Квашені огірки

Класика безсмертна! Чи не правда? І це стосується не тільки творів мистецтва, а й головних складових нашого обіднього столу. А це: картопля, свинина і, звичайно ж, квашені огірки. Останні вважаються не просто улюбленим ласощами більшості жителів нашої країни, а й улюбленою закускою до горілки.

Зараз сезон засолювання огірків в самому розпалі, тому і ми хотіли б з вами поділитися з деякими рецептами їх приготування. І навіть якщо ви ще не маєте особливої любові до заготовок солінь на зиму, після прочитання наших рецептів вам точно захочеться їх випробувати.

Всі ми знаємо про те, що огірки квашені максимально зберігають в собі свої вітаміни і найцінніші поживні речовини. Про це нам з таким знанням справи розповідали ще наші бабусі і дідусі. А ще про те, що особливу родзинку їхньому смаку додає звичайне молочно-кисле бродіння. Для того щоб це бродіння пройшло максимально успішно потрібно використовувати цукор, що міститься в овочах. Тобто, огірки для закваски повинні бути цукристими.

Не потрібно забувати про ще один заставі успішного квашення - оптимальній температурі, яка не повинна перевищувати (або бути меншою) 15-22 ° С. Адже якщо температура буде вище - то смак огірочків помітно погіршиться (вони стануть м`якими і не будуть так хрустіти), а якщо нижче - процес квашення сповільниться.

Квашені огірки спочатку готувалися в діжках і дерев`яних бочках - класичних посуду для квашення - але сьогодні такий посуд в господарстві мають лише одиниці. Ми не беремося заперечувати той факт, що в зазначених ємностях огірочки виходять гідними вищих похвал. Однак ми беремося довести вам, що овочі приготовані за наступним рецептом і в звичайної харчової тарі, нітрохи не гірше класичних квашених огірків і червоніти за них перед гостями або членами сім`ї не доведеться. Більше того, огірочки, приготовані за таким рецептом, припадуть до смаку всім.

Квашені огірки в трилітрових бутлях.

Для даного рецепта потрібні свіжі огірочки, кілька гілочок кропу, перець чилі, лист хрону і пара листів смородини.

На дно трилітрового бутля слід покласти гілку кропу, лист хрону, за бажанням перець чилі і пару листів смородини, а потім потрібно набити банку огірками. Попки у огірочків бажано зрізати, щоб протікання процесу бродіння прискорилося.

Тепер необхідно приготувати розсіл: п`ять столових ложок солі з гіркою необхідно ретельно розбити з трьома літрами холодної води. Розсіл для огірочків готовий. Тепер отриманим розсолом потрібно залити огірки, зверху покласти гілку кропу, лист хрону і закрити банку капроновою кришкою. Банки з огірками слід поставити в тепле місце (тільки не на сонці) буквально на 2-3 дні. Весь цей час бутлі потрібно перевертати по кілька разів на день, для того щоб процес бродіння був більш рівномірним.

Як тільки вони готові (а це легко перевірити, відкривши кришку і спробувавши особисто шматочок огірочка), у вас може бути два варіант подальших дій. Квашені огірки, накриті капроновою кришкою, можна просто відправити у підвал і спокійно зберігати до весни (або поступово є). Якщо ж підвалу у вас немає - то огірочки потрібно закрутити наступним чином.

Розсіл з банок необхідно злити в каструлю і довести до кипіння. У цей час огірочки залити звичайним окропом, приготованим заздалегідь, і залишити на 15 хвилин, не більше. Потім окріп з банок слід злити, а киплячий розсіл залити в банки і закрутити. Всі бутлі з огірками потрібно укутати теплою ковдрою і залишити так до їх повного охолодження. У цьому виді огірочки можна зберігати навіть у теплій квартирі.

Як бачите, квашення огірків - процес абсолютно складний, зате результат однозначно вас порадує. Такі огірочки буду однаково доречні і гарні скрізь - і в якості закуски до горілки, і до пюре, і як інгредієнт олів`є.

Смачного!