Як зробити тісто для піци: без шуму, суєти і протягів

Вам здається, що ви все присвячені в усі секрети італійської кухні, і знаєте, наприклад, як зробити тісто для піци по-справжньому смачним і схожим на те, яким воно виходить у справжніх італійських кухарів? Повірте, це не так - така різноманітна і незвичайна традиційна кухня, як та, що існує в Італії, не може не підносити кулінарам усього світу сюрпризи, кожен неожиданнее попереднього.

Здавалося б, все дуже просто - для того щоб приготувати тісто для домашньої піци необхідно взяти мінімальний набір продуктів, завжди наявний у справжніх домашніх господинь. Це вода, борошно, цукор з сіллю, трохи оливкового масла і дріжджів. Однак не так просто з`єднати всі ці інгредієнти в масу, з якої вийде смачна страва, адже для цього є певний секрет, відомий лише небагатьом. Полягає він у тому, що тісто потрібно вимішувати в приміщенні, в якому немає сторонніх голосів або будь-якого іншого шуму, суєти і протягів.

Основою приголомшливого італійського страви, рівного якому немає ні в одній іншій кухні світу, є коржик. Щоб її створити, можна використовувати будь-яке - дріжджове безопарне, прісне або прісне на соді, сирно-масляне або листкове тісто для піци. Щоб воно було більш м`яким і еластичним, до інгредієнтів додається оливкова олія, причому від того, наскільки високо його якість, залежить пишність і незвичайні смакові якості готового блюда. Деякі недосвідчені кулінари, що не прагнуть до точного дотримання рецептури і вважають, що точно знають, як зробити тісто для піци ніжним, додають до списку продуктів молоко, проте це не зовсім правильно - класичне італійське тісто ідеально піднімається навіть на воді, перетворюючись згодом в коржик тонку , але ситну.

Для якісного страви значення має все - хороші дріжджі, точно відведені кількість борошна, цукру і солі, а також консистенція замішаного тіста: воно має бути не надто рідким, але й не крутим, щоб основа-коржик не стала жорсткою. Для приготування смачного національного італійського страви необхідно взяти 300 мл. води, 900 гр. борошна тонкого помелу, 15 гр. морський (йодованої) солі і стільки ж цукру. Крім того, знадобляться дріжджі - 30 гр. і оливкове масло - 35 мл. Перед тим, як зробити тісто для піци, необхідно ретельно просіяти борошно і змішати з сіллю, а також розчинити в теплій воді з цукром дріжджі розчинити. Після закінчення декількох хвилин дріжджі можна змішати з борошном, акуратно вимішуючи м`яке тісто 5-7 хвилин. Після того, як маса стане еластичною, її можна змастити оливковою олією, прикрити вологою серветкою і відставити в тепле місце, підходити і ущільнюватися. Далі тісто слід розділити на дві половини - з кожної вийде тонка коржик-основа. Кожен шматочок після цього знову накривається вологою тканиною і відставляється ще на чверть години - після закінчення цього часу можна приступати до безпосереднього приготування найсмачнішої італійської піци.

Якщо всі приготування, що здійснюються перед тим, як зробити тісто для піци, здаються вам занадто довгими або непотрібними, варто спробувати наступний рецепт - тісто швидке. Для нього потрібно взяти ретельно отмеренную порцію борошна (300 гр.), Масло рослинне (15 гр.), сухі дріжджі (15 гр.) І трохи меду. Для того щоб вийшла гарна коржик, дріжджі слід розчинити в теплій воді разом з медом, після чого обережно вмішати борошно і рослинне масло. За бажанням до списку інгредієнтів можна додати трохи видавленого часнику або подрібненої цибулі. Всі продукти повинні вимішувати до тих пір, поки маса не придбає однорідність і пластичність, а потім її можна буде розгортати на тонкі коржі і відправляти на сковороду.