Сирний пиріг і його історія
Мабуть, з тих пір як людина навчилася розгортати тісто, винайшов сир і почав випікати хліб, і з`явився сирний пиріг. Перша згадка про нього ми знаходимо у стародавніх римлян, які називали його «libum» і приносили до храмів як жертву богам. З навалою варварів в Західної Римської імперії секрет приготування пирога був загублений, зате він зберігся в Східній. Близько 1000 року рецепт цього улюбленого греками страви перейшов межі Візантії і почав переможний хід по Європі, досягнувши самих північних її меж - Великобританії і країн Скандинавії.
Там грецька «плачинта» - сирний пиріг з листкового тіста - зазнала модифікації. Північні народи більш люблять пісочну, дріжджову або бісквітну основу для випічки. У книзі «Про хорошу кухню і манерах» королівського дому Тюдорів, що побачила світ у 1545 році, ми зустрічаємо зовсім інше кулінарний виріб з твердим сиром, а не сиром. Ось його рецепт, що дійшов до наших днів з Середньовіччя.
Cheesecake або пиріг сирний
Зі склянки пшеничного борошна, 125 г масла і дрібки солі замішують тісто. Додають 3 столові ложки сметани і продовжують місити, поки маса не перестане прилипати до рук. Колобок ставлять на холод на 3:00 і приймаються за начинку: дві склянки тертого сиру змішують з 1 столовою ложкою борошна. У 4 яєць відокремлюють жовтки і збивають їх з 2 склянками вершків, додають сіль і червоний перець за смаком. Піч нагрівають до 200 ° С. Розкочують тісто в коло, злегка загнув його краю в бортики. Ви
сипати на середину сир рівним шаром. Поливають його яєчно-вершковою масою і ставлять у духовку на чверть години, після чого зменшують вогонь до 150 ° С і печуть ще 20 хвилин, поки не підрум`яниться.
Чимало є рецептів, коли сирний пиріг подається як вишуканий десерт. Для цих цілей беремо 250 г якісного домашнього сиру і додаємо його в бісквітне тісто. Воно повинно вийти консистенції сметани. Виливаємо його у форму і вдавлюємо туди виноградини без кісточок (сорт кишмиш). Випікати виріб треба півгодини при температурі 180 ° С.
Людська фантазія не знає меж. Сьогодні сирний пиріг роблять солодким і кислим, замішують на пісочному, бісквітному, листковому тісті і навіть на тертому печиво. Кладуть ніжний солодкий сирок, солону бринзу, фету, «Адигейський», козячий, овечий, вурду (з молозива, «першого молока»), пармезан, тверді жовті сорти. У моді залишилася і традиційна грецька (зараз також і болгарська) плачинта, коли сир кладуть не зверху, а між листковими пластами або всередину «конвертика».
Давайте познайомимося з найоригінальнішим рецептом - сирний пиріг з білим шоколадом і вишнею. 200 г печива розмелюють до крихт в кавомолці. Потім таким же чином мельчат 50 г мигдалю. 100 г масла розтоплюють до рідкого стану і поливають їм печиво з мигдалем, розкочують тісто і укладають в круглу форму, накривши її дно пергаментним папером. На паровій бані розтоплюють плитку білого шоколаду. У нього додають півкіло прісного сиру, по склянці цукру і сметани, пакетик ванільного цукру і чотири збитих яйця. Виливають цю начинку на тісто і випікають годину при 200 ° С. Потім, коли пиріг повністю охолоне, готують вишневе желе (можна купити порошкове і слідувати інструкції, зазначеної на упаковці). Треба вилити желе на виріб, прикрасити коктейльними вишнями і поставити пиріг в холодильник на ніч.
Традиційний французький рецепт Кіша Для тих, хто не знає, що таке киш. Пиріг киш - це французький відкритий пиріг, який дуже часто готували в небагатьох селянських будинках Лотарингії з продуктів, що залишилися після обідньої трапези. Саме тому начинкою для нього можуть служити…
Пиріг з консервованими персиками Якщо ви досі не пробували пиріг з консервованими персиками, то ви багато втратили! Готувати його не складно. Треба взяти півдесятка яєць, неповна склянка цукру, 150 грамів вершкового масла, борошна - три-чотири склянки, ванілін, сіль, пакетик желе,…
Екзотична випічка: пиріг з мандаринами Мандарини - це одні з найпопулярніших екзотично фруктів. Особливо їх часто можна зустріти в зимовий період часу. У цей час вони найбільш доступні. Сьогодні з мандаринів можна зробити все що завгодно: салати, другі страви або навіть випічку. Дуже…
Пиріг сирний з вишнею Смачніше домашнього пирога може бути тільки домашній торт. Але його приготування вимагає більше часу, та й привід потрібен відповідний. Інша справа пиріг. Готується легко і порівняно швидко, залежно від начинки, може бути як десертом, так і…
Пиріг до чаю обов'язкова складова російської чайної традиції Чай є улюбленим напоєм у багатьох країнах, і в кожній країні існують свої чайні традиції. В Росію чай потрапив з Монголії в XVII столітті, в якості подарунка государю російському від монгольського хана, і хоча спочатку люди поставилися до нього з…
Рецепт чізкейк з сиру з цукатами і без Чізкейк напевно припаде до душі всім членам сім'ї, а готується він при відповідній вправності зовсім недовго. Рецепт чізкейк повинен бути в арсеналі кожної господині.Рецепт чізкейк з сируПеред приготуванням потрібно взяти склянку цукру і борошна, 5…
Як приготувати ягідний пиріг Навіть саме смачне печиво і цукерки періодично приїдаються. У такі моменти хочеться чогось нового, натурального, наприклад, домашнього ягідного пирога. Напевно багато хто пам'ятає, як в їх дитинстві мама готувала пиріг на сковороді або в духовці з…
Як приготувати пісочний пиріг з сиром Пісочний пиріг з сиром завжди виходить дуже розсипчастим і ніжним, а пісочне тісто відмінно поєднується з сирною начинкою. Даний рецепт - прекрасний варіант швидкого приготування ласощів до чаю, що чимось нагадує за смаком пісочний пиріг з…
Пиріг з ягодами Здавна наявність пирога на столі було гарантією добробуту, тому дівиць вчили їх випікати з дитинства. Деякий час така випічка навіть цінувалася вище хліба, і сьогодні вона не втратила своєї популярності. Останнім часом на домашньому столі багатьох…
Корисна випічка - пиріг з жимолостю На жаль, жимолость - не надто поширена ягода, так що, незважаючи на велику кількість корисних речовин, купити її на ринку буває непросто. Через досить специфічного кислуватого присмаку вживати її у свіжому вигляді вельми проблематично, особливо…
Як приготувати сирний пиріг з лаваша Сирний пиріг з лаваша, або лінива ачма, готується просто. Основним інгредієнтом для начинки служить сир. Можна використовувати різні сорти: бринзу, сулугуні, російський, адигейський. Дуже хороший смак дає поєднання сиру і сиру. Пікантну нотку в…
Пиріг з варенням. Рецепт приготування Пиріг - це блюдо, приготоване з тіста і має начинку всередині. Його можна смажити, випікати і додавати в нього абсолютно будь-яку начинку, на ваш розсуд. Тісто для пирога може бути різноманітним: дріжджове, листкове або бісквітне. Існує величезна…
Пиріг з куркою і грибами Пироги з різними начинками люблять усі. Вони підкуповують своєю простотою і дивовижним смаком. З начинкою для пирога можна так само експериментувати і напевно кожен підбере рецепт начинки, яку він би хотів.Ну а я хочу запропонувати пиріг з куркою і…