'Аранчіні' - смачні італійські рисові кульки

Італійські кухарі для приготування своїх страв використовують різноманітні інгредієнти, напевно, тому їх кухня так затребувана в усьому світі. Вона формувалася століттями під впливом найкращих кухонь різних країн, вона увібрала в себе цікаві рецепти міланської, лігурійської, неаполітанської, сицилійської та багатьох інших кухонь. Національні страви Італії дуже ситні, гострі й ароматні, практично всі рецепти включають обов`язковий компонент - сир, він надає будь-якої страви вишуканий смак і апетитний вигляд.

За традицією трапеза у італійців завжди починається з закусок, наприклад легка закуска «Аранчіні» (рисові кульки з різотто і молодим сиром моцарелла). Далі вживають салати, приправлені оливковою олією і сіллю, потім подаються перші страви. За супами і бульйонами слід традиційна паста, приготовлена специфічним способом - без неї не обходиться жоден італійський стіл.

Завершує трапезу десерт з сирно-кавовим або лимонним кремом. Замість бісквітного тістечка нерідко подається морозиво різних сортів. За десертом прийнято випивати капучіно - якщо це ранковий сніданок, на полудень подається еспресо, його можна пити протягом всього дня. В цілому кухня Італії дуже пікантна і своєрідна. Майже в усі страви, включаючи прості італійські закуски, додаються: стручковий перець, цибуля, часник, селера, сири, томат-пюре, спаржа, зелень, різні приправи і прянощі, що розпалюють апетит.

Про італійську кухню можна міркувати багато і довго, краще спробувати самому кулінарні шедеври. У цій статті ми опишемо, як смачно приготувати рисові кульки «Аранчіні», адже закусок в Італії відводиться особлива роль, вони ніби починають трапезу. Різновидів закусок маса, всі вони по-своєму гарні і легкозасвоювані завдяки великій кількості зелені і оливковій олії.

Правильне приготування закусок - важливий критерій кулінарної майстерності. Даний рецепт на 4 порції, нам потрібні наступні продукти:

- склянку рису «Різотто» -

- сто грам пшеничного борошна-

- три яйця-

- сто грам нарізаного кубиками сиру «Моцарелла» -

- рослинне масло для фритюру не менше 500 гр.-

- укроп-

- кінза-

- петрушка-

- два зубчики видавленого чеснока-

- півсклянки подрібнених сухарей-

- чорний перець-

- сіль.

Відварений рис змішати з двома сирими яйцями, часником, подрібненою зеленню. Руки змочити холодною водою і з отриманої суміші сформувати невеликі кульки. У кожному пончике зробити поглиблення і покласти туди кубики сиру.

Беремо фритюрницю або глибоку сковороду, заливаємо в неї рослинне масло (на 8 см завглибшки), розігріваємо. У тарілку насипаємо борошно, її солимо і перчимо. В іншій мисці збиваємо яйце. На третю тарілку висипаємо розмолоті сухарі.

Рисові кульки (кожен) занурити в борошні, потім у сирому яйці і в хлібних крихтах. Пончики обсмажуємо протягом двох хвилин до утворення золотистої хрусткої скоринки, подаємо зі сметаною або з соусом. Побалуйте рідних цим вишуканим блюдом!

Фаршировані «Аранчіні» (рисові кульки)

На 10 штук необхідно:

- яловичий фарш 100 гр.-

- грудка індички 100 гр.-

- рис «Арбор» або «Віалоне» 200 гр.-

- сир «Пармезан» 50 гр.-

- томатна паста 10 гр.-

- зелений горошок-

- два яйця-

- стакан м`ясного бульона-

- столова ложка вершкового масла-

- селера, базилік, петрушка-

- ріпчаста цибуля

- панірувальні сухарі 50 гр.-

- столова ложка оливкової масла-

- щіпка чилі, шафрану, чорного перцю, солі-

- борошно 10 гр.

1. Для начинки: нарізати цибулю, частина петрушки, кропу, кінзи, селера і frac12- грудки індички.

2. Обсмажити на оливковій і вершковому маслі цибулю. До нього покласти фарш, індичку, петрушку і селеру. Поперчити, посолити, покласти чилі, томатну пасту, бульйон, начинку (див. Пункт №1) і зелений горошок - все тушкувати 15 хвилин.

3. Рис відварити до напівготовності, додати туди розмочений шафран, тертий сир та вершкове масло - перемішати, остудити і вмішати до маси яйце.

4. Порубати базилік і залишилася зелень додати до начинки.

5. Одне яйце збити, поперчити і посолити. Рис поділити на 10 кульок, в середину кожного покласти м`ясну начинку, поглиблення заліпити і фаршировані кульки обваляти в борошні, яйці і сухарях.

7. Пончики обсмажити в олії до коричневої скоринки. Подавати із зеленню і свіжими овочами.