Час робити заготовки з кабачків

Червень - місяць літній, коли на грядках дозріває дивовижний овоч - кабачок. Не любити кабачки - неможливо. Його можна приготувати, як завгодно душі. І при цьому страва обов`язково викличе масу позитивних емоцій у тих, хто покуштує страву. А які великолепнейшие заготовки з кабачків роблять господині на зиму - одне смакота! Передати смак маринованого або засоленого кабачка неможливо. Та й порівняти ні з чим. Маринують цей овоч в основному порізаними товстими кільцями. Маринад використовують такий же, як для огірків. Якщо хочеться здивувати, то замість звичного прозорого маринаду залийте порізаний кабачок томатним соусом. А краще додайте овочевий фарш. Такі заготовки з кабачків називають листковим маринованим зимовим салатом. Все тому, що укладається кабачок і фарш овочевий в банку шарами. Овочевий фарш складається з моркви, цибулі, томатів, селери і зелені. Після того, як шари покладені, необхідно банки стерилізувати в киплячій воді. До речі, стерилізувати кабачки в томатному соусі або овочевому фарші потрібно вміти. Важливо не перетримати заготовку і не переварити овочі. Півлітрова банка з салатом стерилізується близько 90 хвилин, а літрової - потрібно 120. Після стерилізації банки закручуються кришками і перевертаються до повного охолодження.

Тим, хто навесні перед Великоднем постить, радимо заготувати кабачкову ікру. Ці заготовки з кабачків однозначно припадуть до смаку. Ікра виходить ніжною, з витонченим ароматом, який пробуджує апетит, і чудовим смаком. До того ж кабачкова ікра - НЕ калорійна, а от з голодом справляється швидко і надовго.

Приготувати ікру кабачкову просто. Буде потрібно 6 кілограмів основного овоча і додатково до нього по кілограму цибулі та моркви. Ці інгредієнти необхідно пропустити через м`ясорубку, а після, помістивши в каструлю, варити не менше 2 годин. На початку варіння овочі солятся за смаком, додається цукор (1 склянка) і рослинне масло (1 склянка). По закінченню двогодинний варіння в ікру додати слід 0,5 літра томатного соусу або перетворених на пюре томатів. Після додавання томатів ікра вариться ще 40 хвилин. Готову кабачкову ікру можна або закатати в банки, або, остудивши, подати до столу.

Перш ніж братися за приготування ікри, прислухайтеся до порад. По-перше, варити ікру потрібно тільки в залізній алюмінієвій каструлі. Інакше ікра пригорить і буде гіркою. По-друге, якщо ікра готується з кабачків вже другого врожаю, то з овоча обов`язково перед подрібненням в м`ясорубці слід зрізати шкірку і видалити зернятка. По-третє, для того щоб ікра не підгоріла і рівномірно готувалася, необхідно періодично її помішувати дерев`яною лопаткою (не залізні).

Взагалі, кабачок чудовий в будь-якому блюді. З нього готуються і закуски, і перші страви, і гарніри, і салати. Останнім часом консервацію та заготовки з кабачків на зиму роблять господині все рідше. Сьогодні в пошані цей овоч морозити. І це вірно. Доведено, що в Заморожені овочі набагато більше зберігається корисних компонентів, ніж у його законсервованому аналогу. Головне: правильно заморозити і знати, як розморожувати.

Варіантів, як заморозити кабачки, також предостатньо. Перш, ніж братися за підготовку овоча до заморожування, слід чітко визначити, для якої мети він заготовлюється. Якщо в планах взимку кабачок смажити на сковороді, то краще його порізати кільцями. Якщо ж у сім`ї люблять їсти кабачкове рагу, то найкраще морозити вже порізані кубиками кабачки. Ще варіант для заморозки - це заготовки з кабачків для приготування, наприклад, всіляких гарячих салатів. Кабачок, якщо вийняти з нього середину і надати форму човники, може стати прекрасною тарталетки для салату або послужити оригінальною тарілкою для якого-небудь блюда. До речі, у вигляді вже підготовленої човники можна овоч і заморозити.

Що стосується розморожування, то робити це потрібно в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Розморожувати повністю кабачок не потрібно. Інакше під час термічної обробки він втратить форму і гарний зовнішній вигляд.

Заморожувати всілякі заготовки з кабачків потрібно порційно, бажано в спеціальній тарі або щільно закриваються пакетах. Порції не повинні бути дуже великими. Краще, щоб овоча вистачило на одне приготування.

А ще дуже корисно пити кабачковий сік. Скільки в ньому вітамінів і мікроелементів - не злічити! Та й в соку кабачковому прихований секрет молодості. Свіжий, тільки вичавлений сік більш корисний, ніж законсервований. Тому, якщо бажаєте омолодитися (а кабачковий сік цьому сприяє) пийте його на здоров`я! Тим більше, що кабачки не перекладаються до самої осені.