Перець маринований

Проходить сонячне літо з його великою кількістю овочів і фруктів. Нам хочеться і в холодну пору мати на столі овочі, і ми на зиму запасаємося сонечком літа у вигляді різних маринадів, солінь, варений.

Зараз я поділюся секретами своєї мами про те, як зробити, щоб перець, маринований на зиму, довго був красивим і, головне, смачним. Для початку потрібно вибрати на базарі відповідний нам сорт і вид. Він повинен бути красивого жовто - зеленого кольору і, бажано, щоб не був дрібним. Дрібні сорти перцю, дуже гіркі. Оптимальний розмір для заготовки - від 14 до 25 см. Важливо також, щоб перчики були м`ясистим, а то висохлий плід буде не приємно їсти, все одно, що жувати клейонку. Всі вони повинні бути целенькая, що не зіпсовані.

Для того щоб маринований гіркий перець можна було вживати як смачну закуску, перед покупкою спробуйте його гостроту. У кінчика гострота взагалі не повинна відчуватися. Гіркота повинна виявлятися десь в останній чверті, перед плодоніжкою. Більш гіркий буде сильно обпалювати взимку рот, та й не дуже-то це смачно. Все, як кажуть, має бути в міру. Гострота повинна бути приємною, без гіркоти.

Тепер для того, щоб наш зелений перець маринований зберіг свій красивий світлий колір і не почорнів, нам треба запастися листям від кукурудзи. Зазвичай вживають листя, зняті з кукурудзяних качанів молочної стиглості. Кукурудзяні рильця (Волоссячко) класти не треба. Але в принципі це не велика різниця, можна використовувати і листя від доспілих качанів, головне, щоб самі листочки були сильно висохлими і тьмяними. Вони повинні бути зеленими. Від стиглих качанів слід брати лише внутрішні листочки.

Для того щоб приготувати маринований гострий перець, нам знадобиться додатково підготувати зелень селери і кріп. Кріп слід брати в тій стадії, коли вже утворилися парасольки, але він ще не пересох, а насіння, лише почали утворюватися. У цей час він володіє найбільш стійким ароматом.

Для того щоб зробити заготовку на зиму, я беру таку пропорцію продуктів:

• Гострий перець - 5 кг.
• Кропові парасольки - 500 грам.
• Селера - 500 грам.
• Листя качанів кукурудзи - 1 кг.
• Оцет 5% винний або яблучний - 250 грам.
• Вода - 2 літри.
• Кухонна сіль - 300 грам.

Для того щоб приготувати на зиму перець маринований, треба вибрати об`ємну емальовану каструлю, з цілою внутрішньою поверхнею або скляну банку. Перці добре промити, очистити від залишків листочків. Перці маринуємо разом з плодоніжками, просто їх слід, акуратно вкоротити, до довжини 1 сантиметра. Листя качанів кукурудзи поділяємо на три частини. Перший шар будемо укладати, на дно, потім прокладемо їх посередині і закриємо зверху, як ковдрою. На дно каструлі викладаємо шар листя кукурудзи, потім кріп і селера. Потім укладаємо шар перцю, знову шар листя і зелені, що залишився перець, і накриваємо зверху листочками кукурудзи.

Тепер починаємо варити маринад. В емальовану каструлю наливаємо холодну воду, оцет, сіль. Ставимо на вогонь. Після того як маринад закипить, треба поварити 2-3 хвилини. Знімаємо пінку. Киплячий маринад вливаємо в каструлю з підготовленим перцем. Маринад повинен повністю покрити нашу заготовку. Не хвилюйтеся, якщо на початку буде не достатньо рідини. Поступово овочі отмякнут від гарячої води і осядуть. Зверху накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце. Перець маринований повністю Просолов через 10 днів і буде готовий до вживання.

Якщо, спробувавши свою заготовку, ви вирішите, що ви вибрали занадто гіркий сорт, то можна дещо виправити це становище. Зваріть знову маринад по таким же пропорціям. Несмачний маринад вилийте, а залийте новим. Тільки на відміну від першого разу ви повинні будете його остудити і вливати в банку з перцем вже холодним.