Які дріжджі для самогону вибрати?

Алкоголь сьогодні є невід`ємною частиною нашої культури. На прилавках магазинів він виставлений у всьому своєму різноманітті, як кажуть, на будь-який смак і колір. Однак багато воліють виготовляти його самостійно. А щоб приготувати, наприклад, самогон, необхідна наявність деяких компонентів. Одним з головних учасників процесу бродіння є дріжджі, які представляють собою незамінні грибки, що перетворюють цукор в спирт під впливом ферментів. Сьогодні дріжджі для самогону також мають багато різновидів, що відрізняються між собою стійкістю до зовнішнього середовища, температурою розмноження, середовищем проживання і так далі.

Розглянемо їх більш детально.

Хлібопекарські дріжджі

Цей продукт застосовується зазвичай для випічки хлібобулочних виробів, для самогону він є поганим варіантом, тому що якість напою виходить дуже низьким. Однак у старовину хлібний самогон користувався великим попитом. Його готували з ячменю, проса, пшениці та іншого. Розглянемо, які дріжджі для самогону використовувалися в давні часи.

Хлібні дріжджі домашнього приготування

Інгредієнти: Жито, ячмінь, пшениця, горох, кукурудза, просо, вода.

Приготування

Всі інгредієнти пророщують. Для цього потрібно розмочити їх у теплій воді і розкласти двосантиметровий шаром. При цьому потрібно стежити за тим, щоб зерно не прокисає. Коли воно проросте, його висушують і змелюють в борошно. Далі воду кип`ятять і додають, постійно помішуючи, борошно. Суміш повинна вийти консистенції рідкого киселю. Її вкривають і наполягають 12:00. Потім масу розливають по мисках і остуджують, додають горох з розрахунку кілограм на дванадцять відер закваски. Залишають бродити на десять днів, після чого можна варити самогон.

Винні дріжджі

Спеціальні дріжджі для виноробства, іменовані винними, в самогоноваріння не використовуються, тому що дуже дорого коштують. Однак вони іноді застосовуються для посилення бродіння самогону.

Щоб приготувати їх самостійно, необхідно взяти п`ять кілограм заграли виноградних вологих вичавок, додати два кілограми цукру і десять літрів води. Цю суміш залишають для бродіння, потім переступають до перегонки.

Розглянемо ще один рецепт того, як зробити самостійно винні дріжджі для приготування самогону.

Дріжджі з родзинок

Інгредієнти: Одна ложка цукру, чотириста грамів води, одна ложка родзинок.

Приготування

У півлітрову пляшку кладуть цукор, заливають його окропом, закривають ватяною пробкою і остуджують до кімнатної температури. Потім в тару кладуть родзинки і знову закривають пробкою, залишають бродити на сім днів. Потрібно сказати, що такі дріжджі необхідно використовувати відразу, оскільки вони довго не зберігаються.

«Дикі» дріжджі для приготування самогону

Інгредієнти: Дві склянки протертих ягід вишні або винограду, півсклянки цукру, один стакан води.

Приготування

Щоб приготувати дріжджі для самогону, всі інгредієнти перемішують, кладуть у скляну тару, закупорюють і ставлять у тепле темне місце на чотири дні. З плином часу суміш проціджують через марлю і застосовують замість дріжджів. На десять літрів браги беруть триста грамів такої закваски. Зберігається цей продукт не більше десяти днів.

Пивні дріжджі

Такий продукт можна придбати як вітамінні добавки, але для варення самогону він не годиться, тому що здатний витримувати невелику концентрацію спирту в брагу. Однак іноді їх застосовують в самогоноваріння. Як їх зробити самостійно, ми зараз розглянемо.

Пивні дріжджі в домашніх умовах

Інгредієнти: Один стакан борошна, один стакан води, один стакан цукру, один стакан пива.

Приготування

Розглядаючи, які дріжджі краще для самогону, відзначимо, що якщо немає в наявності спиртових, то застосовують пивні. Звичайно, алкогольний напій вийде меншою фортеці.

Отже, в миску наливають теплу воду, додають борошно і розмішують, щоб не було грудок, для цього можна використовувати міксер. Миску ставлять у тепле місце, накривши кришкою, на шість годин. Потім до опари додають нестерилізоване пиво і цукор, добре розмішують і знову ставлять в тепло. Через деякий час домашні дріжджі переливають в скляну тару і кладуть у холодне місце для зберігання.

Домашні дріжджі зі свіжого хмелю

Щоб зробити дріжджі для самогону будинку, необхідно наповнити каструлю хмелем, залити його гарячою водою, накрити кришкою і варити 1:00. Потім відвар проціджують, додають на два його літра по одній склянці борошна і цукру, розмішують і ставлять на тридцять шість годин на тепле місце. З плином часу в суміш кладуть дві терті картоплини, перемішують і знову ставлять в тепло на одну добу. Готовий продукт розливають по скляних пляшках і використовують за призначенням.

Дріжджі рідко-густі

Інгредієнти: Двісті п`ятдесят грамів хмелю, два літри теплої води, п`ятсот грамів солоду, сто двадцять грамів меду, п`ятдесят грамів старих дріжджів (сухих).

