Як готувати солянку? Основні правила і секрети приготування

Солянка - це одне з споконвічно російських страв, яке і до сьогоднішніх днів дуже популярно і входить в меню найдорожчих ресторанів з російською кухнею. Воно являє собою наваристу гостру юшку, яка може бути рідка, як суп або густа, як рагу.

Ця страва готували на Русі здавна, і називалося воно - «селянка», тому що в основному її робили в селах. Селянку дуже любили за те, що приготування не вимагало багато часу, і складалася вона з продуктів, які можна знайти в будь-якому будинку. В давнину селянку готували частіше рибну і грибну, а в наш час віддають перевагу м`ясній.

А ви знаєте, як готувати солянку?

Практично всі, хто хоч раз у житті пробував це страва, залишаються в числі його шанувальників. А ось як готується солянка правильно, і в чому полягає успіх приготування, знають не багато.

Кулінарні тонкощі, як готувати солянку, абсолютно не складні. Але якщо їх знати, це значно полегшить приготування і поліпшить смак страви.

Секрети приготування м`ясної солянки:

• Щоб приготувати смачну рідку солянку, необхідно брати рідини на третину менше, ніж для супів. Тому потрібна велика каструля, в яку складаєте м`ясо, заливаєте водою і варіть на повільному вогні до готовності. Воду в бульйон в процесі варіння доливати не можна, він повинен бути концентрованим.
• М`ясна солянка буде набагато смачніше, якщо в неї покласти кілька видів сирого м`яса: яловичина, пісна свинина, баранина. А також кілька різних готових м`ясних виробів: сосиски, карбонат, шинка, окіст. Головний критерій відбору м`ясних продуктів - вони не повинні бути жирними.
• Зварене м`ясо слід спочатку охолодити, потім нарізати соломкою або кубиками.

Як готувати солянку із субпродуктів:

• Дуже смачна солянка з субпродуктів. Але їх необхідно обробити відповідним чином перед тим, як готувати солянку. Приміром, нирки необхідно очистити від жиру, розрізати вздовж на дві частини і замочити на 4 години, періодично міняючи воду. Якщо нирки яловичі, вони складаються з кількох відділів, як гроно винограду. Тому необхідно кожен відділ розрізати і вимочувати не менше 8 годин, так само міняючи воду. Потім ретельно промивають нирки, заливають чистою водою і доводять до кипіння. Таким чином, приготовані нирки знову промивають, нарізають соломкою і можна додавати в солянку.
• Перед варінням, протягом 2-2,5 годин вимочується в чистій воді і яловиче серце, яке попередньо слід розрізати вздовж, як і всі великі судини. Варити серце потрібно при слабкому кипінні, але цей бульйон не використовується в приготуванні солянки. Готове серце ретельно промивається в холодній воді і ріжеться соломкою або дрібними кубиками.
• Якщо ви вирішили додати в солянку мову, тоді необхідно його ретельно вимити щіткою, потім залити холодною водою і варити при слабкому кипінні до готовності близько 3 годин. Через 2 години з початку варіння в бульйон потрібно додати корінь петрушки, сіль і запашний перець. Щоб мову можна було легко очистити від щільної шкіри, його слід з киплячого бульйону витягнути виделкою і відразу опустити в холодну воду. Шкіра зніметься панчохою. Потім мова ріжете, як і попередні субпродукти. Можна додавати в солянку.

Як приготувати смачну солянку з риби

• Солянки з риби так само, як і м`ясні, готуються на густому бульйоні, звареному з кісток, плавників, голови і шкіри. Бульйон слід процідити, щоб в готову юшку не влучили кістки і луска.
• Для рибної солянки підходять такі види риб: сьомга, горбуша, кета, короп. Зварене філе варто ретельно відокремити від кісток.
• Не рекомендується у великих кількостях додавати томатну пасту. А краще зупинити свій вибір на свіжих помідорах, тому що концентрований томатний смак перебиває рибний аромат.

Загальні правила для всіх видів солянок

• Грибна солянка не сприймає добавок у вигляді томатної пасти і лимона. Лук до неї пасерують на соняшниковій або оливковій олії.
• До м`ясної додають цибулю пасеровану на вершковому маслі без томату і без спецій.
• Сметана додається в м`ясну і грибну солянку, а в рибну немає.
• Солоні огірки потрібно очистити від шкірки і насіння, потім нарізати соломкою і припустити на сковорідці в бульйоні.
• Маслини і лимон додаються безпосередньо перед подачею на стіл.