Білокачанна і кольорова капуста в клярі: кілька рецептів

Марк Порцій Катон Старший, полководець і політичний діяч епохи Стародавнього Риму, давав свою пораду проти всіх хвороб. «Якщо всередині тебе гніздиться хвороба, - писав він, - капуста вилікує тебе». Звичайно, вона не є панацеєю, проте містить безліч вітамінів, нормалізує обмін речовин і взагалі - дуже смачний продутий. Раніше це був другий хліб східних слов`ян, та й зараз цей овоч займає друге місце за площею городніх посівів після картоплі. З нього виходить маса найрізноманітніших страв: щи, капуста в клярі, голубці, бігос.

Всього-то тільки й треба, що 4-5 листків цього овоча, пару яєць, трохи борошна, цукру, солі і рослинної олії, щоб приготувати дуже простий у приготуванні, дешевий і смачний гарнір до рибних або м`ясних страв. Називається він «білокачанна капуста в клярі». Листя нарізаємо на «клаптики» середньої величини. Кладемо їх в сито або друшляк і опускаємо на 4-5 хвилин у велику кастрюлю з киплячою і трохи підсоленою водою. Після чого охолоджуємо під проточною холодною струменем і даємо стекти зайвій волозі. Поки листя обсихають, займемося кляром.

Він може бути самим простим, так би мовити, класикою жанру, а може бути і з варіаціями, наприклад, на мінералці, пиві, з додаванням італійських трав, майонезу, тертого сиру. В окремій мисочці збовтуємо яйце зі столовою ложкою цукру, солимо, додаємо близько склянки борошна. Повинна вийти кашка консистенції сметани. Якщо буде густіше, розбавляємо водою, якщо занадто рідкою -Додаємо борошно. Найсмачніше капуста в клярі виходить у фритюрниці, але якщо її немає, можна взяти велику чавунну сковороду. Добре розігріваємо в ній склянку олії. Занурюємо кожен листочок в масу і занурюємо в розпечений жир. Готову капусту обов`язково викладаємо на паперовий рушник або друшляк, щоб скло зайве масло, інакше шматочки не будуть так апетитно хрустіти.

Капуста в клярі буває не тільки білокачанна. Спробуйте приготувати схожим способом та інші підвиди цього овоча. Адже є ще кольорова, брюссельська, кольрабі. Особливо популярна в наших краях кольорова капуста. Багато хто дивується: ну яка ж вона різнобарвна, якщо весь качан - кремовий або білий? В архаїчному слов`янською мовою «цвітна» означало «квітуча». І дійсно, якщо придивитися, цвітна капуста складається з невеликих нераспустившихся суцвіть. На ринку краще вибирати білі, а не ванільно-жовті кочанчики, вони більш ніжні.

Цвітна капуста в клярі в духовці готується за тим же принципом, що і білокачанна, але й має свою специфіку. Дрібні суцвіття ми варимо цілком, і тільки великі розрізаємо навпіл або на четвертинки. Щоб ніжний овоч не розварився, у воду для варіння додаємо трохи цукру і мінеральної води. Перевіряти готовність потрібно виделкою: якщо зубчики без зусиль входять в м`якоть, пора витягувати друшляк з окропу.

Щоб приготувати гідну «одяг» для суцвіть, відокремлюємо білок від жовтка, останній змішуємо з ложечкою цукру, додаємо пару крапель оливкової олії, мінералку (або пиво), сіль, перець і борошно. Білок збиваємо в піну і акуратно додаємо до маси. Відварені кочешки опускаємо в кляр і запікаємо в духовці, щедро посипавши зверху тертим пармезаном. Так у нас вийде самостійне вегетаріанське блюдо «кольорова капуста в клярі». Калорійність його можна знизити, якщо запікати його не в духовці, а в мікрохвильовці зовсім без жиру (в режимі «гриль» близько 15 хвилин). До речі, якщо залишився зайвий кляр, ви можете використовувати його як паніровці для крабових паличок, шматочків вареної ковбаси, риби.