Як приготувати американський чізкейк в домашніх умовах

Багато чули, а деяким навіть вдалося спробувати знаменитий американський десерт під назвою чізкейк. У перекладі це слово означає попросту сирний пиріг, але на наш сирник він походить мало. За зовнішнім виглядом він нагадує торт, а за смаком - Пудингова запіканку. Також можна угледіти в ньому далеке спорідненість з тірамісу (оскільки в його приготуванні беруть участь м`який сир і печиво). Чи можна відтворити класичний американський чізкейк в домашніх умовах? Звичайно, адже для нього не потрібно якихось «екзотичних» продуктів.

Що таке «класика жанру» стосовно до чізкейк? Адже в різних штатах цей десерт готують по-своєму, але тим не менш і Юта, і Іллінойс, і Техас вважають свій сирний пиріг самим-самим правильним. Хтось використовує вершки, хтось - сметану, а хтось - згущене молоко. Не бійтеся експериментувати, і все у вас обов`язково вийде. Отже, як приготувати чізкейк в домашніх умовах? Запасемося для початку необхідними продуктами.

Для основи нам знадобиться 300 г розсипчастого печива або солодкого крекеру, 4 ложки цукру і півпачки масла. Начинка - це те, що відрізняє американський сирник від будь-якого іншого десерту. Для неї нам потрібно запастися майже кілограмом м`якого сиру. Це може бути рикотта, маскарпоне, а також такі сорти, як «Буко» або нейтральна «Філадельфія». Також необхідні 5 яєць, 4 склянки борошна, півтори склянки цукру, пакетик ванілі, лимон і дрібку солі. Верх виробу повинна покривати глазур: для неї закуповуємо літр жирної сметани, половину склянки цукру і ще один пакетик ванілі. Начебто все. Продукти придбано, значить, готуємо чізкейк.

Основа робиться дуже легко: печиво подрібнюємо (м`ясорубкою, блендером або товкачиком в ступці). Крихти поливаємо розтопленим маслом, посипаємо цукром і розминаємо руками до однорідної маси. Її ми викладаємо в роз`ємну форму, в якій випікають торти. Найкраще брати її діаметром 20-25 см. Там утрамбовуємо масу. Випікаємо наш чізкейк в домашніх умовах в розігрітій до 180 С духовці близько 10 хвилин. Охолоджуємо. Нижній пласт, можна сказати, готовий.

У мисці з високими бортами збиваємо міксером на невисоких швидкостях сир, цукор, лимонний сік з цедрою, а також ваніль і сіль. Всипаємо борошно і вводимо по одному яйця, не перестаючи працювати міксером. Коли вийде пишна однорідна і рідкувата маса, змащуємо стінки рознімної форми маслом, і виливаємо туди начинку. Під тортівницю ставимо невелику мисочку з водою, і цю складну конструкцію поміщаємо в піч приблизно на годину. Наш чізкейк в домашніх умовах буде готовий тоді, коли зовнішні краї зарум`яняться, а серединка залишиться студенистой.

Тепер готуємо глазур: в міксері змішуємо всі інгредієнти для неї до повного розчинення цукру. Якщо верх вироби у вас потріскався при випіканні, не турбуйтеся - глазур замаскує всі дефекти. Зворотною стороною ложки мажемо верх вироби і печемо ще хвилин 7. Відділяємо ножем краю пирога від стінок форми, але не виймаємо. Коли чізкейк в домашніх умовах повністю охолоне, ставимо його ще на пару годин в холодильник. Подають з сиропом, топпінгом, свіжими ягодами.