Як приготувати сазана: буденні та святкові страви

Прісноводна риба сазан водиться в наших річках і озерах. Але її не так часто можна побачити на прилавках магазинів. Тому багато господинь не знають, як правильно приготувати сазана. А адже він - близький родич коропа. Такий же великий, у нього схоже соковите і щільне м`ясо, але не так багато кісток. Єдина різниця - сазана так і не вдалося змусити розмножуватися в ставках і рибгоспах. Короп виявився більш «одомашненим». Тому, якщо неждано ви розжилися сазаном, не переживайте. Всі кулінарні рецепти, в яких фігурує короп, підходять і для цієї «дикої» риби.

Але тут все ж ми дамо кілька рецептів того, як приготувати сазана. Ця риба хороша для будь кулінарної обробки. Ви можете її приготувати за пару хвилин, просто посмаживши в борошняної паніровці. Можна зробити фаршированого заливного сазана в якості головного прикраси святкового столу. Також можна перемолоти його м`ясо на фарш і посмажити дуже смачні рибні котлети або биточки. Але спочатку тушку необхідно почистити від луски, видалити нутрощі і зябра. Бажано також замаринувати його на чверть години в суміші лимонного соку і рослинного масла з сіллю. Після цього обваляйте в борошні шматочки риби, і сміливо викладайте їх в розігріте соняшникову олію.

Тепер, коли ми навчилися того, як приготувати сазана на сковороді найшвидшим способом, ускладнити завдання. Рибу чистимо, розрізаємо на шматки, припускаємо. Порізану цибулину пассируем у вершковому маслі, заливаємо трьома ложками білого сухого вина, кип`ятимо п`ять хвилин. Три помідора обшпарюємо окропом, знімаємо з них шкіру, розрізаємо на шматочки і кладемо на сковороду разом з кількома нашаткованими скибочками печерицями. Кип`ятимо соус 3-5 хвилин, після чого заливаємо їм рибу.

Ще один спосіб того, як приготувати сазана під соусом - згасити його. Наливаємо на сковороду олію так, щоб воно повністю покрило дно, нагріваємо його. Викладаємо злегка замариновані шматочки риби і смажимо чверть години на середньому вогні. Виливаємо в сковороду 100 г коньяку і поджигаем. Прибираємо з плити, чекаємо, коли алкоголь прогорить. Знову повертаємо сковороду на конфорку, додаємо трохи води і тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Після цього заливаємо рибу 300 г жирної сметани, посипаємо спеціями і тушкуємо ще з півгодини на повільному вогні.

У питанні про те, як приготувати сазана, не варто скидати з рахунків і такий спосіб кулінарної обробки, як запікання в духовці. Рибу можна укласти на деко «соло», а можна і в хорі з овочами - картоплею, цвітною капустою, горошком, цибулею, броколі або морквиною. Щоб уберегти сазана від пересихання в печі, його можна укутати в алюмінієву фольгу або укрити "ковдрою" з якого-небудь соусу. Найпростіший з них - змішати 150 г сметани (або майонезу) з яйцем і чвертю склянки молока.

Як приготувати сазана на свято? Видаляємо голову, шкіру і хребет, ставимо їх варитися разом з корінням для супу і спеціями. Цибулю та печериці тушкуємо до готовності. Потім пропускаємо через м`ясорубку гриби, варену м`якоть риби і вимочену в молоці булочку. Два яйця розводимо бульйоном, вимішуємо з фаршем і додаємо ложку манки. Цією сумішшю начиняє тушку сазана і варимо її в бульйоні на повільному вогні годину. З ложки желатину, двох склянок бульйону, двох яєчних білків і лимона готуємо желе. Заливаємо їм остигнула рибу.