Пхали по-грузинськи: рецепт приготування

Грузинська кухня займає особливе місце в світовому кулінарному мистецтві. Оригінальні, ароматні і шалено смачні страви, рецепти яких були створені багато тисячоліть тому, популярні не тільки на території Грузії, а й далеко за її межами.

Страви Кахетії припадають до смаку як східним, так і західним, як північним, так і південним народам, бо вони універсальні. До речі, багатьом здається, що в грузинській кухні переважають м`ясні страви, однак це далеко не так. Кожна господиня цієї країни знає кілька десятків, а може, й сотень рецептів страв і соусів з різних овочів і трав: це лобіо, аджика, тхемалі, пхали. По-грузинськи під останнім розуміють листову капусту. Однак як блюдо воно виготовляється не тільки з вказаного, а й з багатьох інших овочів, зелені і бобових культур. Наприклад, пхали може бути з буряка, шпинату, квасолі, баклажанів, кольоровий або білоголової капусти.

У дев`ятнадцятому столітті, коли в Тифлісі служило чимало російських офіцерів, це блюдо стало іменуватися мхалі, оскільки колишня назва, на думку військових, було неблагозвучним.

Хто хоча б раз у житті пробував грузинські пхали, той напевно зміг зрозуміти, в чому ж особливість цієї страви - в методі приготування і в спеціях. Насправді воно може бути зроблено при використанні самих різних овочів і зелені, проте у всіх варіаціях присутні горіхи і кілька ароматних спецій.

Далі в статті ми розглянемо, як готують пхали по-грузинськи з різних продуктів за традиційним рецептом.

Що являє собою ця страва?

Як вже було зазначено вище, пхали можна приготувати з багатьох трав і овочів: буряків та її бадилля, шпинату, моркви, кропиви, баклажанів, зеленої квасолі і бобів, ну і, власне, з різних видів капусти. Залежно від цього описується блюдо іменують червоним, білим, зеленим, жовтим, і т.д.

Оскільки назва пхали перекладається як "листова капуста", то можна припустити, що спочатку його виготовляли саме з цього овоча. Пізніше в результаті експериментів були створені й інші рецепти. Тим не менш, в сучасній грузинській кухні найпопулярнішим видом пхали по-грузинськи вважається зелений, який в основному готують ранньою весною зі свіжої зелені. Без цієї страви не обходиться жоден місцевий стіл. Кращою приправи до м`яса вам і не знайти, до того ж пхали дуже корисно і сприяє травленню. У цій статті ми розповімо вам про найпопулярніші рецепти приготування описуваного блюда.

Техніка приготування

Отже, основою для цієї страви може бути практично все що завгодно. У аджарської кухні використовується навіть рис. Як приготувати пхали по справжньому грузинським рецептом? Продукт, який є головним у даному блюді, очищається, дрібно ріжеться і гарненько вариться. Якщо це свіжа трава, то її відварювати не варто, можна лише злегка бланшувати або обдати окропом.

Найголовнішим у цій страві, яке може послужити як самостійним гарніром, так і приправою або закускою до м`ясних або рибних страв, є соус-заправка. Його готують на основі винного оцту, в який додають волоські горіхи, часник, гострий стручковий перець, ріпчасту цибулю, кінзу (коріандр), хмелі-сунелі і сіль за смаком. До речі, теплова обробка основної страви повинна бути мінімальною. В даному випадку не відбувається втрати вітамінів, у великій кількості містяться в зелені і овочах.

Як подають пхали?

В принципі, кожна господиня вільна на свій розсуд прикрасити дане блюдо для подачі до столу, однак найбільш поширеним варіантом все ж є формування з нього невеликих котлеток або биточків, в яких роблять за допомогою пальця поглиблення і кладуть зернятка граната.

На святковий стіл, як правило, виготовляють відразу кілька видів, значить, і різних кольорів пхали по-грузинськи, і подають їх на одній страві. У результаті виходить красиве різнокольорове асорті. До речі, соус для всіх робиться однаковий.

Пхали з капусти: рецепт і спосіб приготування

У першому рецепті, який ми вам опишемо, основним інгредієнтом є овоч, від назви якого і відбувається це блюдо. Одним словом, зараз ми будемо вчитися готувати одну з кращих закусок грузинської кухні, а саме - пхали по-грузинськи з капусти.

Потрібні продукти:

• невеликий качан капусти (700 г) ;
• дві головки цибулі;
• два великих зубчики чеснока;
• 10 ядер волоських орехов;
• один пучок кінзи;
• по чайній ложці меленого коріандру і уцхо-сунелі;
• сіль за вкусу;
• червоний перець чілі;
• зерна граната для прикраси.

Як готувати?

Листя капусти бланшувати в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Після того як вони охолонуть, зрізати всі тверді частини. Капусту порізати дуже тонко, а потім розім`яти руками, попередньо посолити і поперчити червоним перцем.

Готуємо соус

Часник, цибуля, зелень очистити і промити під проточною водою, потім подрібнити і пропустити через м`ясорубку. Те ж саме зробити і з горіхами. Все це приправити спеціями і акуратно перемішати до однорідності. Потім соус змішати з капустою. З капустяно-горіхової маси сформувати кульки і прикрасити їх волоськими горіхами і гранатом. Перед подачею потрібно наполягти закуску в холодильнику не менше однієї години.

