Сазан в духовці на «подушці»: покрокової рецепт

Цю дуже смачну і корисну рибу сімейства коропових можна обсмажувати до хрусткої скоринки на сковорідці, тушкувати в «гусятниці», варити з неї юшку. При цьому завжди вийде дивовижно пахне і апетитне блюдо. Але зараз ми розглянемо, як печеться сазан в духовці. Це дуже загальний рецепт, який залишає простір для прояву вашої власної фантазії. Ви можете вибрати «подушку» для риби на свій розсуд: з картоплі, сезонних овочів, а то і взагалі відмовитися від «підстилки». Можна нафарширувати тушку, промаринувати або просто злегка обсмажити в сухарях, перед тим як відправити її в духовку. Риба може бути «п`яної» (тоді потрібно запастися склянкою білого сухого вина) або навіть з салом.

Для початку розглянемо основний, базовий рецепт - «сазан в духовці». Рибу чистимо, потрошимо, видаляємо голову і плавники (з них можна зробити юшку). Якщо тушки великі, нарізаємо на шматки. Солимо, перчимо і обвалюють злегка в паніровці. Смажимо на сковорідці в олії до рум`яної скоринки. Перекладаємо у жароміцних каструльку або миску з високими бортиками, заливаємо склянкою вершків, попередньо змішаних з одним або двома яйцями, і ставимо у піч. За п`ять хвилин до повної готовності посипаємо тертим сиром і даємо постояти в розігрітій духовці, поки той не розтопиться.

Цей рецепт «на швидку руку» можна доповнити та урізноманітнити різними продуктами, які знайдуться в будинку. Наприклад, укласти рибку на запашну подушку з овочів: сазан в духовці вбере їх запах і перейметься їх смаком. Дарунки городів можуть бути самі різні: кольорова або брюссельська капуста, горошок, суміш з картоплі, цибулі та моркви, помідори і болгарський перець. Овочі можна злегка пасерувати, припустити, а можна укласти свіжими. На «подушку» в жаростійкий посуд кладемо рибу, поливаємо соусом і злегка укриваємо «ковдрою» з італійських трав. Півгодини в духовці - і страва готова!

Запечений сазан не цурається м`яса. Якщо тушка велика, можна зробити на боках неглибокі надрізи і вкласти в отвори шматочки копченого сала. А можна приготувати рибу так, як описано вище (тобто укласти її на «подушку»), але зверху рясно посипати шкварками з обсмаженою часничком і відправити деко в духовку. Якщо ви вже зварили з голови і плавців бульйон, використовуйте невелику його частину для приготування другої страви. Змішайте порівну рибний навар і біле вино, додайте ложку-дві рослинного масла, чорний перець і залийте цією сумішшю сазана з овочами або картоплею.

Щоб прибрати специфічний запах прісноводної риби, можна помістити всередину тушки суміш цибулі, моркви, припущенного селери. Тоді у нас вийде фарширований сазан. Добре буде дати йому промаринуватися при кімнатній температурі півгодини або годину. Після того як ви дістанете блюдо з печі, потрібно ще скропити рибу лимонним соком - тоді не подобаються вам запах зовсім зникне.

Є й святковий варіант цієї страви: «сазан в духовці по-українськи». У надрізи з боків риби вставляємо шматочки сала. П`ять цибулин, чотири помідора, два болгарських перцю тушкуємо, додаємо дрібно порубані горіхи (50 г) і чорнослив (150 г), продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Потім заливаємо склянкою білого вина. Форму змащуємо маслом, укладаємо сазана, заливаємо сумішшю і ставимо у піч на годину. Готову страву прикрашаємо солоними огірками або кружечками лимона.