Приготування

Хміль і солод заливають окропом і варять півгодини, накривши кришкою і періодично помішуючи. Суміш потім проціджують через марлю або сито, додають мед і нагрівають до кипіння, після чого остуджують, накривши рушником. Коли маса охолоне, до неї додають старі сухі дріжджі для самогону, попередньо розбавивши їх теплою водою. Суміш залишають на дві з половиною години. За цей час маса повинна піднятися. А от коли вона стане опадати, це буде сигналом до того, що дріжджі готові і їх можна використовувати за призначенням, поклавши залишки в холодне місце для зберігання.

Спиртові дріжджі (верхнього і нижнього бродіння)

Такий продукт сприяє отриманню спирту. Для цього дріжджі спиртові для самогону підходять найкраще. Пов`язано це з тим, що їх життєдіяльність проходить при тій же температурі, при якій готується брага. Більше того, вони мають високу стійкість до підвищеного вмісту спирту.

Спиртом підтримуються всі функції дріжджів, але при досягненні фортеці браги більш ніж на п`ятнадцять відсотків багато з них гинуть. Спиртові дріжджі отримують з однієї клітини, тільки вона здатна дати чисту расу дріжджів, від якої залежить якість бродіння і якість і кількість кінцевого продукту. Цікаво те, що чисту культуру можна не тільки купити, але і вивести її самостійно. Однак багато хто сьогодні купують такий продукт в спеціалізованих магазинах, довіряючи професіоналам. При цьому великим попитом користуються дріжджі для самогону "Саф Левюр".

Приготування дріжджів на основі "Саф Левюр"

Інгредієнти: Чотириста п`ятдесят грамів води, п`ятдесят грамів горілки міцністю в сорок градусів, одна ложка борошна, одна ложка цукру і одна ложка "Саф Левюр".

Приготування

Щоб отримати якісні дріжджі для самогоноваріння, рекомендується покласти в теплу воду "Саф Левюр" на двадцять п`ять хвилин. Потім додати цукор і спирт (стільки, щоб загальна фортеця суміші становила п`ять відсотків). Цю суміш залишають на одну добу, накривши кришкою і періодично струшуючи.

У чому перевага спиртових дріжджів?

Спиртові дріжджі для самогону є незамінним компонентом у створенні якісного алкоголю. Спирт відразу ж вбиває слабкі штами, залишаючи представників більш сильних, з високою спиртостійкі, тому дріжджові аромати будуть ліквідовані. До того ж бражка буде бродити рівномірно, вихід спирту дещо збільшується. Дробове внесення цукру сприяє досягненню шістнадцяти градусів в суслі. Сама ж брага вже через шість днів буде готова до перегонці. Самогон виходить без шкідливих домішок, тому додаткове його очищення марганцівкою чи іншими методами не потрібно.

Дуже часто буває, що під рукою немає ніяких дріжджів, а в планах все-таки залишається зварити якісний самогон. У цьому випадку може бути приготована брага для самогону без дріжджів.

Самогон пшеничний

Інгредієнти: П`ять кілограм зерен пшениці, п`ятнадцять літрів води, шість з половиною кілограмів цукру.

Приготування

Зерна пшениці промивають і заливають невеликою кількістю води. Через деякий час додають півтора кілограма цукру і чекають, поки пшениця проросте. Коли це трапиться, додають п`ятнадцять літрів води і решту цукру, ставлять масу в тепле місце на десять діб, закріпивши на ємності гідрозатвор. З плином часу брагу пропускають через самогонний апарат.

Брага на рисі

Інгредієнти: Дві склянки очищеного рису, три склянки цукру, пів-літри пива.

Приготування

Ми вже знаємо, як зробити дріжджі для самогону. Але коли їх немає можливості приготувати, можна зробити брагу на основі рису. Для цього в трилітрову банку поміщають всі компоненти, закривають кришкою з гідрозатворів і залишають в теплому місці на дванадцять днів, періодично струшуючи тару. За бажанням в брагу додають курагу, родзинки або чорнослив.

Для отримання якісного алкоголю останній очищають під час перегонки, після першого пропуску через апарат. Для цього багато застосовують активоване вугілля. Так, таблетки вугілля розтирають в порошок (на один літр самогону беруть п`ятдесят грамів порошку), з`єднують його з алкоголем і ставлять на сім днів в тепле місце. Потім рідину фільтрують і знову пропускають через апарат.

Наостанок ...

Потрібно відзначити, що дріжджі є найважливішим компонентом процесу бродіння. Вони являють собою гриби, які під впливом ферментів перетворюють цукор в вуглекислоту і етиловий спирт. Їх існує дуже багато різновидів, які різняться між собою температурою розмноження, стійкість до впливів середовища і так далі. Говорячи про те, які дріжджі краще для самогону, потрібно сказати, що це спиртові, оскільки їх життєдіяльність протікає в такому ж самому діапазоні температур, в якому готується брага, тому вони більш стійкі до високого вмісту в ній спирту. Якщо спиртових дріжджів немає в наявності, можна застосовувати пивні або хлібні, рідко - винні.

Уміння варити самогон прийшло до нас ще з давніх часів. Тоді люди використовували дари природи для приготування браги. Деякі рецепти збереглися і на сьогоднішній день і широко застосовуються серед любителів домашнього якісного алкоголю. Як би там не було, а кожен самогонник має в своєму арсеналі власний рецепт приготування напою, який вже перевірений. І які дріжджі він для цього використовує, залежить від його особистісного переваги.