Пхали з білої квасолі

У Грузії, як відомо, в їжу часто вживають квасолю. Цей багатий рослинним білком продукт може лягти в основу багатьох смачних і корисних як гарячих, так і холодних страв і закусок. Ми розповімо, як приготувати пхали з квасолі по-грузинськи при використанні консервованого білого лобіо.

Необхідні інгредієнти:

• 1 банка білої квасолі
• 100 грамів волоських горіхів в очищеному вигляді;
• 2-3 невеликих зубчики чеснока;
• кінза (1 пучок) ;
• пучок зеленого цибулі
• шафран і хмелі-сунелі - по одній столовій ложке;
• гострий перець чілі;
• соль;
• зерна граната для декору.

Як готувати пхали з квасолі?

Після відкривання банки бобові потрібно буде відкинути на сито, щоб зайва рідина скла. Далі помістити квасолю в глибоку миску і за допомогою виделки або маточки злегка розім`яти.

Попередньо потрібно приготувати соус-заправку. Для цього очищаємо від плівки часник і розминаємо його в ступці з сіллю і горіхами до однорідності. Додаємо до горіхово-часниковою пасті дрібно рубану кинзу, цибулю, хмелі-сунелі, имеретинский шафран і гострий червоний перець.

Далі потрібно з`єднати пасту з квасолі з заправкою і також злегка перемішати. Подавати пхали з квасолі до столу можна тільки через 1,5-2 години після приготування. Суміш викладаємо гіркою на тарілку, розрівнюємо за допомогою ножа або ложки і покриваємо гранатовими зернами і дрібно порізаними горіхами. Гірку прикрашаємо гілочкою кінзи.

Пхали з баклажанів

Це одні з найулюбленіших грузинами овочів. З баклажанів готують гарячі перші та другі страви, запіканки, салати, соуси, закуски і навіть варення. Одним з популярних грузинських страв є пхали з баклажанів. Для його приготування необхідно обзавестися такими продуктами:

• баклажани середнього розміру (3 штуки) ;
• великий пучок кінзи;
• масло рослинне (для змащування) ;
• 10 очищених волоських орешков;
• сіль і перець (за смаком) ;
• frac12- ложки меленого коріандра;
• три зубчики чесночка;
• зерна одного граната.

Далі ми дізнаємося, як приготувати баклажанні пхали. Рецепт представлений нижче.

Спосіб приготування

Баклажани потрібно промити під проточною водою, ретельно висушити і зробити на них виделкою кілька наколів. Плоди змастити маслом і випікати в духовці до м`якості (40 хвилин). Після того як баклажани охолонуть, зняти з них шкірку. М`якоть розім`яти за допомогою виделки. Потім потрібно приготувати соус. Для цього часник очищаємо від шкірки, кінзу моєму, висушуємо і дрібно рубаємо. Часник і горіхи пропускаємо через м`ясорубку. Все це змішуємо з баклажанною пастою до однорідного стану, солимо, перчимо, додаємо мелений коріандр і т.д. Подавати пхали з баклажанів потрібно, посипавши його зернами граната. Можна також для декору використовувати ядра волоських горіхів.

Блюдо з буряка і капусти

Розповідаючи про це ласощах, не можна не згадати про буряково-капустяному варіанті. Він дуже корисний і надає гарний вид будь-якого столу. Для його приготування потрібна велика буряк, половинка невеликого качана капусти, ріпчаста цибуля, волоські горіхи у великій кількості (близько 200 грамів), коріандр і петрушка, зелена аджика, спеції.

Метод приготування

Капусту і буряк крупно порубати і разом відварити в підсоленій воді, потім відкинути їх на сито і дати воді стекти. Після того як овочі охолонуть, їх треба перекрутити через м`ясорубку. Ту ж процедуру здійснити з цибулею і волоськими горіхами. Все це ретельно перемішати і додати дрібно нарізану зелень кінзи і аджику. Якщо потрібно, посолити. З даної маси сформувати невеликі кульки. Надати їм овальну форму і надіти на них кільця червоної цибулі. Прикрасити декількома зернятками граната і пухнастою гілочкою кінзи.

Ось ви і дізналися, як готувати ще один з видів пхали. Рецепт, як бачите, досить простий. Потрібно тільки дотриматися всіх правил, і ваш стіл прикрасить ще одне дуже смачне і корисне блюдо.

Зелене пхали

Прочитавши цю статтю, ви, безумовно, захочете відразу ж приступити до виготовлення даної страви по одному з перерахованих вище рецептів. Однак не поспішайте, оскільки ми ще не розповіли, як готувати зелене пхали, а воно є найсмачніше і полезнейшим. Для його приготування потрібен або шпинат, або бадилля буряка (листя). Треба взяти не менше десяти пучків, грамів двісті волоських горіхів, два-три зубчики часнику, дві ложки винного оцту, пучок кінзи. З приправ потрібні хмелі-сунелі, чорний і червоний перець, сіль.

Принцип приготування ми розповідали не раз, тому ви зможете самостійно зробити пхали. Рецепт, як бачите, видозмінюється в залежності від основного продукту, проте соус завжди залишається незмінним. Бажаємо вам приємного апетиту!