Каре ягняти по-прованськи. Рекомендації та рецепт приготування

Засмажене каре ягняти стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але для створення апетитного і смачної страви необхідно правильно вибрати напівфабрикат. Тому, якщо немає можливості купити м`ясо "з перших рук", то зупинимося на тому, як це зробити в супермаркеті.

Майте на увазі наступне:

• Купуйте тільки молодого ягняти, так як такий напівфабрикат є найкориснішим, ніжним і ароматним, оскільки малята харчуються тільки материнським молоком. М`ясо молочного ягняти (до шести місяців) практично біле, як куріное- вгодованого (до дванадцяти місяців) - рожеве. У дворічного ж баранчика - темно-червоне.
• Каре ягняти в супермаркеті потрібно купувати тільки з Нової Зеландії, тому що тільки там відразу ж після народження їх каструють. У цьому випадку м`ясо не має специфічного запаху баранини, про який знають усі.

З правильно обраного каре ягняти можна приготувати неповторне блюдо з прованськими травами. Потрібно буде взяти кілограм напівфабрикату на шість персон. Його ретельно зачистити від зайвого жиру і нарубати на порції.

Листочки чебрецю і розмарину (по одному великому пучку) дуже дрібно нарубати, перемішати з перцем, сіллю і десятьма часточками часнику, який не рекомендується різати, а розчавити за допомогою ножа (плоскою стороною).

Всі інгредієнти ретельно перемішати з невеликою кількістю бальзамічного оцту і натерти соусом каре ягняти. Краще залишити на кілька годин, щоб м`ясо замаринувалося. Далі варіанти того, як приготувати ягняти, можуть бути різними.

По-перше, рекомендуємо скористатися досягненням сучасної техніки і зробити каре ягняти в аерогрилі. Для цього виставляється температура двісті шістдесят градусів і готується протягом півгодини. В результаті м`ясо вийде рожеве. Для того ж, щоб всередині воно стало сіре, знадобиться не менше сорока хвилин. В середині процесу перевернути шматки на іншу сторону.

По-друге, корейка ягняти виходить неповторною, якщо її засмажити на грилі. Для цього зробити вугілля, викласти м`ясо і довести до готового стану.

По-третє, можна каре ягняти запекти в духовці. На дно змащеної жиром форми для запікання викласти кружечки ріпчастої цибулі в два шари, потім посипати нарубаними прованськими травами і неочищеними часточками часнику. Трохи скропити оливковою олією і викласти замариноване м`ясо. Запікати при температурі не менше двохсот градусів близько години.

До цього блюда обов`язково подати соус і гарнір. Існують два традиційних рецепта.

Рагу готується з овочів на грилі. Кілограм соковитого болгарського перцю помістити на решітку, дочекатися, щоб овочі почорніли і покласти в целофановий мішок. Його ретельно зав`язати, потрясти сильніше і залишити хвилин на десять. У цей час помістити кілограм помідорів, один цибуля порей, півкіло цвітної капусти та будь-які інші овочі на гриль. Далі все почистити, подрібнити ножем дуже ретельно. Додати в рагу половину пачки вершкового масла, подрібнені зубчики часнику (кількість визначайте за смаком), сіль, нарізану кріп, чорний мелений перець. Довести все до кипіння і подавати разом з каре ягняти по-прованськи.

Традиційний соус робиться на основі смородинового джему. Його взяти половину склянки і перемішати з такою ж кількістю натертого дрібно хрону, перцем, 100 мл соєвого соусу і декількома ложками бальзамічного оцту. Соус для ягняти повинен вийти однорідним. Подавати його тільки після того, як він кілька годин постоїть у холодильнику.

Рецепти соусу і гарніру можна змінювати і приготувати декілька, на будь-який смак. Крім цього, можна подати на стіл відвареної цілий картоплю.

Смачного!