Готуємо правильно і смачно, або скільки варити печінку

Свиняча печінка. Наша сьогоднішня розмова піде саме про неї. Цей продукт трохи своєрідний і подобається не всім. Готувати з неї різні страви любить далеко не кожна господиня. Деякі навіть вважають, що субпродукти і зовсім не заслуговують на увагу, говорячи при цьому, що їх вживання - доля плебеїв. Але, говорячи це, вони забувають, що раніше печінку вважалася делікатесом. Її часто подавали до столу королів. Звичайно, щоб страва з неї було смачним, його необхідно правильно приготувати. А для цього слід знати - скільки варити печінку.

Печінка - продукт дуже корисний. Вона містить багато необхідних нам амінокислот, мікроелементів і вітамінів, дуже багата білками і колагеном. У ній у великих кількостях знаходяться мідь і фосфор, натрій і калій, магній і цинк. Досить багато кальцію і, звичайно ж, заліза, і саме тому печінка призначають практично основним продуктом в лікувальному харчуванні людей, які страждають анемією. Але перш ніж задуматися над тим, скільки варити печінку, слід приділити увагу одного важливого моменту.

Свиняча печінка має своєрідний присмак і гірчить, тому спочатку слід провести деякі підготовчі роботи. Щоб видалити гіркоту, печінка перед варінням слід вимочити. Найкраще це робити в молоці протягом як мінімум двох годин. Можна вимочувати і у воді, злегка підкисленою оцтом, також близько двох, але краще трьох годин, при цьому, міняючи воду щогодини. Після цього печінка потрібно вийняти, обмити, обсушити і тільки потім покласти в киплячу воду. Правильно підготовлена свиняча печінка буде більш ніжною, а гіркуватий присмак зникне. Отже, скільки вариться печінку? Відповідно до стандартної рецептурі приготування, відображеної в будь технологічній карті, час варіння становить від 40 до 50 хвилин, залежно від розміру печінки.

З тим, скільки варити свинячу печінку, ми розібралися, залишилося дізнатися, як же визначити її готовність. Якщо вказаний час варіння вийшло, а в готовності продукту у вас виникають сумніви, то просто візьміть дерев`яну паличку або звичайну сірник. Проткніть нею шматок печінки, якщо з отриманого отвору буде витікати прозорий сік, то вона готова.

Більшість господинь питання про те, скільки варити печінку, цікавить в першу чергу при приготуванні з неї салатів. Адже вона повинна бути особливо ніжною, щоб салат був смачним. Переварена печінка стає жорсткою, і в цьому випадку сам продукт вже точно не заслужить схвалення ваших близьких. Деякі господині, готуючи печінку для салату, при варінні замість води використовують молоко. У цьому випадку зварена печінка не тільки стає неймовірно ніжною, але й набуває вершковий смак, що додає деяким салатам особливу чарівність.

Звичайно, купити свіжий продукт, який не пройшов заморозку, в наших магазинах можливо не завжди. А тому зазвичай ми набуваємо свинячу печінку в замороженому вигляді. Перед приготуванням її необхідно правильно розморозити, інакше можна просто зіпсувати все блюдо. Не слід розморожувати печінку в мікрохвильовій печі, оскільки під впливом променів шматки можуть почати пропарюватися всередині або по краях, і ці місця при варінні стануть дуже жорсткими. Оптимальний спосіб розморожування - просто залишити печінку при кімнатній температурі на пару годин, помістивши її щоб уникнути висихання в звичайний поліетиленовий мішечок.

Отже, скільки варити печінку ми з`ясували. Як робити це правильно, теж. Тепер давайте поговоримо про один з найсмачніших страв зі свинячої печінки - про паштеті. Печінковий паштет, мабуть, одне з найбільш популярних страв з даного продукту. Багато хто вважає, що приготувати його будинку вкрай складно, але ця думка помилкова. Насправді все досить просто. Потрібно нарізати печінку (500 грам) на маленькі шматочки. Потім взяти приблизно 80 грам шпику, порубати його якомога дрібніше і викласти на добре розігріту глибоку сковороду. Після того як з шпику почне витоплюється жир, потрібно додати нарізану цибулю і натерту моркву (кількість береться за смаком, тобто кому скільки подобається), дану суміш слід обсмажити і довести до напівготовності.

Далі покласти в сковороду нарізану печінку, додати спеції, сіль, перець, різні прянощі (за бажанням), мускатний горіх. Після того як печінка обсмажити до золотистого кольору, накрити сковорідку кришкою і тушкувати до готовності. Остудити, потім пропустити через м`ясорубку рази 3-4 (через дрібну решітку) або ж перемолоти в блендері. Після цього слід додати в суміш 100-150 мл молока, замість молока можна додати стільки ж м`ясного бульйону, добре вимішати. Поставити на вогонь і дуже швидко довести до кипіння, потім охолодити і змішати з 100 грамами вершкового масла (м`якого, але не розтопленого). Отриману суміш збити в блендері або за допомогою міксера.

Як бачите, нічого складного в процесі приготування печінкового паштету немає. При цьому кожна господиня може трохи проявити фантазію і додати щось своє, наприклад, шампіньйони. Приємного Вам апетиту!