним, по закінченні його готування краще викласти рулетик на суху серветку для вбирання зайвого масла. Подавати слід з гострими соусами, наприклад васабі.