Як приготувати пиріг з рибою з дріжджового тіста

З давніх часів на Русі господині печуть пироги з найрізноманітнішими начинками. Але особливу нішу серед них займають пироги з рибою. Приготування такої страви є шедевром мистецтва кулінарії. Потрібно, щоб пиріг був не тільки смачним, але і соковитим.

А для того, щоб ваше блюдо вийшло саме таким, треба знати, що риба любить цибулю і масло. Тільки цей прекрасний дует допоможе спекти справжній пиріг з рибою з дріжджового тіста.

Для нескладної начинки можна взяти, звичайно, і консервовану рибку, але справжнім пиріг буде тільки з начинкою зі свіжої риби. Рибу вибираємо з мінімальною кількістю кісток і бажано пожирніше. Для пирога підійде філе морського окуня, звичайна мойва або палтус - те, що вам більше подобається.

Пиріг з рибою з дріжджового тіста

Почнемо з тесту. Тісто для пирога з рибою можна взяти звичайне, дріжджове, для пріготолвенія якого знадобляться:

- 1 ложка чайна дріжджів сухих,

- 2 ложки цукру (їдалень),

- 1 ложка солі (можна морський, подрібненої), чайна,

- 500 мл води теплої,

- 250 г масла рослинного,

- мука.

Замішуємо тісто, причому борошна повинне увійти рівно стільки. щоб вийшло щільне, але добре розкочують еластичне тест. Даємо йому час піднятися (півтори години). Після чого ще раз вимішуємо і ділимо на дві частини.

Для начинки рибку очищаємо і звільняємо її від хребта, хвоста і голови. Злегка присаливаем.

Одна частина тесту призначена для денця пирога. Ретельно змащуємо маслом деко і укладаємо на нього розкачане тісто. Зверху викладаємо підготовлену рибку і на цей шар нарізаємо шматочками масло (вершкове).

Наступний шар - цибуля ріпчаста, порізаний великими кільцями. Тут хочеться відзначити, що майстри кулінарного мистецтва вважають, що лука в пирозі має бути нітрохи не менше риби. Це зробить його більш соковитим і додасть ніжності.

Тепер розгортаємо другий шматок тіста і накриваємо наш пиріг, з`єднавши з нижнім шматком тіста і защипуючи краю.

Збиваємо яйце і змащуємо за допомогою силіконової пензлика верх пирога. Не забудьте його проколоти в декількох місцях. Можна зробити посередині один отвір, звідки буде виходити надлишок повітря.

Нагріваємо духовку (180 градусів) і поміщаємо всередину деко з пирогом. Час випічки - тридцять (сорок) хвилин.

Після того, як ваш пиріг з рибою з дріжджового тіста готовий, швиденько змастіть його маслом (вершковим) і загорніть у рушник, давши тесту обм`якнути.

Ще один різновид пирогів - Растегаев.

Растегаев з рибою не менше смачні, ніж традиційний пиріг. Ми пропонуємо спробувати Растегаев з щукою і сьомгою.

Нам потрібні:

- дві склянки борошна пшеничного, просіяного,

- 3 ложки масла (рослинного), їдалень,

- 30 г дріжджів,

- по 300 г рибного філе (сьомги і щуки),

- 3 шт. яйця,

- чорний перець, сухарі панірувальні, сіль.

У попередньо підігрітому молоці розводимо дріжджі, поступово додаючи борошно. Готуємо тісто і залишаємо його для підйому.

Потім додаємо до нього два жовтки, масло рослинне. Добре вимішуємо тісто і знову залишаємо для підйому.

Поки вдруге піднімається тісто, щучье філе дрібно нарізаємо, перчимо, солимо і обсмажуємо на сковороді.

З піднявся тесту розгортаємо тонкий пласт і видавлюємо з нього гуртки середнього розміру. Укладаємо на середину кожної заготовки фарш з щуки, зверху кладемо шматочок сьомги і ретельно защипуємо краю, залишаючи серединку відкритою.

На попередньо змащене деко укладаємо Растегаев і залишаємо на п`ятнадцять хвилин, щоб тісто ТБУУФПСФШУС.

Після цього всі змащуємо яйцем (попередньо збитим) і присипаємо сухарями панірувальними.

Розтягаї випікаються в духовій шафі, попередньо нагрітій до 220 градусів.

Готові відкриті пироги чудово підійдуть до вусі, м`ясного бульйону.

Пиріг з рибою з дріжджового тіста - прекрасне блюдо, але на його приготування йде досить багато часу. А якщо гості на порозі? У цьому випадку замість дріжджового тіста можна використовувати пісочне або листкове, придбане в магазині. Свіжу рибу можна замінити консервованою (в олії).

Начинок для пирогів з рибою дуже багато, можна поєднувати

- рибу і рис,

- рибу, яйця та рис,

- рибу, рис і квашену капусту.

Головне - пам`ятати основні правила приготування цієї страви: риба любить цибулю і масло. А тепер насолоджуйтеся дивовижним пирогом! Приємного вам апетиту!