Риба хе

Риба і морепродукти були основною частиною корейської кухні для простолюдинів, а м`ясом овець або свиней харчувалися представники вищих верств населення. Прісноводні і морські риби користуються і зараз популярністю, вони подаються сирими, смаженими або сушеними. Смажать скумбрію, горбиль і тихоокеанську оселедець. Креветки, кальмари, молюски та інші морепродукти вживають солоними. Також рибу готують на грилі або сушать у природних умовах, щоб збільшити термін зберігання. Готують хе з риби по-корейськи маринуванням її з овочами. Частіше це нашаткована морква.

Всі страви корейської кухні, як і риба хе по-корейськи, відрізняються гостротою, тому що при приготуванні використовуються у великій кількості прянощі. Перевага віддається завжди червоному гострого перцю, який корейці використовують з 16 століття (після того як його завезли в країну португальці). Тому всі страви корейської кухні пофарбовані в червоно-оранжевий колір. Ця традиція склалася через теплого клімату, в якому важко зберігати продукти. Перчене їжа у корейців цінувалася дуже високо, а слова «гострий» і «смачний» у них є синонімами. Крім перцю вони використовують часник, комбінуючи його в різних пропорціях з перцем, готують страви, що відрізняються один від одного смаковими якостями.

Рецепт 1

Корейське страву з назвою "Риба хе" готується з будь свіжої, але бажано некостлявой риби. Знадобляться продукти:

• 800 г риби, можна оселедець, рибу промивають, чистять і відокремлюють від хребта і великих костей;
• 1 головка цибулі ріпчастої нарізають полукольцамі;
• 4 зубчики часнику тиснуть прессом;
• 1 ложка чайна цукру;
• 2 ложки чайні соусу соевого;
• 2 ложки десертні порошку перцю красного;
• 3 ложки столові ложки масла подсолнечного-
• 2 ложки чайні оцтової ессенціі;
• перець черний;
• зелень по желанію;
• сіль.

Рибу нарізують соломкою, кладуть у миску, заливають оцтовою есенцією для маринування риби (щоб повністю ошпарила в оцті, але кришилася). Додають цибулю, часник, червоний перець і заливають гарячою олією. Змішують соєвий соус, цукор, чорний перець і зелень. Все це додають в миску до решти продуктів. Риба хе готова через годину, її подають до столу.

Рецепт 2

Цей варіант корейського страви - риба хе - готується з обсмажуванням перцю в розпеченому маслі. Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші (можна замінити іншою червоною рибою) без шкіри;
• 5 зубочки часнику тиснуть прессом;
• 1 ложка чайна коріандру молотого;
• 4 головки цибулі ріпчастої, нарізають полукольцамі;
• 1 ложка їдальня порошку перцю червоного острого;
• 2 ложки столові цукру;
• 1 frac12- ложки столові оцтової есенції (концентрація 70%) ;
• 1 ложка їдальня солі;
• масло растітельное;
• соус соєва;
• укроп;
• петрушка.

Обсмажують червоний перець в сильно розжареному маслі. Рибне філе розрізають на смужки, перекладають у миску. Додають цибулю, часник і зелень. З`єднують в іншій мисці перець обсмажений, оцет, коріандр, сіль, цукор і соєвий соус. Перемішують. Гострою сумішшю заливають рибу, закривають миску кришкою. Забирають в холодильник години на три. Перед подачею на стіл хе з риби по-корейськи перемішують і викладають в салатницю.

Рецепт 3

Для приготування цієї страви, як і в інших рецептах, в яких описана риба хе, використовується тільки сира риба. Її було піддають тепловій обробці, так як шкідливі мікроорганізми знищуються концентрованої оцтовою есенцією. Рибу можна брати будь-яку, але не надто жирну. Добре підходить сазан. Інгредієнти:

• 1 кг свіжої риби миють, чистять, видаляють хребет і кістки;
• 4 головки цибулі ріпчастої (можна більше) нарізають полукольцамі;
• 2 чайні ложки оцтової ессенціі;
• 1 ложка чайна гострого червоного перцю молотого;
• 1 ложка їдальня червоного солодкого перцю молотого;
• сіль.

Рибу нарізають на смужки товщиною менше 1 см і перекладають в емальовану миску з кришкою. Додають цибулю. Вливають оцтову есенцію, додають сіль, червоний гострий і солодкий перець. Перемішують, розминаючи цибулю, щоб він виділив сік. Щільно закривають миску кришкою і прибирають на цілий день в холодильник. Риба хе готова. Подають як закуску.