Макарони з сиром

Немає більш італійського блюда, ніж макарони з сиром - куди там піці і лазіння! Здається, що може бути простіше? Але не так давно макарони відносили до числа делікатесів. Подача цього екзотичного блюда на великосвітських прийомах у Петербурзі настільки розбурхала вище суспільство, що про цей факт згадали Булгаков і Потоцький. Достовірно відомо, що в будинку Пушкіна готували макарони з сиром, і поет запрошував своїх друзів покуштувати це нове дивовижне страву.

Самим же завзятим шанувальником макаронів з сиром був Микола Васильович Гоголь. Проживши довгий час в Італії, він так пристрастився до цієї страви, що навчився готувати його сам. Незвичайність цього факту важко оцінити нашому сучасникові, коли знаменитості наввипередки беруть участь у кулінарних телепрограмах. За часів Гоголя професія кухаря не рахувалася престижною для дворянина. Серед італійських письменників шанувальників макаронів, що цілком природно, набагато більше. І перший серед них великий Боккаччо, який присвятив макаронів одну зі сцен «Декамерона».

В Італії макарони з сиром - страва строго регламентоване: іншого сиру, крім пармезану, не визнає. А сам пармезан, як видно з назви, - сир, приготований в Пармі. У нас все набагато простіше, макарони можна готувати практично з будь-яким сиром, таким чином, це зовсім вже не італійська страва, а дуже навіть російське.

У Росії популярність до макаронів прийшла в кінці XIX століття, тоді ж були побудовані перші макаронні фабрики, на яких дотримувалася італійська технологія і рецептура. Той продукт, який вироблявся в СРСР важко назвати макаронами, навіть самі виробники сором`язливо називали їх макаронними виробами. Зате радянські кухаря збагатили кулінарію макаронами по-флотськи, спрощеним варіантом болоньєзе.

Макарони з сиром по-італійськи "Карбонара"

Запорукою успіху, що отримане вами блюдо буде дійсно карбонара, є факт збігу часу готовності спагетті і соусу. Як варити спагетті знають всі, треба запам`ятати лише одне правило: краще недоваріть, ніж переварити.

На оливковій олії злегка підсмажити дрібно нарізану грудинку, перекласти її на блюдо, додати жовтки, тертий пармезан, трохи окропу і чорний перець. Все добре перемішується. Готові спагетті швидко перекласти, чи не промиваючи, на блюдо з соусом під впливом гарячих спагетті соус загусне і сир розплавиться.

Макарони з плавленим сиром по-російськи

Розтопити 100 г маргарину, додати frac14- склянки борошна і розмішувати, поки не вийде однорідна маса, покласти 3/4 ложки гірчиці і долити 2 склянки молока. Коли суміш почне закипати, покласти один брикетик плавленого сиру і не знімати з вогню, поки сир повністю не розплавиться. Залити готові макарони соусом і перекласти в посуд для запікання, змащену маслом. Запікати в духовій шафі протягом півгодини при температурі 190 градусів.

Макарони з сиром будь-якого сорту

Відварити 300 г макаронів. Очистити три середніх помідори від шкірки (для полегшення завдання помістіть їх на хвилину в окріп) і дрібно порізати. Обсмажити помідори на рослинній олії, в кінці смаження додайте зелень. Викласти макарони в соус, натерти 200 г сиру на тертці і засипати макарони. Не знімати з вогню ще близько трьох хвилин. Зверху прикрасити зеленню.

Макарони під сиром

Відварити макарони, відповідно до інструкції, написаної на упаковці. Підігріти молоко, додати гірчицю, 2 ст. ложки борошна, поперчити, посолити. Варити на сильному вогні, постійно помішуючи до загустіння маси. Натерти 200 грамів сиру і всипати в суміш. Залити макарони соусом, посипати хлібними крихтами і запікати в духовці при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин до тих пір, поки на поверхні соусу не почнуть утворюватися бульбашки.