Вегетаріанські салати для строгих вегетаріанців

Вегетаріанські салати подобаються не тільки вегетаріанцям. Салат з сочевицею, огірками і селерою складений за всіма правилами збалансованого харчування і може бути рекомендований як блюдо для схуднення.

Для чотирьох порцій цього салату нам знадобиться: один стакан чечевиці, два свіжих огірка, два стебла селери, білий і червоний лук - по одній штуці, три зубчики часнику, лимон, п`ятдесят грамів рослинної олії, прянощі і спеції (лавровий лист, гвоздика, чебрець ), перець, сіль.

Перш за все, сочевицю потрібно промити і зварити в півтора літрах води з білим цибулею, гвоздикою, однією часточкою часнику і лавровим листом. Після закипання варити п`ятнадцять хвилин.

Потім відкинути сочевицю на друшляк, прибрати з неї всі прянощі і залишити в друшляку, щоб добре стекла вода.

За час, що вариться сочевиця, вимиті огірки і черешки селери нарізати тонкою соломкою, червона цибуля нарізати півкільцями, подрібнити часник, що залишився.

У сковороді на олії обсмажити цибулю і часник протягом п`яти хвилин, потім додати листочки чебрецю. У великій мисці сочевицю, обсмажену цибулю і часник перемішати. Ця суміш повинна охолонути.

З лимона терткою зняти верхній шар цедри, вичавити сік. Цедру, сік, приготовані огірки і селера, залишився рослинне масло додати в сочевицю. Вегетаріанські салати ніколи не готуються запас, на стіл подаються відразу.

Цей салат готується швидко, за тридцять хвилин.

Для багатьох прихильників вегетаріанського харчування відмова від тваринної їжі є важливою світоглядної категорією. Вегани, послідовники строгого вегетаріанства, не їдять м`ясо і рибу, молоко та яйця. Деякі вегани відмовилися навіть від меду. Не настільки ортодоксальні вегетаріанці включають в свій раціон молочні продукти, але відмовилися від яєць.

Страви для вегетаріанців є у всіх кухнях світу, їх основу складають фрукти та овочі, злакові та зернові, горіхи, бобові, хліб. В якості жиру використовується рослинне масло. В жаркому кліматі, при неспішному темпі життя такий раціон цілком доречний, але серед вегетаріанців багато людей активних, що живуть в більш суворих кліматичних умовах. Тільки рослинна їжа, без достатньої кількості білків, може призвести до небажаних результатів. Щоб цього не сталося, фахівці рекомендують приймати біологічно активні харчові добавки.

Далеко не всі страви і салати вегетаріанські можна рекомендувати для лікувального дієтичного харчування. Незвичайні поєднання продуктів, гострі та пряні спеції можуть викликати подразнення слизової шлунка, спровокувати напад гастриту. Такий узбецький салат з граната і цибулі. Для нього нам потрібні три ріпчасті цибулини середньої величини і один великий гранат, трохи солі.

Гранат розрізати на чотири частини, з однієї четвертинки вичавити сік. З інших - дістати зерна.

Весь цибулю очистити, дві цибулини дуже дрібно порізати, а з однієї зробити «розетки» - своєрідні чашечки. Щоб нарізану цибулю став менш гострим і гірким, обшпарюємо його окропом. Потім трохи солимо, змішуємо з гранатовим соком і зернами граната.

У розетки з лука кладемо зерна з останньої четвертинки граната і прикрашаємо ними салат. Цей екзотичний салат урізноманітнює і пісний стіл. А ще він сприяє травленню, якщо трапеза багата і жирна, він чудово підходить до м`ясних страв.

Взагалі, вегетаріанські салати добре вписуються в меню людини, харчується зазвичай. М`ясо стає зовсім необов`язковим, якщо їх подати з кашею, картоплею, макаронами. Вуглеводи чудово поєднуються з овочами.

Вегетаріанські салати бувають холодними і гарячими. Гарячий салат з квасолею, сочевицею, бобами - основними постачальниками рослинного білка і вуглеводів, - може бути поданий на вечерю як повноцінне самостійні блюдо.