Цвітна капуста: рецепти приготування деяких страв

Кольорова капуста в Росії відома з XIX століття, але широкого розповсюдження в той час не отримала, так як коштувала досить дорого і була по кишені лише багатим людям. Не настільки вона популярна і в нинішній час, по крайней мере, не настільки широко, як, скажімо, білокачанна, але ця несправедливість, безсумнівно, з часом буде усунена, оскільки ця рослина має дуже високі показники корисних властивостей. У кольоровій капусті містяться практично всі вітаміни, 14 мінералів і 18 амінокислот. Але при тому всім, в ній вкрай мало жирів і вуглеводів, енергетична цінність на 100 г продукту становить всього 24 ккал. Вона здатна зміцнювати імунітет, виводити з організму надлишки рідини і запобігати розвитку раку молочної залози. Незамінна цвітна капуста в дієтології, особливо при лікуванні ожиріння.

Кухарі усього світу віддали цьому унікальному овочу досить багато уваги і придумали з нього дуже багато корисних і смачних страв. Готується кольорова капуста, рецепти приготування якої ми будемо обговорювати в цій статті, дуже швидко, буквально протягом 5 хвилин. Варити її потрібно в злегка підсоленій воді. Та кольорова капуста, рецепти приготування страв з якої припускають подальше обсмажування, повинна бути попередньо все одно проварена.

Дуже популярна кольорова капуста в клярі, рецепти приготування цієї страви дуже прості і можуть відрізнятися лише невеликими нюансами. Вилок капусти спочатку слід розібрати на суцвіття, промити їх під проточною водою і потім опустити, буквально на 3-5 хвилин, в окріп. Щоб суцвіття не потемніли, можна у воду додати ложку оцту. Поки вариться цвітна капуста, рецепти приготування клярі або, іншими словами, рідкого тесту, можна вибрати готові або придумати самостійно з наявних продуктів. Найпростіший з них готується з борошна, яйця і води з додаванням солі, перцю та інших прянощів за власним смаком. Шматочок звареної капусти акуратно наколюють виделкою і опускають в кляр так, щоб він повністю його обволок, потім кладуть на гарячу сковорідку з великою кількістю масла і швидко обсмажують. Готова кольорова капуста в клярі, рецепти приготування якого передбачають наявність хрусткої скоринки, дуже ніжна і надзвичайно смачна.

Власне кляр є певною альтернативою паніровці і завданням його, в першу чергу, є зберегти продукт від втрати соковитості і поживних речовин. Але склад і смак клярі грає зовсім не останню роль, всі рецепти його приготування грунтуються на трьох складових: рідини, борошні і всіляких добавках. Крім води, за рідку основу можна брати молоко, сметану, кефір, пиво, фруктові та овочеві соки, алкогольні напої, мінеральну воду або суміш цих інгредієнтів. В якості добавок беруться самі різні продукти - від всіляких спецій до подрібнених горіхів, овочів і кунжуту. За консистенцією кляр повинен бути, приблизно, як сметана або трохи густіше. Загалом, у цьому плані для кулінара відкривається дуже широке поле для прояву фантазії.

Подібним чином готується і смажена цвітна капуста, рецепти цих страв дуже схожі, ось тільки не потрібно готувати кляр, але збити яйце все ж доведеться. У збите яйце, попередньо посолене і поперченное, вилочкою занурюють зварені шматочки кольорової капусти, а потім обвалюють їх у борошні і підсмажують на добре розігрітій сковороді, на будь-якому маслі. Смажити потрібно буквально кілька хвилин. Можна капусту обваляти в сухарях, подрібнених волоських горіхах або кунжуті.

Яким би способом не була приготована цвітна капуста, рецепти приготування якої є в надлишку в різних джерелах, вона є дуже смачним і корисним продуктом. Її можна не тільки смажити, але варити з неї супи, готувати соуси і рагу, запікати в духовці. Варто спробувати кілька рецептів і цвітна капуста стане вашим улюбленим продуктом.